『壹』 馬卡龍的做法 馬卡龍好吃嗎
用料
蛋白 33g
砂糖 30g
杏仁粉 43g
糖粉 43g
細鹽 (可不放) 0.5ml
塔塔粉 (可不放) 0.5ml
馬卡龍（法式蛋白霜）的做法
准備工作：
打蛋白最好用不銹鋼或銅盆，一定要洗干凈不要有殘余的油脂。我其實有個專打蛋白的盆，從不見油，揉麵包打奶油霜都不用這個盆，打蛋頭也是。盆里倒入30g白醋將盆和打蛋頭都涮一下，倒出白醋，再用干凈紙巾擦乾。用醋涮盆不僅會更好的清除油脂，醋的酸性也會使蛋白霜更穩定。涮盆這一步我每次都會做的，不要嫌麻煩。
將蛋白分入盆中，稱重，蓋張廚房紙放到一邊回溫到室溫。
混合杏仁粉和糖粉，用料理機磨1分鍾。然後過篩2-3次。要是買的杏仁粉夠細，可以略去磨粉這一步，但至少過篩一遍還是有必要的。這樣不僅可以更均勻的混合兩種粉類，也可以把結塊的粉分散開。請注意菜譜里給的克數是最終用到的量，要是你過篩時篩掉了很多顆粒，那麼一開始就要多稱出幾克，過篩後再稱一遍。
可以嘗試不同顏色與口味的小馬們。(๑‾ ꇴ ‾๑)
希望大家都做出自己喜愛的小馬^_^
