① 馬生菜怎麼吃
學名馬齒莧。
一、【菜名】 拌馬齒莧
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 蔬菜
【做法】 拌
【味型】 酸味
【成菜】 冷盤
【來源】 中國名菜 購買此書
主料輔料
馬齒莧300克，精鹽4克，醬油10克，醋10克，紅油25克，辣椒4克，白糖2克，麻油5克，味精1克
烹制方法
1、將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌干凈，然後用刀切成7厘米長的段，放入沸水鍋內氽至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用。
2、取一隻碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、麻油、味精等各味調料調拌均勻待用。
3、將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。
工藝關鍵
1、馬齒莧下鍋氽時，斷生即可撈出，不可時間過長，否則過於軟爛，失於原有鮮菜之風味。
2、刀口辣椒為用油炸過或在鍋里炒酥脆的辣椒，再用刀鍘細的碎辣椒，口感上辣而噴香。
3、馬齒莧為夏秋之季節的野生菜，有叫它長壽菜，也有叫它麻繩菜的。只宜應季採摘，過季則不可鮮食。
風味特點
質地細嫩，爽滑適口，鮮香略酸，為四川入春季便餐桌上生拌菜品之一。
二、炒馬齒莧的做法：
1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
② 馬齒莧的做法
蒸馬齒莧很好吃。以下是如何做到這一點:
1.將蔬菜洗凈，稍微過濾哪橋一下水，放在面板上。
2.撒上麵粉，攪拌均勻。燒開水，把拌好面的菜放在籠布上，蓋上鍋蓋開始蒸。
3.蒸的時間，取決於菜的厚度，大約是10-15分鍾。可以嘗嘗是不是蒸的。
4.放在面板上缺悶，放涼，抖出來。
5.搗蒜汁時加適量的鹽，這樣菜就不用加鹽了。
6.淋上蒜汁、香油和蔥油。
冷拌，鮮吃。
將萵筍洗凈，用開水焯一下，撈出，用冷水浸泡，擠干水分，放入盤中，加入蒜泥、少許鹽、香油、味精，拌勻。
吃煎餅。
(1)馬生菜洗凈焯水後，取出晾涼，放入盆中，加入適量麵粉和鹽，再加入一個雞蛋和適量伏緩彎蔥花，糊好備用。