㈠ 糯米可以用熱水泡嗎
糯米可以用熱水泡嗎
糯米需要用冷水泡發，糯米泡至少5小時，泡發後的糯米更容易煮熟，也可以多泡1-2個小時。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
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糯米要泡多久才能蒸
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
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蒸糯米飯要蒸多久
蒸飯的時間總共時20-25分鍾，每隔10分鍾，最好就要把蒸籠拿起來，給裡面的米翻個身。糯米蒸的時間越長，就越有粘性(用手抓就更不方便)。蒸一段時間後，就用手抓一點糯米看看是不是能夠黏在一起。如果能就說明已經蒸好了，如果不能就要再多蒸幾分鍾，然後再抓一點糯米試驗下。抓取糯米的時候小心燙手。另外，雖說糯米剛蒸好就吃味道是最好的，但是如果先放在蒸籠里先冷卻一下，糯性就會更強。
㈡ 糯米粉怎麼做好吃視頻
糯米粉團怎麼做的做法
1.糯米粉加泡打粉和過篩，用熱水倒入加入白糖攪拌成團，再取十分之一放水中煮開，放回原來的糯米團中揉成團稍醒一下（這樣的目的是為了讓糯米團好包，容易操作）
2.准備豆沙餡分成相同的大小，份量是糯米團的一半。
3.糯米團分成10個左右的小劑子
4.取一個糯米團擀圓，用手窩成一個小圓碗模樣
5.放入豆沙餡
6.包成圓形備用
7.在糯米團周圍灑上白芝麻
8.將糯米團全部滾上芝麻
9.鍋中放油，油熱後
10.放入麻團坯子，並不停的用勺子按壓麻團，讓麻團脹大
11.炸好的麻團撈起，控干油份。
㈢ 糯米粉怎樣做好吃
今天就和大家分享一下這道小吃的做法，我改良了一下，少油無糖，更營養健康，口感也非常不錯，做了一鍋剛上桌就分光了，手不沾面，做法超級簡單，廚房小白也能一次成功。當下午茶小點心非常不錯，愛吃糯米粉食物的朋友可以試試哦。
【所需食材】100g糯米粉，120ml牛奶，葡萄乾、紅棗、熟花生碎、熟芝麻適量
【具體做法】
1、首先100g糯米粉加120ml純牛奶，調成可以直線下滴的糊狀。
2、提前准備一些喜歡吃的果乾，我准備的是葡萄乾、紅棗丁、熟花生碎、熟芝麻，總重量約50g，因為紅棗和葡萄乾是甜的，所以就沒有放糖，喜食更甜的，可以適當增加葡萄乾用量，也可以少加些糖。
3、電餅鐺刷上薄薄的一層油，倒入糯米糊，攤平。這些糯米糊一共就做了1張。
4、煎至表層糯米糊凝固，翻面再煎至鼓泡，兩面微黃就熟透了。不要煎太久，煎好之後，均勻的鋪上准備好的果乾，從一邊緊緊捲起來。
5、案板上刷一層熟油防粘，或者鋪一層保鮮膜防粘，把卷好的糯米卷子放過來，切成小段就可以開吃了。
㈣ 粘米粉和糯米粉什麼方法快速發泡
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在 2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時後，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻後即可製作面點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
㈤ 糯米粉怎麼做的
買長粒糯米，3斤，放了一小杯大米來中和一下糯米的糯性。
把糯米和大米一起放到盆里清洗干凈。
浸泡大約3小時以上，全部撈出。
放到蓋簾上，弄成一個斜坡，讓水分控干。
控干水分，就可以放到涼台上，晾乾糯米表面的水分。
放到破壁機中，點擊按鈕就可以，破壁機必須有打粉功能的才可以，沒有可以用料理機來代替。
幾下就可以攪打的很細膩，因為糯米泡過了，所以特別的好打成粉。
倒出打好的粉，用篩麵粉的小篩子，篩出粗粒，這樣糯米粉就特別的細膩。
全部做完了，一點渣渣都不剩。
把糯米粉攤開晾乾，就可以密封保存了。因為糯米浸泡過，所以打出的糯米粉是潮濕的，需要晾乾。
特別注意：
1，打糯米粉，糯米必須浸泡後晾乾表層水分在做，這樣糯米粉才會更好吃更細膩。
2，篩糯米粉的篩子細密一些，糯米粉就會更加的細膩。
㈥ 糯米粉怎麼和面啊！！
糯米粉和面和普通的麵粉和面是一樣的，建議使用溫水。一起來看看相關知識。
糯米糕的做法步驟：
【製作食材】糯米，紅棗，葡萄乾，白糖，黑芝麻
