1. 怎麼腌魚曬魚干
腌魚曬魚干方法:
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。
2. 腌制干魚怎麼做
干魚怎麼腌制曬干步驟如下：
1、將魚宰臘腔殺沖洗干凈後用鹽、白酒、姜絲等腌制一段時間後，放在陽台通風處晾曬即可。曬魚干不用暴曬有些許森局銷陽光即可，主要靠風此游干，晾曬三天左右魚肚魚鰓擠不出水分即表明乾燥了，即可食用。
2、魚干是指將新鮮魚類經充分曬干而成，多以青、草、鮮、鮮、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。
3、魚干，就是魚經過調味和乾燥製成的產品，隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。
4、魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別，如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3. 夏天怎麼腌制魚
食材
小魚 1000g
鹽 50g
食油 40g
胡椒 8g
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這里我們選用的是小魚。首先將魚去鱗去腸。
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腌好後晾曬，這樣鹽魚是百分之百沒蒼蠅的
方法/步驟
4. 如何腌魚去腥
魚肉是可以腌制後食用的,腌好的魚可以直接入鍋,吃的時候比較方便。腌魚時放些余者醋(加清水1:1稀釋),可以很好的去腥,還能讓魚肉更加鮮嫩。也可以加些白糖,這個用的人並不多,但糖確實也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,還能使做出來的魚肉色澤光亮誘人。
另外,有污泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚游毀碼,用鹽把魚里外擦一遍,待1小時後再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。
2、腌魚前徹底清除腥味的方法
去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干凈。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細清理干凈。
清理魚皮外膜:燒開一鍋水,將魚整個下水,快速打個滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮,魚皮外膜就能去除了。
處理魚的腥線:去掉魚頭的魚,在距離魚頭一個食指處劃一刀,在魚尾再劃一刀;然後在魚頭一端找到一個白點,一邊拍打魚身,一邊把它抽出來神哪。同樣方法把魚的另一面腥線取出。
5. 夏天怎麼製作腌魚
1、首先將魚處理好待用，如圖所示。
6. 咸干魚怎麼做不腥
首先魚要清洗干凈, 特別是魚肚上黑色的要除去. 如果是清蒸, 請先蒸3分種後,將帶血的水倒掉, 再加上蔥姜等笑拿猜調料再蒸熟. 這樣可碰型以去腥味. 假如是做紅燒魚或煎魚,可以洗干凈後加點鹽放約30分鍾後,再用水清洗敏讓後再紅燒或煎, 也可以適當加點料酒. | (0) | 投訴 | 回答者：xujie5588 級別：新手 (2005-12-28 11:25:35) 上蒸盤時加點料酒，放些蔥絲、姜絲、土芹菜切段、大蒜苗絲在魚的上下部位，水開後放將蒸盤放入鍋內蒸7-8分鍾後澆上燒熱的熱油，再灑上醬油即可。 | (0) | 投訴 | 回答者：li8569869 級別：學姐 (2005-12-28 13:17:05) 如果是淡水魚，先將魚平放，輕拍魚的身體，然後在鰓下切一下，在靠近尾部切一下，翻開魚肉，可以看到一根小管子，把它輕輕拉出來。把魚另一側的這條線也用同樣的方法取出來，再做就不太腥了。當然做時要加姜和料酒。帶魚要把外面的那層銀色的鱗膜去掉。可以先用熱水泡一下，然後再放冷水裡，就容易擦掉了。
7. 魚怎麼腌才好吃
你好，很高興回答你這個問題。
回答之前，要看你喜歡什麼樣的口味，看你腌什麼魚，臘魚還是咸魚、干魚。其實，腌魚有兩種方法，一種是腌了曬干，另一種是腌了裝壇密封，前者曬干水分，後者保持水分。我個人比較常用的腌法是：生抽提鮮，白鬍椒粉薑末去腥，香油提香，少許糖。加糖也是為了提鮮，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鮮味就行，少許鹽增加底味，有蔥的話我一般還會加點蔥花，撈勻腌制半小時以上，然後不論是做魚片粥，清蒸，滾湯都是OK的。
