⑴ 松花蛋怎麼挑選
鑒別好壞的方法：
第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋裡面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。
第二、用手感覺。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要准確哦，謹防落地。)，反復幾次。質量好的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在裡面有種彈性，沉重的感覺。沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。
第三、用耳去聽。用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有 「咚咚咚」 響的是響水蛋。
皮蛋是經過腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應該呈現的是藍黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現桔紅色，將皮蛋切開後，可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開後，也可以聞聞，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的惡臭味，則說明該皮蛋屬於劣質皮蛋。
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⑵ 松花蛋怎麼挑選
松花蛋如何挑選？別只會看大小，分享3個妙招，輕松買到優質皮蛋
松花蛋也叫皮蛋、變蛋，一說到它可能很多人都要露出嫌棄的眼神，但是對我而言，皮蛋卻是最美味的食物之一。切成片放上料汁簡單涼拌一下，吃一口鮮香美味、回味無窮。但是你知道松花蛋應該如何挑選嗎，今天就來教大家幾招。
⑶ 松花蛋怎麼挑好吃 松花蛋挑選方法
1、第一步將皮蛋拿在手裡，粗略掂一掂重量，品質好的皮蛋拿在手裡感覺會很厚重。
2、第二步拿起皮蛋來晃一晃，如果皮蛋質量不好會明顯感到裡面比較碎。而品質好的皮蛋彈性十足。
3、第三步可以聞皮蛋的氣味，皮蛋內部壞掉的話即使隔著殼也能聞出味道，臭臭的很刺鼻。
4、當然如果能剝開蛋殼來聞最好。
5、不過就算精挑細選買回來的皮蛋，剝開之後還是要聞一聞，以免吃壞生病拉肚子。