【製作步驟】
1、准備一碗糯米粉，十來個紅棗，一小把葡萄乾，少量的白糖和一小撮黑芝麻就可以了。做糯米紅棗糕的材料就這么一點點，非常少，也很容易准備，將它們准備好了之後咱們就可以開始今天這道糯米紅棗糕的製作了。
2、把准備好的一碗糯米放到一個更大一點的容器中，然後加入沒過糯米的水，給糯米浸泡上，浸泡上糯米之後就不要著急了，因為咱們的糯米需要浸泡兩個小時，但是如果你的時間比較充裕，那麼可以將糯米浸泡兩個小時以上的時間，這樣會讓糯米更加容易蒸熟。
3、糯米浸泡了兩個小時之後，咱們將它取出來控一下水分，然後放到另一個碗中，再把碗放到蒸鍋中。糯米冷水上蒸鍋就可以了，然後咱們用大火將鍋內的水燒開，繼續蒸十分鍾，十分鍾之後先打開鍋蓋，糯米中加入適量的清水，然後蓋上鍋蓋，再蒸十分鍾。第二次十分鍾過了之後糯米就差不多已經蒸熟了，先將蒸熟的糯米取出來晾涼。
4、把准備好的紅棗先清洗干凈，然後貼著棗核切成片，切好之後先放到一個盤中。需要切的材料就僅僅只有紅棗一種，把紅棗切好了之後就可以開始最後的製作了。
5、找來一個方形的容器，如果你比較喜歡圓形的也可以，但是底部最好是平的。在容器中鋪上一層吸油紙，然後取來適量的糯米，平整地鋪在吸油紙上面。再在糯米上鋪上一層紅棗片，然後再放上一層糯米，注意不要把糯米填滿了，還要放其它東西。
6、鋪上糯米之後，放上葡萄乾，然後再鋪上一層糯米，這一次就將剩下的所有糯米全部放到容器中，最後再鋪上一層吸油紙，然後放到蒸鍋中，再蒸15分鍾。15分鍾之後，將它取出來，然後取了一個杯子，在杯子里裝滿水，然後放到糯米上壓四個小時，等到冷卻凝固定型之後，就可以脫模了。脫模之後切成片，然後再撒上一點白糖和黑芝麻，美味就完成了。
㈦ 糯米粉怎麼做好吃法大全
糯米粉怎麼吃
糯米粉吃糯米粉的時候是有非常多方法的，我們選擇把糯米粉製作成美味的甜品吃很不錯，特別是糕點一類的食物搭配糯米粉很不錯。
糯米粉的宜忌人群
糯米粉對於我們大多數人來說是可以吃糯米粉的，但是吃糯米粉也會有一定的禁忌人群存在，對於濕熱痰的人群，特別是容易上火的人吃糯米粉是應該避免的，同時對於發熱、咳嗽痰黃、腹脹的人群來說，糯米粉也是應該避免吃的。
糯米粉吃起來是比較黏膩的，如果我們製作成糕餅吃無疑是很難消化的，所以對消化力差的人群來說，糯米粉是應該少吃的，糖尿病的患者同樣是應該少吃糯米粉的。
而對於胃腸道病的患者來說，糯米粉也是應該避免的，主要是因為糯米是性溫滯氣的食物，而且在其中還有大量的植物纖維存在，如果說大家吃多了，這時候後反而是會加重我們胃腸負擔的。所以對於患有腸胃疾病的人群來說，糯米粉是應該避免的。
還要注意的就是老人和兒童了，因為糯米粉是粘性大的一種食物，所以對於老人和兒童來說，過量的進食糯米粉就容易造成消化不良的問題產生，同時還容易因此而產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等多種腸胃症狀。
糯米粉不能和什麼一起吃
吃糯米面的時候是存在一定搭配禁忌的，特別應該避免搭配的就是雞肉了，吃了之後容易引起身體不適的問題，對我們腸胃健康來說影響是比較大的。
孕婦可以吃糯米粉嗎
孕婦吃糯米粉還是可以的，因為糯米粉是屬於性溫的一種食物，同時對孕婦來說，吃糯米粉是可以幫助補充營養物質的，這樣滋補也有意義，而且再加上糯米粉是營養豐富的食物，對於孕婦來說是可以幫助補充所需要營養物質的，而且糯米粉還能夠有溫胃、補中益氣、增強腸胃等多種的功效，所以說孕婦適量的吃糯米粉還是很適合的。
食用糯米粉的注意事項
吃糯米粉是不錯的選擇，但是需要我們注意，雖然說吃糯米粉本身很不錯，但是也會有一定的問題，如果我們出現了發熱、咳嗽，痰黃黏稠的情況，特別是因為肺熱問題所引起的問題時，這時候吃糯米粉是應該避免的，而且對於糯米粉來說是比較難消化的，所以說如果出現了消化不良的情況，那麼糯米粉就應該避免吃。
㈧ 糯米粉應該怎麼吃
這里有12種不同的吃糯米粉的方法。如果你有糯米粉，你可以直接食用。吃完後你可能還想再買一些。
第一道菜：南瓜糯米菜
第十三步：坐到桌子上開始。
多說點
1椰子奶通常在一些超市出售。如果家長找不到，可以考慮網購。價格不貴。一袋要幾元錢。
2豆沙我用現成的，家長也可以在家做一些，方法很簡單，把豆子加糖煮熟，瀝干水，擀就可以了。
三。根據糯米菜的大小，適當延長或縮短蒸煮時間哦，蒸煮即可。
4有家長反映說，糯米面團不易成形，揉捏時會碎裂。這是因為面團里有更多的水，而且面團是乾的。在這種情況下，在面團中加入少量的水，然後揉勻，繼續填充餡料。