腌臘魚，不能快速曬干，要慢慢的晾乾，俗稱「陰干」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾干凈後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆里腌三天，每天翻動一次，為的腌著均勻。然後掛出來，不要直接曬著，屋檐下，通風處，一般的一個星期就會干透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
干魚做菜前，都要充分泡透，讓干魚吸足水分。然後洗干凈灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
以上就是我的全部回答，希望能對你有所幫助！
8. 曬魚干不腥的方法 曬魚干去腥的妙招
1、把魚乾洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚干，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通寬凳過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、魚干背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上慎含旅可以去除。
5、去魚腥如果愛老跡吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾，腥味便會消失。
9. 魚怎樣腌制曬魚干好吃
曬魚干
魚洗凈，鹽加花椒炒至香味，趁熱抹在魚的身上。在魚肉上面塗抹上生薑汁，或者是直接切大量的生薑片塞進魚肚子裡面，再放入蒜頭，蔥段等調味品放入盤中，加入大量的花椒，干辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，塗抹在魚肉表面，腌制入味。
把腌制好的魚肉，抖掉上面的調味品，然後將它用繩子穿起來把肚子翻開，讓肚子朝外曬干。把曬成乾的魚肉用煙熏一熏接著掛在房樑上，或者把它收進乾燥的袋子中，放在乾燥通風的地方儲存。
做法二：魚剖肚洗凈，不取鱗片，可以保存魚肉的新鮮度，尾巴部分一分為二，目的使曬製成型後更加美觀；魚肉向上放平然後用粗鹽撒在魚肉及魚鱗上，均勻塗抹，讓鹽分充分滲入至魚肉、魚鱗內，然後把魚身合攏放平擺放盛器內，蓋上薑片和蔥結。腌制時要控制鹽量忌多，時間要控制，不宜過長。
白餐魚放粗鹽腌制1天（24小時），之後把魚身上的粗鹽洗凈，放入清水中泡2小時。家中製作，很容易忽略泡水的步驟，鹽分大部分附著在魚的表面，表面咸，肉質淡，這就會影響魚乾的口感。將粗鹽洗凈，在水中浸泡這一步，就是讓魚乾的口味更加穩定。
10. 曬乾的咸魚怎麼做好吃
曬乾的咸魚一般是比較硬的，具體要怎麼做呢才好吃，一般是程序都是要先進行浸泡，然後再進行清洗，這是做曬乾的咸魚的常規模式。今天小編就跟大家講講小編是怎樣做曬干後的咸魚的，不僅味道鮮香，而且這樣做的小魚會更加衛生干凈，腥味去除得更加徹底。
咸魚1
原料
咸魚約300g左右，料酒約2勺左右，味精半勺左右，蒜苗約200g左右，醋約半勺左右，姜一小塊。
具體做法步驟
1、 先用刷子將咸魚盡量清洗干凈，然後用水浸泡約一刻鍾左右，同時趁這個時間將姜洗干凈後切成片狀，將蒜苗洗干凈後切成段狀；
2、 咸魚浸泡的微軟後再次將其清洗，盡量清洗的更加干凈，為了美味，有時候是需要付出的，然後將其切成塊狀；
3、 鍋中燒熱油，將咸魚放進鍋中翻炒幾分鍾知道魚的兩面微黃，然後將薑片和蒜苗白段放進鍋中煸香和咸魚混合翻炒均勻；
4、 然後倒入適量的料酒將咸魚翻炒均勻（約翻炒2分鍾左右），然後加入適量的水燉煮約一刻鍾左右；
5、 待到鍋中的湯汁較少的時候即可用大火收汁，湯汁收的差不多的時候加入適量的蒜苗青段、味精和醋翻炒均勻後即可出鍋。
1、 咸魚一定要清晰夠徹底，要不然就太咸了，而且腥味也較重；
2、 後面用水燉煮一會可以讓咸魚的硬度降低一些，同時也能將鹹味兒煮出來一些，味道更加完美；
3、 最後由於蒜苗青段很容易軟爛，所以我放在最後收完汁的時候加入進去，這樣的咸魚味道更加鮮香。
這道咸魚的味道不僅香咸，而且沒有什麼腥味，這是小編的秘密處方哦，不要輕易告訴他人哦。除了咸香以外，我們加了蒜苗，是這道咸魚的味道更加香濃。