Ⅰ 紅燒肉要怎樣做才好吃呢
紅燒肉的做法
准備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生薑，大蔥，食用油，生抽，老抽。
操作步驟：
1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不幹還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。
2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。春顫這樣吃起來才不會膩，然後將其放入碗中備用。
3.准備大蔥一根將其切成蔥花，老薑一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的五花肉放在裡面。
4.五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉裡面的腥味就會自然的揮發出來了。然後在裡面加入適量的料酒攪拌均勻。
5.大火煮開之後，然後再次焯水兩分鍾。兩分鍾過後，再將肉撈出來繼續沖洗干凈控干水分備用。
6.炒鍋燒熱，這時候鍋里不用加食用油。將瀝干水分的五花肉放在裡面，煸炒出裡面的水分，同樣煸出五花肉裡面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。
7.煸炒好的豬肉撈出。然後凈鍋，將准備好的50克冰糖放在裡面再加入適量的清水，用小火熬製糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變鎮晌化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一開始糖色是透明色的，然後逐漸將其熬制棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在裡面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。
9.然後將准備好的蔥薑片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉扒旅敗放在裡面。然後在裡面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最後在裡面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。
10.這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然後再開小火燉煮大約30分鍾就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。
11.30分鍾過後，然後轉大火收汁。最後炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。
Ⅱ 紅燒肉怎麼做好吃
我家裡的寶貝對於吃這個方面，有點挑剔，可以用一個詞形容他，「無肉不歡」的小傢伙。每天吃飯的時候都會說：「我要吃嘎嘎。」這個「嘎嘎」也就是我們四川人喊的肉。不給他做肉吃，他還要生氣不吃飯，讓人很揪心啊。而小傢伙最喜歡的就是又香又軟又好吃的紅燒肉。
紅燒肉入口香、軟，好吃又下飯。所以我們經常給小傢伙用紅燒五花肉用來拌大米飯吃。每次小傢伙都吃得飽飽的，不讓他吃太多，還生氣。可家裡的老人常說：「吃的是福，讓他吃。」搞得我們都不好管娃了，擔心他吃的太多身體不太好。
【紅燒肉】
准備食材：
1條五花肉、大量的開水、適量的料酒、2個八角、1大塊糖、少許鹽、少許味精適量的植物油。。
烹飪做法：
小貼士：
大家好，我是小董，睜仔一位熱衷 美食 ，喜歡烹飪的 美食 達人，很高興在這里和大家一起探討 美食 方面的有關知識。
今天給大家分享一道肥而不膩的紅燒肉做法，做出來非常好吃，喜歡的朋友可以試一下。
【主料】五花肉，
【配料】蔥，姜，大料，冰糖
【調料】料酒，生抽，老抽，鹽
——【具體製作過程】——
（1）五花肉切塊裝盤。蔥切段，姜切片。
（2）豬肉涼水下鍋，放料酒、薑片焯水。將浮沫撈去過遍涼水。
（3）鍋里到油，豬肉涼油下鍋先抄一下。
（4）鍋中倒油，冰糖涼油下鍋，用小火炒化，炒出糖色放五花肉，放薑片，倒水沒過肉。
（5）放料酒，適量生抽，少量老抽，放蔥段，大料中火慢慢煮。
（6）水開後轉小火繼續煮。煮半個小時放半勺鹽，大火收汁。
成品圖：這樣一道肥而不膩，鮮香味美的紅燒肉就做好了
——【小貼士】——
（1）豬肉上色的時候可以用冰糖或者是白糖均可，冰糖上色效果更好一些。
（2）豬肉焯水的時候一定要將浮沫撈出，這樣可以去除腥味，使口感更好。
——【內容附加問答】——
1.為什麼做紅燒肉一定要炒糖色？
答：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，炒糖色可以通過高溫慢熬熬出紅潤色澤給肉上色，另外肉可以吸收一定糖分，增加紅燒肉的甜度，讓肉塊帶有甜味，增加回甜口感，增進食慾；還可以讓肉塊增鮮，因為白糖可以提鮮，肉塊吃著會更加鮮香。
