Ⅰ 做紅燒肉的時候，怎麼樣烹飪才能燒出漂亮的顏色
做紅燒肉的時候，怎麼樣烹飪才能燒出漂亮的顏色？獨家食譜：醬油和炸糖。醬油是上色的關鍵，炒糖可以使紅燒肉呈現出更加明亮透明的顏色。為了使紅燒肉柔軟、不腐爛、色澤新鮮，可以增加冰糖的量，需要更長的時間。紅燒肉充滿食慾，色澤誘人。另外，做紅燒肉的時候，可以適當地加入蚝油，不僅能使紅燒肉的顏色變好，還能提高新鮮度。而且，蚝油燉肉可以掩蓋沒有從肉中去除的腥味，顏色也更豐富。紅燒肉里放糖是關鍵。
油炸肉(油炸肉中的油)；在鍋里放一點油，倒入糖，炒糖。在糖中炒，關掉棗紅燈。糖色泡沫迅速變大，關燈，倒開水(這是紅燒肉的關鍵)。這糖顏色是焦糖的味道，紅燒肉有焦糖的味道。加入一點燒酒，加入開水，煮得快，加入茶，即可清除腥味。加入醬油，上色，加入鹽調味。將平底鍋換成大火，加入冰糖，使汁液變稠，然後在鍋里裝飾小蔥。汁液濃，有香味，倒在米飯里就有意思了。撒滿顏色和食慾的紅燒肉就結束了。最後，紅燒肉是好吃，但不要暴飲暴食。
Ⅱ 做紅燒肉的時候，怎麼做才能讓色澤更加鮮艷
想讓做出來的紅燒肉色澤更加鮮艷，我們可以往裡面加入適量的老抽上色，炒糖色的時候使用冰糖。紅燒肉絕對是一道非常簡單的家常菜，幾乎家家戶戶的餐桌上都曾經出現過這道菜，不過由於南北差異，所以製作方法也略有不同。這道菜本身製作方法並不復雜，最難把握的其實就是炒糖色，炒的時間過長會導致紅燒肉帶有焦味，炒的時間過短製作出來的紅燒肉顏色不鮮亮。
我們可以事先煮幾顆鵪鶉蛋，燉紅燒肉的時候放進去，可以增加整道菜的風味。我們在製作這道菜時一定要注意，炒糖色時用小火，不然很容易炒過頭，生抽的量要比老抽多一些，因為生抽的作用是體現，而老抽是用來上色的，至於多少還是要根據自己的肉量來決定。
Ⅲ 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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Ⅳ 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法
紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。
其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。
Ⅳ 紅燒肉的鮮艷顏色是怎麼做成的
紅燒肉是大家都非常喜歡的一道美食，許多的美食達人做好的紅燒肉不僅味道鮮美而且色澤也很鮮亮，讓人非常的有食慾，但是許多人在嘗試做紅燒肉時卻很難做出那種鮮亮的顏色，紅燒肉的色澤如果不鮮亮那麼肥肉給人的感覺就會非常的油膩，那麼如何讓紅燒肉的色澤更鮮亮，小編給大家提供以下幾點意見。
五.購買紅燒肉料包
現在已經進入了互聯網時代，電商平台幾乎可以購買到我們所需要的任何東西，在各大電商平台上都有專用的紅燒肉料包，只要在燉肉時加入料包就可以完美的做出紅燒肉。
Ⅵ 紅燒肉怎麼燉，顏色才能紅亮，肉才會軟糯不油膩呢
首先把肉放到鍋里焯一下水。起鍋燒油，把肉切成塊放進去，加一點食鹽白糖。生抽，老抽。再加入適量的水。燜一段時間即可。
Ⅶ 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看？紅燒肉色澤紅亮，軟糯香甜，肥而不膩，深受大家的喜歡，想要紅燒肉做出來紅亮好看，最重要的就是炒糖色，最好選擇冰糖來炒糖色，冰糖能使紅燒肉特別鮮亮。紅燒肉是漢族的一道傳統美食，紅燒肉口感軟糯香甜，肥而不膩，色澤紅亮，是一道老少皆宜的美食，像平時出去吃飯，紅燒肉也是必點的一道菜，自己在家做，製作簡單又好吃，其實想要做出好看又好吃的紅燒肉也不難，炒好糖色，掌握好火候等，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口即化，下面就來分享下我的做法。
