『壹』 竹筍怎樣炒才好吃
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
『貳』 怎樣炒冬筍好吃竅門
要想冬筍炒的鮮甜細膩，記得一定要在放湯的時候加入熱水，千萬不要放冷水，還有就是筍吸收了動物油脂會更香，當然清油素炒也非常清新淡雅，都是要加開水燉煮。
『叄』 怎麼炒喔筍好吃
萵筍是一種很多人都喜歡吃的食物，不僅味道十分的讓人喜歡，而且當中包含的營養也是對人體十分有益的。不過有的朋友在炒萵筍的時候發現，自己不論怎麼炒萵筍都是軟綿綿的，吃起來口感非常差，而到了別人家或者飯店吃萵筍的時候，口感就會非常的脆。那麼，萵筍素炒怎麼炒好吃?
材料：
萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出;
2.蔥切成末;
3. 炒鍋內放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味;
4.取出花椒，放入蔥末熗出味;
5.再放入萵筍翻炒均勻，最後放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔。
小技巧
1,萵筍焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。
以上主要介紹了清炒萵筍的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於萵筍的小知識。
萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。
2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
『肆』 怎樣炒竹筍好吃
炒竹筍別只會焯水，多做這2步，香嫩爽口又下飯，好吃停不了嘴
清明前後，野生竹筍吸足了雨水，一根根白白胖胖的。婆婆每隔2天就要出去摘一些野竹筍回來。野生的竹筍種類比較多，主要有綠筍殼的，有紫色筍殼的。綠筍殼的比較細長，紫色筍殼的比較粗壯，更鮮嫩一些；從味道上來分，有苦竹筍和甜竹筍2種。不管是苦竹筍還是甜竹筍，搭配雞蛋或者臘肉炒著吃，都非常的下飯。
野生竹筍跟種植的不一樣，每年清明前的最鮮嫩。簡單炒一炒，比吃肉還香，等上一年也是值得的。在桂林這邊，每年清明前後都有吃竹筍炒雞蛋的習慣。不過竹筍炒雞蛋要想做的好吃，可不止焯水這么簡單，還要學會搭配，龍寶從小看奶奶做這道菜，學到2個關鍵的小步驟。今天就給大家分享一下竹筍炒雞蛋的做法，需要准備的食材有：竹筍 一把，雞蛋 3個，泡椒 5個，生薑 一塊，蔥花 適量，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，食用油 適量，鹽 適量。
第一步：竹筍剝掉硬的筍殼，每一節的節疤處用小刀削干凈，根部老的部分也削掉。婆婆摘的這種苦竹筍就屬於長得比較粗壯的一種。
第二步：燒一鍋開水，放入竹筍焯水5分鍾，這樣做可以去掉竹筍中大部分的草酸，吃起來不會有苦澀味。不管是什麼品種的竹筍，炒之前都要先焯水去掉草酸，為了家人的健康，這一步千萬不能省。
第三步：竹筍從鍋里撈出來過涼水，浸泡一天，中途換2次水，這一步是為了讓竹筍中的苦味去得更干凈一些。這是竹筍好吃的關鍵第一步。
第四步：竹筍從根部開始拍扁，這樣做可以讓竹筍吃起來比較方便，太大一塊也不容易入味。
第五步：竹筍再切成一個手指節長的小丁，瀝一下水分。
第六步：生薑去皮切絲，蔥花切小段，泡椒切小段。泡椒可以換成小米椒，不過泡椒味道更好一些。
第七步：雞蛋去殼，加1湯匙料酒和適量的鹽打散備用，加料酒可以去腥，還能讓雞蛋香嫩蓬鬆。
第八步：冷鍋放入切好的竹筍丁，不需要放油，開中小火翻炒一會，把竹筍丁中的水汽炒干盛出備用。這是竹筍炒的好吃的關鍵第二步，平時炒酸菜也可以這樣先炒干水汽，比較容易入味。
第九步：熱鍋放油，倒入雞蛋液，轉中小火煎到蛋液邊緣凝固。
第十步：用鍋鏟或者筷子把蛋液扒拉成小塊，盛出來放一邊。