2.做紅燒肉為什麼使用五花肉呢？用瘦肉可以嗎？
答：做紅燒肉必須使用五花肉其實如果感覺五花肉太油的話可以用其他部位的肉，最好使用肥瘦相間的，只用瘦肉做出的紅燒肉會很硬，口感不好，所以做紅燒肉盡量使用肥瘦相間的肉。
紅燒肉是我家最喜歡吃的家常 美食 ，色澤紅亮，口感細膩， 肥而不膩，在我家一周都會做2--3 次來解饞，每次仔早褲都會做上一大盤，再搭配上香噴噴的大米飯，那味道真是香。
我把 製作 紅燒肉的詳細過程分享給大家，下面一起來看看，我做出來的紅燒肉的成品怎樣， 讓你一看就流口水的家常 美食 。
食材准備：
五花肉，蔥，姜，鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖
烹飪技巧及做法：
1、准備一塊新鮮的五花肉，最好選用一層瘦一層肥， 層次分明的 的那種，吃著口感好。
2、把五花肉清洗干凈，再切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，倒入料酒，蔥，姜，開大火把水燒開，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。(一定要涼水放入五花肉，這樣可以煮出肉中的血水，使做出來的肉，更加鮮美，口感還好。）
3、煮大約5—8分鍾後，用漏勺撈出，用水給沖洗干凈，洗去五花肉表面的浮末備用，把蔥洗凈切段，姜洗凈切末備用。
4、另起一鍋，鍋中放入念簡冰糖，倒上少許的水，開中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化開，這時就要用鏟子不停地翻炒，防止糖色炒的不均勻，小火炒製糖色變成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建議用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出來的紅燒肉顏色更加紅亮）
5、在倒上清水，水的量沒過肉，放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，轉小火燉至1、5個小時，燉至五花肉軟爛即可。
6、一盤鮮香味美，色澤紅亮，肥而不膩的家常紅燒肉就做好了，看著又沒有食慾呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦。
溫馨小提示：
還有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比較快，如果是新手，建議用水炒糖色，雖然炒的慢一些，但是不容易炒過，炒過的糖色吃著發苦。
紅燒肉的做法確實有很多種，數不勝數
不過基本都是大同小異的做法
我今天給大家介紹一款用砂鍋製作的紅燒肉，肉質更加酥爛，入口即化
話不多說，手把手給您介紹
1、選擇豬五花，最好選擇這種肥瘦相間的
2、砂鍋下面放蔥姜墊底
3、平底鍋把五花肉煎一下，煎至四面金黃，豬油被煎出來一部分，利於去除豬肉的肥膩感
4、煎好的五花肉放入砂鍋
5、冰糖炒糖色
6、砂鍋里放入香葉和八角
6、糖色炒制金紅色加入黃酒和少許水
7、將超好的糖色水倒入砂鍋，放少許老抽
8、砂鍋改上一層錫紙，戳幾個洞，透氣
9、蓋蓋子燜至1小時
10、去掉錫紙，去除蔥姜和香料，放入鹽和糖調味
11、大火收汁
12、把汁水收干即可
砂鍋紅燒肉就做好了，肥而不膩，入口即化，鮮甜適口
紅燒肉做好了
吃起來吧老鐵
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。
下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
【紅燒肉】
准備食材：
1條五花肉、大量的開水、適量的料酒、2個八角、1大塊糖、少許鹽、少許味精適量的植物油。。
烹飪做法：
1、五花肉用火燒一下豬皮，然後放入溫水裡刮一刮豬皮清洗干凈。
2、把五花肉切成兩段，在鍋里加水加適量料酒，2個八角下鍋，再放五花肉開火煮至豬肉內心無生肉取出放在乾的菜板上。
3、然後把煮熟的五花肉切成均勻的塊。
4、冷鍋燒熱，把適量的植物油燒熱，把冰糖放鍋里用小火慢慢的熬化。然後把五花肉塊放到鍋里用小火繼續慢慢的煸炒，把五花肉煸香裹上糖衣。
5、然後倒入少許的老抽翻炒均之後，然後把大量的開水下鍋里，一次要加夠煮60分鍾的量哈，中途翻炒幾下。
6、最後收汁，加入少許鹽、少許味精翻炒均勻即可出鍋。
大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望一起評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家生活愉快每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
說起紅燒肉，當然要用最出名的做法來做！
在長沙有道名菜叫毛氏紅燒肉，就是因為毛主席愛吃，所以才叫毛氏紅燒肉。
