⑴ 蓮藕怎麼烹飪顏色才是白的
先把蓮藕切好，馬上用食醋泡，然後用水沖。
這是一個辦法。
撈的時候鍋要徹底洗干凈，水開後滴醋。然後下蓮藕。起鍋前滴幾點油。
第二個辦法
蓮藕中的澱粉與上生鐵最容易產生氧化反應。而且很快。醋酸有抗氧化作用。所以醋是有效果的。
但是隨著時間，蓮藕放在外面，慢慢也會變黑。一般不能超過4個小時。 望樓主採納！
⑵ 爽口藕片怎樣做顏色潔白
爽口藕片怎樣做顏色潔白
以下3個環節非常重要，一是怎樣焯水，在熱水中加入少許的鹽，這一步可以有效防止蓮藕氧化和變黑的作用，二是放入冷水中充分過涼，這個步驟是保證它們鮮嫩爽脆的重要前提條件，三是挑選合適的品種，也是極其關鍵的。
【食材配料】：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生薑、小蔥、干辣椒、小米辣、食用油。
【製作過程】：
1、首先，准備1根新鮮的蓮藕，將它表面的泥土清洗干凈後，再將藕片去掉，然後，再將它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用，
2、起鍋燒水，同時，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑），大火燒開後，再放入蓮藕，焯燙10幾秒後立即撈出，並且將它們快速的倒入冷水中充分過涼，控干水分後，再次裝入盤中備用，這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟。
3、另外，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入適量的姜絲（建議去皮），和蔥絲，以及少量的干辣椒段，然後，再澆入燒至冒煙的熱油，將它們的香辣味充分炸出來後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味。
4、然後，再加入半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再放入適量的小米辣，最後，再倒入少量的白開水，家中有條件的，再滴入幾滴香油就更加完美了，將它們充分攪拌均勻後，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤上桌，家常版涼拌藕片製作完成，口味酸辣味美，鮮嫩爽脆，潔白誘人。
【溫馨提示】：
1、蓮藕和大部分蔬菜一樣，給它焯水時，務必記得用熱水焯燙，同時，需把握好時間，切忌過長，否則，不僅會失去鮮嫩爽脆的口感，而且會丟失掉大部分的營養價值。
2、大部分的涼拌菜的麻辣汁（涼拌汁）的做法，其實都是可以通用的，有些人側重酸甜味道，有些人則無辣不歡，偏麻或者偏辣，把它們用在蓮藕上也是非常實用的。
3、另外，蓮藕分脆藕和粉藕兩種，前者的特徵是：潔白細長，涼拌的吃法肯定是不二的選項，後者則短小粗大，比較適合用來燉湯喝。
⑶ 怎麼把藕做白
1、選蓮藕。要選擇白的，掰斷孔中干凈，且顏色與蓮藕斷面顏色一致的。（注意要使用整節完好的部分，原因下面說明）
2、准備好一盆干凈清水（可干凈自來水）。水深要求沒過下一步所切好的蓮藕深度。
3、蓮藕洗干凈、快速去皮、按自己做菜要求切好，馬上就放到備好的清水裡泡。確保蓮藕全部淹沒為宜。
4、做菜需要蓮藕才把蓮藕從水中取出直接使用。
注意：盡可能的減少蓮藕去皮、切塊後與空氣直接接觸時間。因為蓮藕肉直接與空氣接觸，就會逐漸變黃、變黑。主要是蓮藕含鐵成分高，被氧化變色。
⑷ 怎樣煮藕的顏色好看好吃
1.先准備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以後，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鍾左右。經過淡醋水的浸泡後，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
2.用蓮藕做菜時，最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
3.炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
4.用蓮藕製作很多菜餚時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。
⑸ 蓮藕怎麼做不變色
一：蓮藕在烹飪時不變色的方法
准備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。
把蓮藕切開或去皮以後，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鍾左右。
經過淡醋水的浸泡後，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
二：蓮藕的烹飪方法
材料
蓮藕一根，老乾媽油辣椒兩勺，孜然粉適量，白糖一勺，生抽一勺
做法
1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖干水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
⑹ 怎麼使蓮藕變白
所需材料：澱粉、刷子、清水、湯勺。
1、准備一碗清水
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2、將切好的藕片放入水中。
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3、倒入一部分澱粉。
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4、之後用湯勺不停的攪拌到渾濁為止，因為澱粉有吸附泥沙的作用，能將蓮藕上的泥沙給吸附下來。
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5、之後使用刷子把蓮藕上的澱粉刷洗干凈。
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6、這樣蓮藕就能成功洗白了。
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