第二種：紅棗窩頭
這是一種新的製作方法。不需要發酵粉。它也可以是柔軟可口的。紅棗的味道也就越淡越甜了。製作方法也很簡單，營養豐富，屬於粗糧，適合老人和兒童食用。
具體生產方法
第一步：准備原料。250克玉米粉、80克普通麵粉、30克糯米粉和幾個紅棗。
第二步：將紅棗洗凈，擦乾水分，然後核切成小塊備用。
第三步：將三種麵粉混合，然後慢慢倒入適量的開水，攪拌均勻，如圖所示。（一定是開水。）
將棗子放入盆中，
第五步：揉成光滑的面團。
第六步：取一小塊面團揉成團。然後用手指在面團上壓一個洞。然後轉過來揉成一個空心的頭。最後，將鍋頭全部用蒸籠布放在籠上，如圖所示。（最好事先把蒸籠布弄濕，但必須擰干。）
第七步：水和蒸汽煮15-20分鍾。
我們走第八步~
多說幾句：
1放一點糯米粉，可以更利於粘結成團，也可以使蒸好的窩頭顏色更透明。如果你一句話也沒說，就別讓它過去。
2你可以把開水換成牛奶，但一定要把牛奶煮開。
三。如果你喜歡甜食，你可以多放些糖。
4做這個窩頭，可以用普通的紅棗。
第三道：紅豆糕
用這種方法製作的年糕顏色較深，看起來像山楂糕。咬進嘴裡，甜糯軟蜜，越嚼越香。可以說是集糯米粉、蜂蜜紅豆、紅糖於一身的優勢。
㈨ 糯米粉怎麼發酵
做發糕類的就需要發酵，糍粑類的不需要，以下是糯米糍粑的做法。
主料：糯米粉250g
輔料：黑芝麻花生餡300g
步驟一：黑芝麻花生餡
㈩ 糯米粉怎樣做好吃又簡單
一、糖油粑粑
用料：糯米粉400g、冷水約350g(根據米粉濕度調節)、紅糖20克、冰糖10克、蜂蜜10克、溫水適量
做法
1、將適量的糯米粉放在一個大碗中，一隻手緩慢的往裡面加水，另一隻手用筷子攪拌，水的量可以根據自己的做的粉團的濕潤度來做略微的調節，但是要記住水不能一次性的全倒進去。
2、用手揉粉團，揉至無乾粉，揪下一塊，能捏成一個成型的面團即可。不要太稀了，不然會黏手，軟趴趴的。全程微火，不然會糊的，熱鍋加油，油不要太多，是煎不是炸，油熱後，從粉團上依次揪下一小團，雙手揉圓，壓癟，放油鍋煎制。如果動作不夠快，要做得漂亮精緻的親，可以先揉成很多個小團，依次整形下鍋。
3、把粉團一面煎成金黃色後，然後翻面再煎，直到雙面呈現金黃色即可。把粉團裝盤待用。取一隻碗，放入蜂蜜、紅糖、冰糖，加入溫水攪和融化。如果家裡沒有冰糖的話，可以只加紅糖，但是需要增加紅糖的量，不喜歡吃太甜的人們可以少加一點。
4、把攪拌融化好的糖水倒入鍋中小火熬制，直到變成粘稠狀態，然後把煎好的粑粑讓入熬好的糖稀中，勾成勾芡掛糖。既好看又很有食慾。
5、注意不要煎糊了，不要走開，翻面煎制。焦黃誘人，別提多美味了。
二、湯圓巧克力蒸糕
材料
黑巧克力，糯米粉，豆沙餡，葡萄乾。
1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態。
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧。
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬。
4、成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀。
6、將洗凈的葡萄乾團在表面。
7、上鍋蒸8～10分鍾。
糖不甩
糯米粉，溫水，白芝麻，花生仁，片糖，麥芽糖，雞蛋。
1.白芝麻用小火炒香備用。
2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鍾，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。
3.雞蛋打散，加入少量糖，及水澱粉，在煎鍋內攤成蛋皮，切成細絲。
4.糯米粉加溫水和成面團。
5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風干20分鍾，這樣取的時候就不會變形。
6.鍋內燒開水，把小丸子放入煮7.煮至浮上水面了，即可以了。
8.另起一奶鍋，放入片糖(沒有可以用白砂糖代替)30克放入30克水，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收乾的樣子即可。
9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。