第十一步：鍋里加入適量的食用油，下姜絲和泡椒中小火煸出香味。竹筍比較吃油，要多放一些油炒出來才香潤下飯。
第十二步：加入竹筍丁，轉大火翻炒一會。
第十三步：加入1湯匙生抽，把竹筍翻炒上色，不建議出鍋前加生抽，那樣雞蛋顏色深了不好看。
第十四步：加入炒好的雞蛋碎，翻炒均勻。
第十五步：最後加入適量的鹽調味，撒上蔥花就可以關火了。
炒竹筍別只會焯水，多做這2步，香嫩爽口又下飯，好吃停不了嘴。竹筍和泡椒搭配，看起來就很有食慾。一年等待就為它，清明前最是鮮嫩，比吃肉還香，有這道竹筍炒雞蛋，龍寶每次都會多添一碗飯。
『伍』 筍怎麼炒好吃
筍有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。竹筍還具有降血脂、低糖、多纖維的特點，下面介紹炒素筍具體做法：
原料：筍、辣椒、生抽、姜、蒜。
做法步驟：
1、第1步備好食材。
『陸』 怎麼炒菜筍怎麼做好吃
菜筍怎麼炒好吃
1、菜筍是一種稀有的蔬菜，在炒的時候放入適量的五花肉，會讓炒好以後的高筍特別好吃，不過五花肉在入鍋炒以前應該先切成片狀，用生抽蚝油等調味料腌制半小時，這樣會讓五花肉更入味，也會讓炒好的高筍滋味誘人。
2、高筍是一種可塑性特別強的健康蔬菜，人們在炒的時候想讓它好吃，可以搭配適量的辣椒，這樣會讓炒好以後的高筍香辣爽口，滋味誘人，另外高筍在炒的時候用大火快炒也會比較好吃，這樣能保持它的鮮嫩口感也能防止營養流失。
高筍的食用方法
1、高筍炒臘肉
高筍炒臘肉是它的常見食用方法，在做的時候需要准備150克臘肉，要提前把它放在蒸鍋中蒸熟再把它切成薄片，把准備好的高筍洗凈後也切成片狀，在炒鍋中放油加熱後把臘肉入鍋炒到透明狀，再把高筍入鍋快速翻炒，加少量生抽或食用鹽炒勻後再炒二三分鍾炒好以後就能出鍋食用。
2、辣炒高筍
高筍和辣椒搭配在一起炒也特別好吃，在做的時候可以准備新鮮的高筍500克，把它洗凈，以後切成片狀，再准備五六個朝天椒，把它切成小塊，在炒鍋中放食用油加熱後把朝天椒入鍋炒香，再把高筍入鍋快速翻炒，然後加少量生，或食用鹽調味，繼續炒2~3分鍾，等高選熟透後加雞精提味就能出鍋食用。
『柒』 怎麼炒筍好吃
炒筍回鍋肉，
用料
材料：筍 1斤
花肉 250克
胡蘿卜 1/3根
蒜頭 2顆
花椒、八角、姜 少量
蚝油、雞粉、鹽 適量
做法1、筍剝去外殼，斜刀切段，胡蘿卜切小片；
2、整塊花肉放進滾水裡，加花椒、八角、姜中小火煮20分鍾，撈起放涼後切薄片；
3、筍放進滾水裡焯5分鍾，加入些許鹽，去掉澀味，撈起；
4、熱鍋下油，爆香蒜頭，下花肉煸炒片刻，加入筍繼續煸炒2分鍾；
5、最後加入蚝油、雞粉、鹽調味。OK!
『捌』 筍片怎麼炒好吃
肉片炒冬筍
主料：冬筍、豬肉(瘦)
步驟：
1、冬筍和瘦肉切薄片，胡蘿卜切小片、香蔥切寸段。
2、把切好的冬筍放入開水鍋裡面用開水燙五分鍾，然後把瘦肉用胡椒粉和鹽還有料酒和生粉腌制十五分鍾。
3、將腌制過的肉片放入開水鍋中，待變色即可盛出。
4、鍋里放入油，加入蒜和蔥爆香以後放入冬筍片和胡蘿卜片一起翻炒。
5、加入適量的生抽、鹽和少許水燒開，中火燜制10分鍾左右。
6、開大火加入肉片翻炒入味，最後淋點香油，撒入蔥段即可。
功效：冬筍保健關節、健骨補鈣、利尿消石。常吃有益身體健康。而且冬筍和肉的完美搭配是可以有降糖和軟化血管的作用，而且香蔥還可以有開胃的作用。是有減肥排毒的功效的。冬筍可以潤腸、下火。冬筍的做法不同，起到的功效也不一樣，如果想要食補，達到以上的功效，不妨嘗試一些菜式，既享受了過程、又吃到了美味，並且得到了營養，一舉三得，何樂而不為。
『玖』 怎麼炒筍好吃
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗干凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜：清炒筍片
原料：竹筍、蔥、蒜、鹽、味素、十三香、蚝油。
做法步驟：
第7步、完成。
『拾』 如何炒竹筍好吃
竹筍呢，要炒得好深的竹筍炒肉，這樣炒出來的竹子既有又好吃，這是最好的做法。