㈠ 乾隆白菜做法
乾隆白菜的做法主要包括以下步驟：取適量芝麻醬，加入鹽、芝麻油，並調入老陳醋攪拌均勻成麻將醬汁備用；大白菜只取葉的部位，用手撕成片備用；將調好的麻將醬汁澆在白菜葉上，將白菜葉裹勻醬汁，裝盤並撒上少許黑芝麻即可。
乾隆白菜可以說是一道非常有名的京菜，“乾隆白菜”的名字聽起來就很高大上，據說這是一道當年乾隆皇帝都非常喜歡吃的白菜做法。雖然取了一個非常霸氣的名字，但是它的做法卻非常簡單，主要的用料就是芝麻醬、陳醋和蜂蜜，按照合適的比例將它們混合在一起調成醬汁，然後淋在白菜葉上即可，吃起來味道層次感豐富，集酸、甜、咸、麻、辣、香於一體。
在製作乾隆白菜時，首先需要關注的是白菜的選擇。最好選用新鮮的大白菜，只取葉的部位，這樣製作出來的乾隆白菜口感更佳。接著，是調制麻將醬汁，這個步驟非常關鍵，因為醬汁的味道直接影響到最後的口感。麻將醬汁主要由芝麻醬、鹽、芝麻油和老陳醋混合而成，可以根據個人口味適當調整比例。
最後，將調好的醬汁均勻地澆在白菜葉上，確保每一片白菜都被醬汁充分包裹。裝盤後，為了增加風味和視覺效果，可以在上面撒上一些黑芝麻。這樣一道簡單又美味的乾隆白菜就做好了。
總的來說，乾隆白菜雖然名字聽起來很高大上，但製作起來並不復雜。只要掌握好醬汁的調制和白菜的處理，就能輕松做出這道具有京菜特色的美食。無論是作為家常菜還是招待客人的佳餚，乾隆白菜都是一個不錯的選擇。