1914年，毛澤東來到第一師范求學，當時一師范每周六會組織學生「打牙祭」吃紅燒肉，而那個時候毛澤東就深深喜歡上了這道菜。
這道菜選擇比較叼，需要用三層五花肉，肥瘦相間，這樣做出來的才會肥而不膩。
做法
1.材料：三層五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、蔥瓣、薑片、小蔥、鹽。
2.五花肉切塊備用。
3.鍋中倒油，大火燒至七成熱。
4.放入五花肉，大火炸至變色
5.鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻
6.加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻
7.加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鍾
8.加鹽，翻炒均勻
出鍋啦！
紅燒肉怎麼做好吃？ 紅燒肉想必大家一定十分熟悉，在家中 色澤亮麗、口感香糯 的紅燒肉一定是所有佳餚中最矚目的一道了。紅燒肉不難做，可是要怎麼才能做到 口齒生香 的好吃程度呢？
這次二明就跟您推薦一下我最愛吃的做法： 【紅燒肉】
色澤亮麗、口感香糯的紅燒肉家常做法奉上！是不是很有食慾呢？帶上你的大刀做上一道美味的紅燒肉吧~
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
紅燒肉，一道家家戶戶都會做的家常菜，雖然家家都會做，但是家家做法都不同，我說說我的做法！
紅燒肉
首先准備材料：五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，八角，姜，蔥，花椒，香葉，水，准備好後將五花肉切成大塊，准備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊，放入八角，姜，香葉，花椒，大火燒開，煮至肉色變白後撈出，另起炒鍋加水燒熱，放入蔥姜，花椒，八角，香葉，冰糖，放入生抽，老抽，料酒，放入紅燒肉，大火煮熟後改小火煮至肉可以被筷子輕松扎透後，小火收汁後出鍋盛盤就可以了。
紅燒肉
首先准備材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，鹽，老抽，生抽，料酒，味精，准備好後將五花肉切成麻將大小的塊，清洗干凈後放入一勺料酒浸泡，撈出來瀝干水分，准備炒鍋加油燒熱，放入五花肉塊，炒至肉色微黃，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味後放入兩勺料酒，放入老抽，生抽，翻炒均勻後放入開水大火煮開後改小火慢燉至五花肉酥爛後放冰糖大火收汁，撒上味精後出鍋盛盤就可以了。
紅燒肉
首先准備材料：五花肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，蔥段，薑片，准備好後將五花肉清洗干凈，切成大塊，准備炒鍋加水燒熱，放入五花肉焯水後撈出清洗干凈，瀝干水分後備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥段和薑片炒出香味後放入五花肉炒出香味，放入料酒，生抽，老抽，炒糖色，加水末過肉塊，大火煮開後改小火慢燉，等到肉塊軟爛後小火收汁出鍋盛盤就可以了。
如果打算愛一個人，你要想清楚，是否願意為了TA放棄自己喜歡的 美食 ，畢竟找到一個能和自己吃到一塊兒的人實在太難了。在我認識的很多朋友里，但凡是吃貨的，每次見面抱怨最多的就是自己和另一半永遠吃不到一起。比如有愛吃五花肉的就有從不吃豬肉的，有特愛羊肉湯的就有羊肉只吃烤串的。說到此處，一直覺得所有肉類里，最香的就是五花肉了，不管是炒著吃的回鍋肉，還是燉著吃的紅燒肉，還有烤著吃的豬五花，都是想起來就覺得香的不行。
五花肉雖好，不過感覺最下飯最吃不膩的還是紅燒肉，可別小看這一碗紅燒肉，它可算的上有悠久 歷史 的一道菜了。大約在公園5世紀的時候，就有關於紅燒肉的記載了，北魏時期賈思勰撰寫的《齊民要術》中就記錄了紅燒肉的做法，也是目前能查到的最早記錄。那時候紅燒肉的做法非常粗獷，一整隻豬分成四份放到大釜中煮，通過反復的換水來煮去除豬肉的油脂，以達到肥而不膩的好味道。
到了宋朝的時候，每逢過年都有吃紅燒肉的習俗，大文豪蘇軾還曾寫過《豬肉頌》說起紅燒肉秘訣就是小火慢燉。到了明清時期呢，紅燒肉依舊非常受歡迎，而且做法也有了提升，清朝的著名學者袁牧編的《隨園食單》一書中記錄了用甜醬，醬油及什麼都不放的三種紅燒肉做法，但都是主張火候為重。
紅燒肉的做法多種多樣，但基本都需要炒糖色，但是對於新手來說炒糖色的火候比較難掌握，稍不注意就愛糊愛粘鍋，想吃紅燒肉又不會炒糖色咋辦呢？今天就說一個不用炒糖色的紅燒肉做法吧。
【腐乳紅燒肉】
食材： 五花肉，蔥姜，大料，花椒，香葉，白酒，腐乳（醬豆腐），生抽，老抽，蚝油，鹽，糖
做法：
1、將五花肉洗凈後，切成一公分左右的塊兒狀，用涼水浸泡2-3分鍾後，再洗兩三遍後控干水分；
2、鍋中不用放油，鍋熱以後放入五花肉煸炒；
