『壹』 正宗酸筍的腌制方法竅門
腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
『貳』 酸筍怎麼腌制
腌制酸筍的做法：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分。
3、拿個干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入干凈的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲腌制好的狀態是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味。
『叄』 酸筍放什麼腌漬才白
咨詢記錄 · 回答於2021-03-21
『肆』 怎樣自己腌制酸筍
朋友：你好！
酸筍的腌制再簡單不過了。
首先，將洗凈切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗干凈，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。
注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以後這些酸水也可用作烹調配料。
好；
大概一周後竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功.
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。
以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。
『伍』 竹筍怎樣腌制不黑
（1）原料筍的選擇作為酸筍原料使用的筍，可選擇新鮮而形狀整齊的筍。運入加工場後應立即加工。（2）整形將原料筍平置於調理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。（3）剝殼小心剝去筍殼。（4）切塊每棵筍成3-4塊，每塊重量約250g。（5）水浸漬將筍塊放入盆中，用水浸漬。（6）鹽漬首先調制好食鹽水。每100kg筍塊使用70-80kg的水和7-8kg食鹽。將食鹽和水放入缸中，充分攪拌，使其充分溶解。待食鹽溶解後經過約1個小時，除去漂浮於表面的雜質。在另一缸中放入筍塊，再注入調制好的食鹽水。由於調制食鹽時產生的沉澱物沉澱於缸底，必須注意不要把這些沉澱物沖入放有筍塊的缸中。食鹽水一直加到離缸口6cm左右處。然後加上蓋，在其上放置4個竹篦，呈井字形交叉，再在基上面壓上筍重量25%的重石進行鹽漬。（7）發酵將裝有鹽漬筍塊的缸置於日光不能直接照射到的地方，使之發酵。約發酵4天後筍塊縮小發軟。（8）貯藏要將按照上述方法製成的筍塊長時間貯藏時必須再加一次食鹽。追加食鹽的作用有2個，第一是抑制酸筍的進一步發酵，第二是提高貯藏能。由於發酵筍塊的體積縮小，所以將2隻缸中的酸筍並入1隻缸中。然後將各缸中殘留的食鹽水合並一處，按照100kg食鹽水中加10kg的比例再加入食鹽，攪拌使之溶解，溶解後除去葉面漂浮物和底部沉澱物。在放入酸筍塊的缸中注入按上述方法市製成的食鹽水，每100kg酸筍中加入食鹽水60kg。然後加蓋，在上面加墊井形竹篦，再加壓重石進行貯藏。如果不追加食鹽，只能貯藏15天左右，而追加食鹽後可貯藏半年以上。成品率約為生筍塊的80%。
『陸』 酸壇里的酸筍久了為什麼會變黑了
蔬菜腌制時間過長都會氧化！就像糖蒜泡時間長了會變綠是一個道理！
『柒』 自己泡的酸筍顏色為什麼變黑色了,還能吃嗎
黑了說明沒保存好已變質腐壞，不能夠食用了。需要密封保存。今年我也做了一大缸的酸筍，因為保存較好還很新鮮。望採納，謝謝！
『捌』 正宗酸筍的腌制方法
第一步：把竹筍清理干凈之後，先用刀割開竹筍的外皮，然後把筍皮去掉！
第二步：筍殼去掉之後呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然後將竹筍切成小長條，如果你准備的腌制容器比較大的話，也可以不切哦！
第三步：我准備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩餐，將切好的筍條，一條一條的塞入到礦泉水瓶裡面，塞滿為止！在這里呢，可能會有些朋友說了，用礦泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什麼的，我只想說我家一直都用這個做，吃了幾十年了，沒什麼問題！我分享的是方法，如果你不喜歡呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看個人喜歡！
第四步：將筍條塞滿礦泉水瓶子呢，再往瓶子裡面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，盡量不要用自來水，因為自來水裡面漂白粉多，做酸菜容易壞，還有一點需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在裡面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然後蓋上蓋子密封起來！
將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼乾燥處，發酵15天就變成酸筍了，如果你不吃那麼快呢，就不要去動它，放一年都不會壞，但是會越放越酸！發酵的過程中呢，它會產生非常多的氣體，所以呢過一段時間以後，你會發現，做酸筍的礦泉水瓶子會鼓鼓的漲漲的，吃的時候，記得慢慢的開蓋哦！
『玖』 自己家腌制的酸筍發黑了，是什麼原因還能不能吃（本人吃了一點）
自己腌制的酸筍發黑了就是進空氣被氧化變質了。不能吃。
『拾』 酸筍怎樣腌才白
只要是食用竹筍就能腌製成酸筍，一般都是用毛竹的竹筍。腌制方法正確，酸筍都是白色的。放置太久氧化了就會帶有黃色。腌制方法也很簡單，就是把竹筍處理干凈後，剖成兩邊，在淘米水中浸泡（不用加酵種），大約三周至一個月就能完成了，腌其它酸菜也一樣。