❶ 豬肚怎麼做好吃-豬肚的三種不同做法
豬肚怎麼做好吃_豬肚的三種不同做法
我想很多人在大排檔吃過這道菜後一定會覺得餘味無窮，肚尖是豬肚最美味的部位，也是最適合生炒的位置，肚尖肉質厚實，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的豬肚更加鮮美，原汁原味。
做這道菜還是需要些小技巧的，否則炒出的成品就過硬，沒有爽脆的口感，讓人食之無味，棄之可惜了，關鍵豬肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一個肚尖只能炒出一小碟，但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。
豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，後用沸水泡至肚苔發白，腳用小刀颳去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。
豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。
豬肚的做法一——冷水豬肚
這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點：
材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。
一、制豬肚
1、豬肚的油脂應割除干凈，然後用精鹽、澱粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，並腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗干凈，並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的.容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
二、調制佐料
將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蚝油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。
三、注意事項
製作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
豬肚的做法二——腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:
(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈;再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註:
1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
豬肚的做法三——拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調料 香油15克，薑汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
操作：
(1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成
雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。
❷ 豬肚子怎麼燉湯好喝
豬肚子燉湯怎麼做好吃
可以先准備豬肚，把它反復清洗干凈以後切成小塊狀，放到鍋中焯燙好，然後再撈出來清洗干凈，鍋中加入適量的溫水，把生薑，蔥，豬肚放進去燒開，再用中小火慢慢燉煮幾個小時，一直燉煮到湯變白色，然後用一些鹽調味就可以出鍋吃了。
還可以做胡椒豬肚湯，首先要把豬肚清洗干凈，用一些鹽來揉搓幾分鍾，再沖洗一下，也可以用蘇打粉揉搓以後洗干凈，白鬍椒粉碾碎後放到豬肚子裡面，再放進砂鍋中，加入排骨塊，添加適量的水慢慢的燉煮幾個小時，煮好以後拿出來，把裡面的白鬍椒里去除干凈，再切成絲，添加適量的鹽攪勻以後就可以吃了。