小技巧1、想要做出來的紅燒肉味道鮮美，一定要挑選優質的，新鮮的五花肉；五花肉要浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣才能更好地去除五花肉的血水，焯好水後用溫水洗干凈，這樣做出來的紅燒肉才更好吃。2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，會發苦，最好用冰糖，冰糖做出來的五花肉顏色更漂亮，燉煮的時候，要加開水，這樣做出來的五花肉才不會發柴。3、鹽要最後放，過早的放鹽，會使紅燒肉不容易燉爛，燉煮的時候火候要掌握好，要小火慢燉，燉煮的時間長點更好吃。總結：通過以上的分析，我們知道了，紅燒肉怎麼才能做得紅亮好看，首先要選擇優質的，新鮮的五花肉，五花肉要泡出血水，涼水下鍋焯水，最好用冰糖炒糖色，炒糖色要用小火，可以用紅曲米粉來上色，燉煮的時候火候要掌握好，鹽要最後放等，只要掌握了這些，做出來的紅燒肉不僅紅亮好看，而且不柴不膩，軟糯香甜。感謝大家的點贊和閱讀，祝大家生活愉快，事事順心，天天好心情。
Ⅷ 紅燒肉上色的秘訣是什麼
遠房 的表姐來家中串門，其實主要是來看望一下我老爸老媽，由於這位表姐在沿海打工，所以3-5年才回來一次，每次回來都會來家中團聚一下，吃飯的時候，我親自下廚，碰巧那天做的是紅燒肉，用了一個下午小火慢燉的燒制出來的，看著就非常好吃；
表姐是 不愛吃肥肉的人，那天卻贊不絕口，吃完飯還向我討教製作紅燒肉的做法，我大致的給表姐介紹了一番，說了比較重要的幾點：
1、五花肉要放入清水鍋中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味後，切成麻將大小的肉塊，這一點很重要，焯水的時候可以放入少量的薑片和料酒；
2、炒糖色的時候，不能心急，要中小火慢慢的將冰糖融化，冰糖炒過之後，就會失去甜味，所以在之後的紅燒過程中，需要加入少許白砂糖調味；
3、燉煮肉塊的水，最好放入溫水，而且需要一次性加足，切記中途二次添加；
4、最重要的也就是時間，紅燒肉好吃離不開足夠的燜煮時間，需要中小火燜煮40分鍾以上，之後每隔幾分鍾要觀察一下行手鍋中肉塊的情況，肉塊燉煮至軟爛的時候，就可以大火收汁；
我介紹 完之後，表姐說出了她的困惑，你姐夫愛吃，但我每次做的時候肉塊都是硬邦邦的，你說這是啥原因？
我說：這是表姐在做的時候，心急了，中小火燜煮的時間不夠，肉塊硬邦邦的，估計你只在鍋中大火翻炒了5-10分鍾的樣子；
表姐接著 說，其實每次做紅燒肉上色都是一件非常頭痛的事情，每次要不就是老抽給多了，紅燒肉是黑黑的，要不是就是老抽給的不夠，做好的紅燒肉除了硬邦邦的以外，還是那種生肉的樣子，看著就難受；
紅燒肉上色的秘訣是什麼？ 我接過表姐的話，說：紅燒肉上色我是這樣做的：
1、鍋中放入少量的色拉油，放入一大塊冰糖，稍微多一點也沒有多大問題，因為冰糖炒過之後，不會特別甜；
2、轉中小火，慢慢的將冰糖融化，中途可以用鍋鏟稍微敲一下，由於在持續加熱，所以慢慢就能將大塊冰糖敲碎；
3、待冰糖完全在熱油中融化後，鍋中的油會出現大小不一的泡泡，顏色變黃，這時就說明糖色炒好了；
之後放入我們剛剛焯過水、並瀝干水分的肉塊了，肉塊入鍋要快速的翻炒，讓每塊五花肉都能均勻的裹上炒好的糖色；
還是中小火，將肉塊在鍋中多煸炒一下，煸炒出肉塊中的油脂，煸炒出油脂後燒好的紅燒肉就不會吃起來非常的膩；
4、肉塊裹上糖色後，紅燒肉上色還不算完成，之後還需要適量的老抽調色，讓肉塊的顏色更加的好看；
