㈠ 攸縣殺豬肉怎麼做
攸縣殺豬肉的製作方法如下：
一、原料准備- 主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。- 調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面。
二、製作步驟1. 切片處理： - 將肥豬肉、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片。 - 酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花備用。
炒制與燉煮：
- 鍋中下少許豬油，燒至6成熱後下姜絲炒香。
- 接著下肥豬肉和豬大腸，翻炒幾下後加水煮熟。
加入剩餘食材：
- 待鍋中食材基本煮熟後，先下酸菜繼續燉煮。
- 最後加入豬血旺、豬肝和白豆腐，水開後滾幾滾。
調味與出鍋：
- 根據個人口味加鹽、味精調味。
- 食材熟透後即可出鍋。
三、蘸水製作與食用- 蘸水製作：將蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面混合製成蘸水。- 食用方式：將煮好的攸縣殺豬肉蘸著蘸水食用，風味更佳。
注意事項：- 在炒制和燉煮過程中，要注意火候的控制，避免食材過火變老。- 蘸水的口味可以根據個人喜好進行調整，如增加或減少辣椒面等調料。