3、五花肉兒變色後放入大料，花椒，香葉繼續煸炒，大概3,4分鍾後放入切好的蔥姜，炒出香味後放入沒過五花肉的熱水，放入適量老抽，白酒，一塊腐乳，大火燒開2分鍾後，蓋蓋子轉小火，20分鍾後放入適量鹽，少放一些糖，及適量的生抽和蚝油，蓋蓋子繼續燜20分鍾，就可以吃了。
雖然沒有炒糖色，但是因為放了腐乳和其他的上色調味料，紅燒肉的顏色一樣是紅潤誘人，而且味道絕對是肥而不膩，瘦而不柴，不管是直接吃還是放一些喜歡的菜進去，都是無敵好吃呢。
我們市區開了一家「毛家飯店」，據說是當年的毛主席老人家喜歡吃的菜，他們盛菜的盤也是很有紅軍時代的特色。最具有代表的是～ 紅燒肉 ，我是個小廚子，當然對 美食 特別偏愛，今天去毛家飯店嘗了嘗最特色的～ 毛家紅燒肉 。我對它的評價是：肥瘦剛好，入口即化，香甜可口。
近幾年 美食 客家對菜品研究頗深，我給大家介紹紅燒肉幾種特色做法：
家庭簡易做法：不放各種大料（香葉6桂皮等），濃濃的肉香味。
食材：五花肉一塊，姜一塊，冰糖一小把，醬油適量，八角兩粒，鹽適量，料酒適量。
過程：1.准備食材，五花肉切小塊，姜切片。
2.五花肉焯水，放入料酒煮開，撈出控水。
。炒糖色，鍋里放油，把冰糖放入，小火翻炒炒到冰糖全化，開始冒泡為好。
4.把五花肉放入翻炒，再放入薑片，醬油。炒會倒入熱水，調汁（鹽，八角）。最後大火收汁，出鍋。
廚師家中做法：提起紅燒肉，想起蘇東坡。
食材：帶皮五花肉一斤，油菜5顆，蔥姜蒜各10g，冰糖8粒，鹽適量，八角香葉桂皮各1g，料酒適量，老抽適量，雞精味精各3g，生抽適量，紅曲米5g，
過程：1.處理油菜，洗干凈，一刀劈兩瓣過油加鹽擺盤中。蔥切小段，姜切片，蒜切碎備用
2.帶皮五花肉燒豬皮，一個可以更好的去豬毛，另一個可以讓豬皮味道好。
3.鍋里加水，把五花肉放入煮10分鍾，煮到筷子能夠插入即可。
4.煮好的五花肉切片塊，鍋里加入油燒熱炒下，撈出備用。
5.鍋里留適當油，燒到7成熱，放入大料慢火炒香（蔥姜蒜八椒香葉桂皮），當發黃撈出丟掉。然後加入煸炒好的五花肉翻炒。
6.在加入清水漫過五花肉。放入冰糖，雞精，味精，鹽，生抽老抽，在鍋中熬制50分鍾。
7.最後收汁，把肉放在放有油菜的盤中。
星級飯店做法：有這「濃油赤醬」的本幫菜。
食材：五花肉500g，老抽生抽適量，桂皮一塊，八角兩個，香葉兩片，鹽適量，食用油適量，蔥姜蒜各10g，料酒適量，冰糖30g，干紅辣椒3個。
過程：1.在飯店各種食材都在備好狀態，五花肉切塊，蔥姜蒜都切好。
2.冷水加五花肉焯水。
3.鍋中加入適量油，把冰糖放入炒糖色。
4. 炒好後，加入焯好的五花肉。翻炒上色。
5.加入蔥姜蒜炒香，再加入大料，料酒，干紅辣椒，生抽老抽。
6.加入老湯，再放入鹽。大火煮沸收汁。上盤。
紅燒肉有的用瘦肉做，因為怕吃肥肉長胖，有的用肥肉做，肥肉香，其實用五花最好，瘦肥相互補。
Ⅲ 紅色燒肉怎做
做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉漏鋒也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鍾可加胡蘿卜塊。 5. 水收干後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂巧悔上兩個小時(最好時不時地翻一返寬晌下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鍾, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
Ⅳ 紅燒肉怎麼做好吃
紅燒雞是先炒，然後加少許水後用高壓鍋壓制，但是如果不是老母雞的話就沒有比較用高壓鍋燜制。
紅燒雞塊怎麼做好吃
需要准備蒜瓣，生薑，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗裡面，蒜瓣切碎，然後泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生薑拍碎，放到材料碗裡面，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生薑，泡膠攪拌均勻腌制半個小時，土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，雞肉放進去翻炒三分鍾左右，再加入一些生抽，孜然，繼續翻炒兩分鍾，把土豆放進去翻炒兩分鍾，加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開，改成小火煮上60分鍾，然後大火收汁，把火關掉，雞肉放到碗裡面，如果有多餘的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就製作好了。
雞塊怎麼切