5、放入少許的白砂糖，增加甜味後，放入生抽調味，之後放入蔥、姜和八角，翻炒均勻後，放入足夠的溫水；
6、大火煮沸後，轉中下火燜煮40分鍾左右，將肉塊燉煮至軟爛後，大火收汁，待鍋中的肉塊和湯汁濃稠紅亮，就是說明紅燒肉做好了，如果這是肉塊的色澤偏淡，可以適當少量的加入一點老抽，增加其色澤，最後就可以出鍋裝盤；
紅燒肉上色的秘訣是什麼？
寫到最後，還要啰嗦幾句，紅燒肉上色的過程其實不僅僅是指炒糖色的過程，紅燒肉上色是一直伴隨著整個燒制的過程，最後出鍋，紅燒肉做好，顏色紅亮、湯汁濃稠，上色才算結束；
如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可樂代替，加入少量的溫水，最後出鍋前根據實際情況放入老抽進行再次調色即可；
食材： 五花肉1000g。
上色調料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必須三者混合搭配）。
調料： 蔥段20g、薑片20g、鮮湯800克、八角5克、料酒20克、蔥花3克、花生油100克，食鹽、味精、胡椒適量。
做法：
1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然後在放入碗中，在碗中加入八角、香葉、蔥段、薑片、料酒進行蒸制，大火蒸10分鍾就可拿出來了（大概7層熟），過冷水備用。
2.鍋底給油，7層熱放入蒸好的五花肉，炸製成兩面金黃色即可備用。
3.鍋底另起油，放入蔥段、薑片進行爆炒，然斗帶碰後加入八角1個、丁香半個、糖色、腐乳、老抽、雞精、鮮湯、食鹽、酒糟和炸好的五花肉，放進去小火燜煮30-40分鍾，最後收干汁水，撒上蔥花即可出鍋。空談
注意事項：
1.建議大家在燜煮時，不要使用鐵鍋，而是使用砂鍋，這樣可以防止肉變。
2.在熬燜五花肉的時候，一定要把湯汁加夠，二次添加，會影響五花肉的口感的。
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這就是我們常做紅燒肉的方法， 肯定還有很多人比我做的好 ，但我一直堅持的信仰就是用傳統的食材，經過工藝改良，在做出更美味的 美食 ，吃著 健康 舒適，才是最好的。
大家好我是農家美味哥。
紅燒肉上色秘訣是什麼呢？許多人在飯店裡，應該都吃過這道 美食 ，顏色紅潤還非常有食慾，吃起來也是肥而不膩，讓人唇齒留香。
那麼怎麼能做出，好吃又好看的紅燒肉呢？其實很簡單，作為廚師的我，幾乎天天加工這道 美食 ，而且上色也是非常容易，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備五花肉切成塊狀（要選用上好五花肉，這樣做出來的紅燒，才肥而不膩），再准備生薑蔥、八角兩個、冰糖一小把備用。
第二步開油鍋，油溫八成熱，放入五花肉炸到表面金黃（注意不要被油濺到，這時候油溫非常高）倒出。接著鍋內放入底油，開始熬糖色（這一步，就是為了讓紅燒肉上色，各位注意看了）。
第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油溫熬到六成熱，等待油表面起泡的時候，迅速加入開水（注意一定要用開水最好），這樣糖色就熬好了。
紅燒肉是流傳最廣的一道豬肉菜餚了，算是家常菜中鼎鼎大名的「硬菜」了，就是因為這么受歡迎所以各地的做法很多，今天咱們主要就來說說這個上色的問題。
首先比較常見的紅燒肉上色方法就是炒糖色 了，用焦糖的紅色給肉上色。不過這個方法還是需要點經驗的，糖色炒的火候不夠顏色就不漂亮，但是一旦過火了糖就會發苦，這菜基本也就毀了。這個秘訣就在於觀察糖漿在鍋里的形態，糖徹底融化後會先泛起小泡泡，這個時候的糖適合用來做拔絲菜；之後糖液會泛起大泡泡，這個時候適合用作嫩汁；接下來 糖液會回歸到不冒泡的狀態顏色變成深沉的棗紅色，這個時間點就是最適合的糖色了。
