❶ 香乾炒肉怎麼做好吃
香乾炒肉是一道經典家常菜，香乾嫩滑入味，肉片鮮香不柴，搭配得當火候到位就能做得很好吃。以下是詳細做法和技巧：
食材准備（2人份）
香乾 200g（選擇質地緊實但不太硬的五香豆乾）
豬肉 150g（建議用梅頭肉或裡脊，嫩而不柴）
青紅椒 各1個（增色增香，可選）
蒜末 2瓣、姜絲 少許
調料：生抽1勺、老抽半勺（調色）、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少許、澱粉1勺、胡椒粉少許
步驟詳解
1. 處理食材
香乾切薄片（約3mm厚），用溫水浸泡5分鍾去除豆腥味，瀝干備用。
豬肉切薄片，加1勺生抽、半勺料酒、少許胡椒粉、1勺澱粉、半勺油抓勻腌10分鍾（鎖住水分）。
青紅椒切絲，蒜姜切末。
2. 香乾預處理（關鍵！）
熱鍋少油，中小火將香乾煎至兩面微黃（約1分鍾），盛出備用。這一步能讓香乾更香且不易碎。
3. 炒肉片
熱鍋冷油（油稍多），下肉片快速滑炒至變色，盛出備用。
4. 合炒調味
留底油爆香蒜末、姜絲，加青紅椒炒至斷生。
倒入香乾和肉片，轉大火快速翻炒，沿鍋邊淋1勺料酒熗香。
加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少許糖提鮮，翻炒均勻（可加2勺水讓醬汁包裹更勻）。
嘗味後按需補鹽（一般夠咸），最後淋少許香油增香。
關鍵技巧
1. 香乾不碎不腥：煎或焯水可去豆腥；翻炒時用鍋鏟背部輕推避免碎。
2. 肉片嫩滑：腌制時加澱粉和油，炒時火要大、時間要短。
3. 層次感：醬汁提前調好（生抽+蚝油+糖+1勺水），避免手忙腳亂。
4. 升級版：喜歡辣可加豆瓣醬或小米辣；出鍋前撒韭菜段更香。
這樣炒出的香乾嫩滑有嚼勁，肉片鮮嫩多汁，醬香濃郁超下飯！配米飯或啤酒都很贊。