❶ 煮蔬菜的時候如何保證蔬菜色澤鮮綠
怎麼保證蔬菜色澤鮮綠呢，需要做到以下幾點
第一：用鹽水浸泡青菜，先將菜的葉子用水清洗干凈，然後再把青菜放進我們准備好的淡鹽水中，浸泡十分鍾左右，撈出來瀝干水分。
第二：適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
第三：在炒青菜的時候應該盡量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。
第四：在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。放鹽的時候也一定是在快准備出鍋的時候放。
第五：可以先用清水把菜都燙熟，然後馬上撈起來放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，燒開以後把上油再淋到這些菜上面即可。
❷ 菠菜疙瘩怎麼蒸
菠菜適量，洗凈後在案板上細細剁碎，越碎越好。
剁碎的菠菜放在盆中，放兩勺鹽，放一勺鹼面。然後用手攥菠菜，攥出水來。放鹽是為了讓菠菜出水，放鹼是為了保證菜疙瘩蒸熟後仍然是綠色，這是關鍵。上次介紹菠菜皮帶面，有噴子說我是騙人的，煮出來的面不綠，發黃。我只能呵呵了，你放鹼了嗎？餳面時你是把面用保鮮膜包起來放在冰箱里了嗎？煮熟後你是迅速過涼水了嗎？你要沒做到，那就閉上嘴。有點扯遠了，不過我討厭那些為噴而噴的噴子們！
一點點加入麵粉，並用手攪拌，稀稠以能揉成菜團為止。面也不能太多，太多蒸出來菜團發硬。面太少又很難搓成菜團。這個自己慢慢摸索，我也是第一次做。面活好後揪下一塊在掌心裡揉成乒乓球大小的菜團。我這個揉的不圓，有點丑，將就一下。
菜團揉好後，依次擺放在放有屜布的篦子上，上鍋蒸。水開後蒸十分鍾即可，時間太長會變黃的。如果嫌揉菜團麻煩，也可以將活好的菜面平鋪在篦子上，不要鋪的太厚。這個也是水開後蒸十分鍾即熟。
蘸水的製作：搗好的蒜泥放在碗里，放適量鹽，放辣椒油，將色拉油燒熱，潑在蒜泥上，倒入醋、生抽、香油適量，拌勻即可。
菜疙瘩蒸好後，從鍋里提出來，稍稍放涼，盛到盤里就著蘸水開吃，非常美味！
❸ 青菜要怎麼煮才會保持翠綠
把青菜用冷水進行沖洗，可以使青菜保持翠綠。方法如下：
准備材料：青菜 3條、蒜 少許、油少許、鹽少許、姜 少許。
1、首先把青菜使用冷水清洗干凈。
❹ 做菜包子怎樣能讓菜餡子更綠
讓菜不發黃的關鍵是在青菜下開水的同時放一小調羹的蘇打粉。
然而，在包青菜餡之前才能放油（麻油）和鹽糖味精胡椒一點點酒。注意要先放油，為的是盡量地不失菜的水份，這也是使菜不黃的因素。
香菇青菜包
包子面團用料：中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
內餡用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許
內餡的做法：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
2、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕。
3、海米提前泡軟洗凈後切碎。
4、干香菇提前泡軟洗凈後也切成末。
5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用。（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水。）
包子的做法：
1、將包子面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團。
2、面團蓋上濕布置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）。
3、發好的面團移到桌上，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團。
4、揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團。
5、將小面團壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料。
6、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊。
7、包好的包子繼續靜置10分鍾（蓋上擰乾的濕布以防面團變干）。
8、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鍾（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。
9、關火後靜置2分鍾再慢慢掀開鍋蓋取出包子 ，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
Tips：
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水。
2、包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感。
3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好。
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好。
❺ 青菜包子蒸出來菜怎麼樣才是綠色的
准備用料：小麥麵粉1000g、酵母粉5g、雞肉泥400g、青菜5500g、腐竹2根、泡發黑木耳50g、油適量、鹽適量、小蔥1根、生薑少許、生抽少許、十三香少許、白砂糖少許。
1、雞肉泥中加入蔥花、薑末、2湯匙生抽、1茶匙糖、適量的十三香和鹽調勻。