其次就是有點簡單粗暴的辦法， 用醬油上色 ，家裡常備的醬油中生抽調味為主、老抽調色為主，這個時候就是老抽登場的機會了。現在醬油的各種名頭也是五花八門，也有專門應對紅燒菜式的紅燒醬油，算是對於新手來說的簡便友好的選擇吧。
除了以上兩種之外，還有一些辦法也可以用來給紅燒肉上色，比如風味獨特的 南乳汁 就不錯，還可以用 郫縣豆瓣醬炒出紅油 ，以紅油炒勻肉塊來上色。我也吃過用 紅糖 來給紅燒肉上色的，連炒糖色都不用那麼小心翼翼了，這是我一個朋友的做法，說是他最初炒了兩次糖色不太成功之後自己想的招，結果意外的很合他的口味，直到現在他也喜歡這么做紅燒肉。
當然了以上這些辦法也可以交叉互補的使用，紅燒肉的做法少說能找出十幾二十種來，家常菜還是以合自己胃口為第一要素。
要想紅燒後上好色，提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的過程中加入冰糖進行上色，這種方法可以節省炒糖色的步驟，節省時間，但是這個方法做出來的紅燒肉肯定沒有那麼紅潤。
炒糖色的材料首選冰糖，其次控制好火候，炒出來的糖色顏色應該做到「滴血紅」，用好的糖色上色紅燒肉，也就成功了一半。而如果要將紅燒肉做到顏色像櫻桃一樣，那就只能用糖色，不能加醬油。
介紹下櫻桃肉的做法：
1、 五花肉冷水下鍋，加入大蔥、薑片、黃酒、煮熟。
2、 煮熟後撈出晾涼，然後切成1.5cm左右見方的塊。
3、 甘蔗切成長條備用。
4、 鍋內菜籽油燒至五成油溫，下八角、桂皮、老薑炒香，下入肉塊，加鹽繼續煸炒至吐油出香。
5、 舀出多餘的油，加入黃酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮開轉小火燒1個小時左右，至色澤紅亮肉質軟糯。
6、 大火收汁後將香料棄用，起鍋裝盤。
大家知道，我們公司養殖土豬，賣土豬肉。土豬是我國傳統品種，生長周期長，其肉口感純正，有兒時的味道，但較肥，一般人望而生畏。由是我們摸索出一套獨特的加工方法，做出的紅燒肉色澤艷麗、香味濃郁，肥肉不膩、瘦肉不柴，咬上一口，唇齒留香。在此，將製作方法分享給大家。
1.選肉。選**土豬帶皮五花肉，即肋條肉的中間部分。肋條上腦肥瘦易分離，最底下有少量囊膪，建議去掉。
2.焯水。冷水下鍋，中火煮開撈出，水倒掉。因機械化屠宰放血不徹底，最好焯水去除血沫，口味會更純正。
3.鹵煮。至關重要的一步，目的在於除膩、提味、著色。豬皮上抹一層蜂蜜，晾乾後重新加水下鍋，加入適量食鹽、薑片、蔥段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香葉、小香等），煮七八成熟撈出，肉皮已變成了醬紅色。
4.切塊。豬肉晾涼後，肥帶瘦切成拇指大小的方塊兒備用。
5.紅燒。鍋中倒入少量植物油，放入適量冰糖，邊燒邊攪拌，燒至冰糖化開、起沫、沫變至醬紅色，加入少量開水，攪勻，再倒入肉塊翻炒片刻，蓋上鍋蓋小火燜燒約15分鍾，揭開鍋蓋，根據口味適當調味，而後大火收汁，裝盤後撒入小蔥花即可。
紅燒肉日常生活中最受吃貨們喜愛的美味了，紅燒肉肥而不膩、開胃消食經常食用可以養顏美容、改善貧血，紅燒肉的做法每個地方都有自己的特色，能不能做出美味的紅燒肉上色很是關鍵，一般的上色分為兩種。 一、老抽、豆瓣醬上色， 二、炒糖色上色，分享一下我在家做的紅燒肉。
准備食材:五花肉、啤酒、小蔥、香菜
輔料:花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、冰糖、食鹽、耗油、蔥、姜
五花肉清洗干凈切成帶皮不斷肉塊，鍋中加水燒開後五花肉下鍋，放入少許蔥段煮10分鍾左右撈出瀝干水分。