如果買的是雞胸肉，就需要先放到冰箱裡面凍一下，但不要凍得太硬，再用廚房用毛巾，先墊在手裡面，再把雞皮抓住撕下來扔掉，毛巾清洗干凈以後備用，把雞胸肉放到案板上，肉多的一面朝下，然後在頂端處v形區域的軟骨薄膜間切開一道小口子，用剪刀剪斷軟骨，然後再用拇指按住胸骨的一端，兩個手抓住雞胸，慢慢的向後彎曲，把胸骨折斷，用手指沿著胸骨兩側，把三角形胸骨給扯動，讓它松動，把骨頭剔出來，確保所有胸骨氣十足，檢查一下還有沒有碎的骨頭，用刀尖輕輕的把雞肉割開，割口一定要短一些，這樣可以讓軟骨分開來，整個雞胸縱向切兩半，然後再分為大小相當的兩部分單獨食用，雞肉可以做出各種不同的美味食物。
紅燒雞肉的營養價值
紅燒雞肉裡面含有磷元素，鈣質，鐵元素，蛋白質，吃完以後可以被身體吸收的速度還是很快的，能夠讓抵抗能力變得更強，還可以讓身體變得更加強壯，這道食物裡面的葉酸，維生素b，維生素a的含量也非常豐富，大部分的人都可以吃，裡面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，豬肉沒有辦法比較的。
適當的吃一些紅燒雞肉能夠改善頭暈，緩解疲勞，補充益氣的效果也非常不錯，還可以利水消腫，讓耳鳴耳聾的問題得到改善，如果女性朋友怕冷或者身體疲勞，有貧血等症狀，吃這道菜可以達到的改善作用就不錯。
紅燒雞塊的竅門和配方
紅燒雞塊的製作方法還是很簡單的，可以把雞先切成兩半，一半切成塊狀，然後再把雞肉放到一個容器當中，加入適量的食鹽，醬油，大蔥，料酒，拌均勻以後腌制20分穗鍵鍾，鍋裡面加入適量的油，燒到7成熱，把雞肉塊腌制好，直接放到油鍋裡面爆炒，然後再加入香油，食鹽，胡椒粉，花椒，大蔥段，生薑片以及豆瓣醬，快速翻炒均勻以後加入適量的水，用中火煮30分鍾左右，再加入蔗糖以及紅糖，用小火煮20分鍾，加一些食鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
製作紅燒雞塊可以用雞腿肉來製作，把雞腿的皮去除，骨頭剔除，雞腿切成小塊狀，再切碎瞎漏一些，這樣可以更容易煮熟，鍋中加入適量的油，把八角，花椒，大蔥，大蒜，老薑放進去，香味炒出來，然後再把切好的雞腿肉放到鍋中爆炒，加入適量的調味鹽以及食鹽，翻炒均勻以後，老抽放進去繼續翻炒一下，再加入適量的蔗糖以及水，猜神巧要沒過雞肉塊，蓋上鍋蓋用大火煮開，改成中火繼續煮8個小時，把雞腿肉塊燒到熟透，鍋蓋打開就可以收汁裝盤，再撒上一些香菜就可以吃了。
Ⅳ 紅燒肉怎麼做更好吃
如果要找一個菜代表中餐，紅燒肉絕對可以排到前十名。下面給大家分享紅燒肉怎麼做更好吃，歡迎閱讀！
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人。
1、買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的`豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
4、熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香~啊
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
第四種紅燒肉的做法：
原料：
豬肋條肉（五花肉）或後臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即「大料」）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。
1）掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；
2）鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫後仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開後，撇干凈血沫後倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鍾後加入老抽（我比較喜歡用「海天」的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開後轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）
3）一小時後掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁後會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什麼現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。裡面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那裡，等汁收干後，蔥也相當美味^_^
4）轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。
濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，
第五種紅燒肉的做法：
材料：
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