還可以做蓮子枸杞豬肚湯，需要把豬肚用麵粉反復揉搓清洗干凈，筒子骨清洗干凈以後放到鍋中焯燙一下撈出來，豬肚也要放到鍋中焯燙好以後撈出來洗干凈，然後再把豬肚切成條狀，再把蓮子放到高壓鍋當中，加入適量的水，生薑片放進去，把豬肚筒子骨也放進去，添加料酒，鹽，老冰糖，蓋子蓋好後慢慢地燉煮20多分鍾，蓋子打開，枸杞添加進去再燉煮一分鍾左右就可以撈出來吃了。
豬肚子燉湯的營養價值
豬肚子燉湯的營養是非常豐富的，它裡面的鎂元素，鉀元素，鈣質含量豐富，而且還含有蛋白質，維生素e以及維生素a，適當的吃一些能達到很好的滋養胃部作用，最好是在寒冷的冬季來喝，裡面加入適量的胡椒，辣辣的，喝完以後身體就會變得非常暖和，胃部也得到了滋養，吃起來口感很不錯，平時如果有這方面的需求，那麼就可以適當的煮一些豬肚子湯來喝。
豬肚子湯里可以放什麼
豬肚子湯裡面可以放山葯，山葯燉煮以後可以完全的融入在湯汁當中，能夠讓豬肚子湯的顏色變得更加濃郁，而且口感方面味道方面也是相當不錯的，把山葯和豬肚搭配在一起吃，能夠進入到胃經以及脾經，達到補腎健脾效果。
豬肚子湯裡面還可以添加適量的牛奶，牛奶能夠讓湯的顏色變得更白，而且也可以讓豬肚安神的效果變得更強，這種搭配方式也是很不錯的，豬肚裡面可以加入各種不同的葯材，根據自己的身體情況來放入不同的中葯材，這樣就可以讓滋補的效果更好的體現出來，根據自己的需求在醫生的指導下製作成食療葯膳來吃，也能夠起到很好的改善身體作用。
豬肚子湯裡面還可以添加白鬍椒，這是一種非常常見的搭配方式，能夠達到很好的提鮮以及祛腥作用，把白鬍椒放到豬肚子湯裡面，能夠增加辛辣的味道，能夠讓湯變得更加好喝。
❸ 豬肚雞湯怎麼煲(豬肚子燉雞湯的正宗做法)
步驟/方式1
豬肚清洗干凈
步驟/方式2
豬肚加冷水進砂鍋里，開大火焯水，豬肚煮到變硬就可以撈出來了
步驟/方式3
清洗干凈、切條備用
步驟/方式4
老母雞清洗干凈，剁成小塊，冷水進鍋，放一點姜絲，大火焯水煮開3分鍾，撈出來清洗干凈。肉類焯水一定要用冷水，不加鍋蓋，這樣才可以去除肉腥味。
步驟/方式5
砂鍋里清洗干凈重新加水，放入姜絲、紅棗、當歸和黃芪大火煮開再煮10分鍾，把葯材的營養煮出來
步驟/方式6
放入焯過水的豬肚和雞肉，大火煮開後轉小火煲1個小時。
步驟/方式7
豬肚雞湯熬到濃白，加枸杞煮2分鍾，加適量的白鬍椒到湯里，按照家人的口味加鹽調味
步驟/方式8
成品圖
主料：豬肚適量，三黃雞適量
輔料：姜適量，花椒適量
調料：鹽適量，料酒適量，生抽適量
做法：
1.豬肚清洗干凈焯水，颳去白苔。
2.豬肚放入電壓力鍋中，加水、料酒、花椒、薑片，蓋蓋燒煮上汽後20分鍾。
3.三黃雞剁成塊。
4.冷水下鍋焯水，洗凈浮沫。
5.豬肚撈出切條。
6.煮豬肚的湯倒入鍋中，放入豬肚和雞肉，重新加薑片和料酒、生抽，燒煮半個小時，提前10分鍾加鹽調味。
步驟/方式1
准備食材用料：豬肚一個，雞半隻，白鬍椒30克，生薑三片，枸杞10顆，紅棗四顆，料酒1勺
油適量，鹽少許，蔥花少許
洗干凈豬肚，用粗鹽加麵粉反復揉搓（里外兩面都要搓），再用醋揉搓基本就能幹凈無味了。
步驟/方式2
鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鍾撈起，用刀刮掉豬肚一側白色和黃色的東西和和殘留的肥油。再用流水沖洗干凈。
步驟/方式3
取一砂鍋裝上足夠的清水，豬肚冷水下鍋，放入薑片料酒大火燒開。
步驟/方式4
姜洗凈切片
步驟/方式5
半隻雞洗凈砍小塊
步驟/方式6
鍋里倒入適量油燒熱，加入姜4片爆香，倒入雞塊加入1勺料酒大火翻炒至表面變色。
步驟/方式7
把炒過的雞塊倒入湯鍋中大火煮沸
步驟/方式8
撇去浮末，加入30克白鬍椒，蓋上蓋子，小火燉一個半小時。
步驟/方式9
煮至一個小時左右加入四顆紅棗
步驟/方式10
一個半小時後撈出豬肚稍涼後切條
步驟/方式11
把豬肚條再放入鍋中，加入10顆枸杞再煮約十分鍾，加入適量鹽調味即可。
步驟/方式12
裝碗撒點蔥花，養胃暖胃的胡椒豬肚雞湯就做好了。
材料
雞：500克
豬肚：1000克
姜：20克
花椒：15克
料酒：10克
鹽：10克
製作方法
1、豬肚處理干凈，焯水後切成小塊。雞肉焯水後切塊，備用。
2、將豬肚和雞肉塊一起放入湯鍋中，並加入姜，料酒，幾粒花椒等開始煲。
3、水煮開後中小火煲，兩個半個小時之間，即可出鍋飲用。