鍋中熱油，煮過的五花肉下鍋煎成兩面黃色盛出待用。
鍋中熱油，放入八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒、蔥段、薑片炒出香味後加入少許耗油、冰糖炒出糖色。
糖色炒好倒入准備好的啤酒，加入五花肉、適量食鹽小火燉40分鍾左右就可以出鍋了。
香味撲鼻、美味可口的紅燒肉撒上小蔥、香菜就可以享用了，這樣做的紅燒肉看著是不是很有食慾？喜歡的趕緊動手試試吧！歡迎大家評論轉發！！
不管別人怎麼說的天花亂墜，作為一個超愛吃紅燒肉的吃貨，我會真實的告訴你上色的秘訣是糖色。
我不光愛吃也會做，而且也試過各種方法，舉個最常見的例子，醬油上色，顏色淡而且暗淡無光澤，老抽上色顏色深重，不夠晶瑩剔透。
唯有糖色，糖焦化後的產物，能沁到肉里從里到外的紅潤色澤，再加一點醬油調味固色，那才是完美的紅燒肉。至於其他做法不能叫紅燒肉了。
這是我做的紅燒肉
紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等臟東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食
材
帶皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
蔥段一把
生薑適量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准備帶皮五花肉一塊
2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊 再准備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】
3.干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可
Ⅸ 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉想做的紅亮、好看，就要使其顏色漂亮，形狀好看，怎樣使紅燒肉的顏色漂亮，形狀好看呢，這就得從選材、上色、收汁這些細節做好，今天我們就從這三方面來說說吧。
一、選材
紅燒肉要想好看好吃，選材非常重要。烹飪紅燒肉最好選擇五花肉來製作，這是製作紅燒肉的秘制先天條件。紅燒肉好不好吃就看你會不會挑肉，挑選五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均勻，好的五花肉肥瘦是很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的。一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，選用這樣的五花肉製作出來的紅燒肉肥瘦相間，不僅好吃，做出來菜品色澤也會更加漂亮誘人。
1.起鍋燒油，滑好鍋，放入薑片爆香，把切好的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黃即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黃即可）
2.放入香料和大蔥炒出香味，用少許紅燒醬油增加底色，然後加入沒過紅燒肉的水，放入糖色、紅酒、調料（鹽最後放），大火燒開，轉小火慢燒。
3.待30分鍾後左右，加入食用鹽繼續燒，1個小時候看紅燒肉是否軟糯入味，加入適量陳醋去腥解膩。
4.紅燒肉燒好後，挑出湯汁裡面的料頭，就大火收汁，出鍋前15分鍾在放入適量的冰糖，轉小火慢慢翻炒，等湯汁收緊均勻裹在紅燒肉表面，再淋入適量明油，一份色澤漂亮，味道鮮美的紅燒肉就製作完成了。