『壹』 鴨霸王的配方
鴨霸王的鹵料配方中包含18種中草葯，每包270-300克，適用於鹵制18-24公斤的產品。這些中草葯在老湯和產品中起到調出鹵香味、去除異腥味的作用。
其中，八角25克可去除肉中的臭腥味，具有強烈的芳香氣味；山楂8克可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味；山奈12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃；甘草12克又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻8克氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品；白蔻6克氣味苦香，可去異味、增辛香；草果3個有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大乾爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳；玉果3個有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色；陳皮30克有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮30克味辛甘，可去腥解膩、增進食慾；枳殼10克氣清香，味苦微酸；蓽撥10克味辛，增進食慾；白芷30克氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片和白芷根都可以；丁香8克常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳；良姜20克有強烈辛辣味，可去除腥氣；砂仁5克氣味香辛，開胃增進食慾；木香15克氣香特異，味苦有草葯味。
小茴香25克顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。此外，還包括福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味；梅花椒和青花椒，梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，香氣濃；麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高。
大廚四寶肉寶王是一種濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味；異VC鈉是食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用。
辣椒精分為水性——溶於水，可直接添加於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡。
油溶辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。香精方面，建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。
食用色素則有食用胭脂紅和紅曲紅兩種，前者顏色鮮艷（紅色）易上色，可在鹵制時直接添加；後者顏色自然（紫紅），不易上色但也不易變色，在腌制時添加。使用紅曲紅的關鍵是要在腌制時放入，不能在鹵水中放紅曲米來代替。