① 瘦肉怎麼腌制好吃
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。
腌豬肉
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.准備調料
3.鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開
4.煮開後加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，鹹味不夠再調整，之後熄火待涼
5.沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天後翻一下啊，我這個是翻好再拍的。
6.5天後就可以掛起陰幹了，家裡後陽台，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽光。
7.用溫水洗凈後上蒸鍋，加上生薑片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
小貼士
豬皮用刀刮，可以去除贓物和油脂。腌制的肉不可以洗的。
這些料只能鹽10斤肉
不光是蒸著吃，也可以炒菜，配上蔬菜葷素搭配更棒。
腌制的醬油買袋裝的就可以了，我用的是海天醬油
豬肉火腿的腌制方法
要想腌制出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝干備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣腌制時更不易變質發臭或生蛆。
腌制時要找一個大一點的盆，洗凈擦乾，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將准備好的火腿放到盆里，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。
接下來是腌制的一個重要階段，這一階段的工作，關繫到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反復多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。
接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆里放置2-3小時。
接下來要做的是自然瀝干豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具里，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不銹鋼的會被食鹽腐蝕），在盆里墊上一塊木板，把盛在籃子里的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。
腌制8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有**變質的跡象，如果有要及時處理。一般2、3個月以後，火腿便慢慢變干，可以食用。
注意事項
在氣候較熱、海拔較低的南方地區，最好不要自己腌制，不易成功，一般在海拔2000米以上，氣候寒冷的地區最為適合。
海拔越高，氣候越冷，腌制效果越好。腌制時間在農歷10月底以後至臘月中旬最宜，不要超過立春，立春以後不能在腌制。
豬肉怎麼做才嫩 ？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的.時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
如何挑選新鮮豬肉 ？
一、 看顏色 。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、 輕觸摸 。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
三、 按彈性 。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、 觀外表 。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、 看肥肉 。
正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、 聞氣味 。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、 查認證 。
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
② 涼拌瘦肉的做法，涼拌瘦肉怎麼做好吃，涼拌瘦肉的家常
必須冷水下鍋,放肉一起煮,這樣才能熟透,均勻,放點 薑片,或料酒.去腥.用筷子或叉子,捅一下,能把筷子叉穿基本就是熟了.
出鍋後放涼水降溫, 或再放急凍冰箱冰一下,這樣會好切一些,夏天的時候吃還有點涼,口感也不錯, 涼拌一定要薄,越薄越好,
放姜,醋.蒜,生抽,花椒油,或紅油.辣妹子.(根據個人口味)調一些沾醬吃.
也可以用蒸的,先把肉切好,然後擺盤子,再大火蒸,上面放一點 蒜一起蒸,記得要蒙上保鮮膜再蒸,這樣水蒸氣就不會掉盤子里了.