㈠ 烙死面餅子，怎樣做才軟而不硬牢記「和面方法」，放涼也好吃
大家好，我是大磊。
都知道北方人愛吃麵食，自然也喜歡吃餅。 蔥花油餅、雞蛋煎餅、韭菜雞蛋餡餅 等等，都是早餐飯桌上的常客。其實不管什麼餅，都大致能分成兩類： 死面餅和發面餅。
發面餅 就是和面時放上酵母，發酵之後做成的餅，口感松軟，但是沒有什麼嚼勁；
所以更多人愛做 死面餅 ，隨時和面隨時做，不耽誤時間，掌握了方法之後，做好能像發面餅一樣 松軟，還能分層、有嚼勁。
但事實上很多人做不好，烙出來的餅又硬又發白，一點也不軟。那究竟是哪些地方出問題了呢？
今天啊，大磊就給大家講一講，怎麼 烙死面餅子 才好吃。
其實，無論是做什麼餅，和面這一步掌握好了，基本上就成功一大半了。面和得好，死面餅 軟而不硬，又香又酥 。
（1）麵粉里加上 鹽和食用油
麵粉里加鹽，大家應該都知道是為了增加面團的韌性，吃起來更勁道。
但是很多人都會忽略加食用油這一步。很多人問後面烙餅會用油，和面里再放油會不會太油膩了？
其實不會，加食用油可以使 面餅更好的分層 ，在和面的時候讓面團更 有延展性 ，還能不沾手。想要更香一點的還能用 豬油 代替。
（2）麵粉准備好了，就可以加水了
那到底是 熱水和面 還是 涼水和面 呢？
其實，要想面團軟硬適中，一半熱水一半涼水最好。當然，嫌麻煩的就可以 順應天氣溫度 而定， 夏天天熱用涼水，冬天天冷就用溫熱水。
記得一定 少量多次加入 ，省得水多加面、面多加水，面和得越來越多。加水之後，先用 筷子攪成絮狀，再用手揉成團 。
揉面成功與否還有一句老話，那就是 「面光、手光、盆光」 ，做到這三點，就說明你的面團揉好了。
（3）醒發10分鍾
雖然不是發面餅，但還是要醒面的，這樣一步是為了讓面團更加 光滑，柔軟 。時間不需要太長，大概 15分鍾 就可以了。
很多人都很喜歡面餅的分層效果，但是不知道怎麼做出來的？以為就是麵皮簡單疊加幾層就可以了，但是做好的死面餅根本就不分層。
其實很簡單，抹上 油酥 就可以達到這個效果了。
油酥就是 鹽和麵粉里澆上熱油 ，攪拌均勻做成的，河南的火燒里也是要放油酥， 鮮香可口 。可以在醒面的這會兒功夫做。
醒好的面團，擀成圓餅，在表面抹上一層油酥，撒少許麵粉，再捲起來，分成幾個小劑子，重新擀圓 ，烙好就有層次感了。
前面的都學會了，烙餅就更簡單了。主要就是火候和時間。
無論是用電餅鐺還是平底鍋，都一定要記得提前預熱。
把小劑子擀成圓形，大小跟你用的鍋具一致就可以。鍋差不多熱了的時候，倒入一些食用油，就可以將餅胚放進去，用手按著轉動一下餅，讓餅朝下的那面充分和油接觸到，就可以蓋上蓋子了。
如果是電餅鐺，記得面餅朝上的一面也要抹上油。
大概30秒，打開蓋子，看到面餅鼓了一個大泡就可以翻面了，再次鼓泡，要時不時轉動餅胚，均勻受熱，還能讓裡面更容易分層。
過30秒再次翻面，直到兩面都烙成金黃色就可以出鍋了。
烙好的死面餅， 面香四溢，口感軟糯筋道 。卷一些炒菜吃，或者抹上蘸醬吃，味道都是一絕，我家每周都得做上好幾回，根本吃不夠。學會了你也趕緊試試吧。
好了，今天的 美食 分享就到這里結束了，感謝您的閱讀，我們下期再見。