1. 怎麼讓灌出的香腸顏色好看
進了臘月門，家家戶戶就可以做香腸了。腌臘製品是我國生產和保存肉的傳統方法，並具有特殊風味、香氣和色澤，耐貯藏，不需要大量的加工設備，家庭自製也很方便。
想讓灌出的香腸顏色好看，主要在於選料以及灌制方法：
1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質肉），各切成1—1.2平方厘米。的小塊，最好用手工切肉。
2、配料（按100斤原料肉計算）：優質無色醬油18斤、砂仁粉
0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。
3、拌餡及灌制：將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出.晾曬到干為止。這樣色香味具全的香腸就做出來了。