⑴ 怎麼做肉炸金針菇
首先，將買回的金針菇徹底清洗干凈，可以將其撕成大段以便更好地清潔。
接著，將清洗好的金針菇撕成較小的兩部分，放置在盤中。在中間打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。這樣做是為了讓金針菇充分沾上蛋液，為後續的炸制過程做好准備。
在蛋液中加入適量的鹽，用筷子夾著金針菇在雞蛋液中攪拌，確保每一根金針菇都能均勻地沾上蛋液。然後，將沾上蛋液的金針菇再次攪拌乾麵粉，麵粉無需加水，直接拌勻即可。
接下來，用叉子夾著已經充分拌勻麵粉和雞蛋液的金針菇，准備進行炸制。在油溫燒熱後，將金針菇放入鍋中。炸制過程中要時刻觀察金針菇的顏色變化，並用筷子適時翻面，確保兩面都能均勻受熱。
當金針菇呈現金黃色時，即可撈出。最後，撒上蔥花和孜然粉，讓金針菇更加入味。這樣一道美味的炸金針菇就完成了。
⑵ 油炸金針菇的做法
首先，准備一把金針菇，將其洗凈後，切除根部備用。為了讓金針菇在炸制過程中不易散開，建議將其撕成小份，並確保底部相連。
接下來，將麵粉、玉米澱粉、花椒粉、鹽和雞蛋混合在一個大容器中。這里需要注意的是，麵粉和玉米澱粉的比例應為一比一。然後，加入適量清水，調和成可流動的麵糊，靜置半小時以便麵糊更加均勻。
半小時後，再次用筷子攪拌麵糊，確保無結塊。此時，將金針菇逐片放入麵糊中，確保每片金針菇都能均勻掛上麵糊。麵糊的粘稠度應適中，以便金針菇能夠充分裹上麵糊。
接下來是炸制的步驟。在鐵鍋中加入足量油，待油溫達到六成熱時，將金針菇放入油鍋中炸制。當金針菇變得硬挺時，即可撈出備用。
為了進一步提升金針菇的酥脆口感，需要進行復炸。將火稍微調大，待油溫達到七成熱時，將之前炸好的金針菇再次倒入油鍋中復炸一遍。這樣經過兩次油炸的金針菇會變得更加酥脆可口。
經過上述步驟，一盤美味的炸金針菇就製作完成了。這道菜不僅口感酥脆，而且營養豐富，是家庭聚餐或小吃時間的一道不錯選擇。