作法：
1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鍾出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來後盛出；
3、把鍋洗干凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鍾即可；
5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，鹽3克，這時的顏色可漂亮拉；
6、將開始焯過肉的水別掉了，過濾可用；
7、將焯過肉的水倒入鍋里，再放入適量的水；
8、中小火50分鍾，這時鍋里已經沒有汁，僅剩下油和肉，這時的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。
第六種紅燒肉的做法
材料：
豬五花肉500克；土豆兩個；洋蔥一個（主要是增加營養）；香蔥末；生薑一小塊；干辣椒4個；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽；味精；
做法：
將五花肉那斯下水煮個幾分鍾，去去腥膩味和血水後撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥鑒於營養的原因，還是將它切成粗絲；生薑嘛，敲一下即可；蔥自然是要切成段的啰！不過最好還是留一半挽成團待用；
鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生薑、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色
開始發金黃，加入醬油和糖提色，繼續翻炒出香味
加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鍾後；放入挽成團的香蔥和洋蔥，再大火旺燒至收汁即可。
Ⅵ 紅燒肉怎麼做最好吃
紅燒肉不管做成什麼口味，一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行，若做出的紅燒肉吃著很柴，肥肉部分吃著很膩，還帶有腥味，這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃？
做紅燒肉步驟：
首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家製作紅燒肉，不擾輪羨需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些准備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。
把五花肉上的豬桐啟毛處理干凈，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯水時記得加生薑片和料酒，撇掉水面上的臟東西之後，撈出去放溫水裡清洗干緩拍凈。
炒鍋里加一點油，怕炸鍋的話，肉塊涼油下鍋，煸炒出一部分油脂，經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩，口感更棒。
不過煸炒時不能過度煸炒，否則肉縮得太多，很不好看，而且煸炒後，要將多餘的油盛出去，不要那麼多油。
炒鍋內留下一些油分後，倒進適量冰糖，炒出糖色，將五花肉倒進鍋中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉，這一步不可少。
上色後加足量熱水，放生薑片、大蔥段，再放少許八角和桂皮，開大火煮到沸騰。
然後調小火燜煮，直到肉塊熟透，把蔥姜、香料都挑出去不要，撒食鹽和生抽增味提鮮，蓋上蓋子再煮一會兒，肉塊一夾要爛的那種狀態即可。
想要紅燒肉香濃且紅亮，記得最後要大火翻炒收汁。
紅燒肉做好了，牢記4竅門：
（1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。
（2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水後需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發硬難吃。
（3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。
（4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。
分享炒糖色做法：
炒糖色時，給鍋里加適量食用油，油有五成熱後，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化後，調成小火炒，避免燒糊。然後還是不斷地炒，一直炒到鍋里出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋里翻炒上色。