A. 牛肝菌怎么洗干净沙子
在放牛肝菌的水里放点面粉，揉几次，沙子就没有了，泡发之后别沥水，里面放点面粉，用手揉几次，再用清水冲干净就可以了。
相关说明
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性着名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
B. 新鲜鲜牛牛肝菌的做法
准备材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法：
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
C. 牛肝菌有毒的吗
黑牛肝菌在南欧因为它可以用来烹饪而出名的，由于它是菌类，许多人都会对它小心翼翼的，认为菌类的东西都要注意，或许一个不留神就会中毒。
其实，黑牛肝菌的评价甚至还比美味牛肝菌高。而与黑牛肝菌类似的桃红牛肝菌亦在加州获业余者或商人们广泛地采集，以作食材之用。所以，只要是可食用的黑牛肝菌的话，都是没用毒的，都是可以放心食用的。
由于我们没有经过专业的培训或许很难分辨出黑牛肝菌的特征，所以这个时候就应该小心，不要胡乱采摘菌类食品，以免有误，造成严重后果。
黑牛肝菌是什么
黑牛肝菌是一种可以吃的蘑菇，在巴斯克地区和意大利黑牛肝菌经常被拿来食用。它的外表和菌肉都是黑色的，从其外表看，真是名副其实的黑牛肝菌，它的“长相”和其他的牛肝菌科一样，有菌柄和孢子，但是菌盖下并没有菌折。它的味道鲜美，并且有着强烈的气味，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。也是我国特有品种。
成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之间；菌盖是暗褐色或深雪茄棕色，并且菌盖表面有一些小小的裂纹。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常较菌盖的直径小。其担孢子呈橄榄色或褐色，大小为13.5–15.5 x 4–5.5微米。从它的外表、形状大小、味道你可以辨认出它就是黑牛肝菌了吗？
黑牛肝菌的食用方法
黑牛肝菌是菌类的食物，很多人都知道，菌类的食物一定在饮食上小心翼翼，要使用正确的食用方法，不然就会容易中毒或引起身体上的不适。那么黑牛肝菌的食用方法是怎样的呢？
首先，食用黑牛肝菌的时候，应该先把黑牛肝菌放入盆内，注入清水浸泡3分钟之后再捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质。
然后，再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然发胀， 要注意浸泡时间不宜太短哦。
待到它发胀好后就可以像普通的菜那么做着吃了，或炒或炖，随你喜欢。
黑牛肝菌的做法
黑牛杆菌可以有很多种吃法，可以当煮来吃，可以当配菜炒着吃，可以熬汤喝，不多说了，赶紧来学学它有哪些做法，具体又是怎么做的？
菜式一：牛肝菌炆滑鸡
1、准备好材料：黑牛肝菌、小蘑菇、鸡、酒、盐、生抽、糖、生粉；
2、黑牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用；
3、鸡洗净斩件；
4、鸡先用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好；
5、起镬放油烧热；
6、放入姜和蒜头爆香后；
7、倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水；
8、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀；
9、加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
小贴士：凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了。
D. 牛肝菌切开变绿
1、黑牛肝菌发绿的原因
一般情况下，将黑牛肝菌切开后发现变绿了，是因为将牛肝菌切开后，菌面和空气、器具、手等东西接触后就会变色，属于正常现象。
般情况下，新鲜黑牛肝菌是不需要格外去毒的，只要将它彻底煮熟或炒熟就行。为了避免牛肝菌中毒，在购买牛肝菌时，建议去正规的超市购买牛肝菌，尽量不要去移动商贩那里购买；而且不要自行去采摘牛肝菌，因为大部分的人无法辨别牛肝菌是否有毒。
2、黑牛肝菌的食用方法
（1）首先将黑牛肝菌放入洗菜盆中，并注入清水，浸泡3分钟左右后捞出，冲淘去除黑牛肝菌中的泥沙，拣去杂质。
（2）冲洗干净后，再将黑牛肝菌放入另一个干净的洗菜盆中，并注入清水，清水量刚好淹过黑牛肝菌即可。
（3）接着用一个盘子将浮起的黑牛肝菌给压下去，让其均匀的吸收水分，自然发胀。
（4）等黑牛肝菌发胀好后，就可以将它爆炒后再食用，也可以炖着吃。
E. 牛肝菌凉拌做法
一、开胃凉拌牛肝菌
1、准备原料：牛肝菌、黄瓜、红萝卜、香菜、红尖椒、葱、蒜
2、牛肝菌去根洗净，黄瓜去芯切成丝，胡萝卜红尖椒切成丝，香菜切段，蒜切末备用。
3、锅内加入清水大火烧开，放入牛肝菌彻底焯熟。再将黄瓜，胡萝卜，红椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）捞出沥干水分备用。
4、牛肝菌切片，将蒜末，干辣椒放入碗中，锅内加入食用油烧热浇入碗中，将蒜末，干辣椒炸出香味。
5、将所有原料放入碗中，加入所有调料一起轻拌均匀，装盘即食。
（小编提示：牛肝菌可以焯熟以后再切片，这样牛肝菌不容易碎，切出来的片完整）
以上三种就是为大家整理的凉拌牛肝菌的做法，第一种做法呢味道酸爽，牛肝菌片爽口脆滑是开胃佳品;第二种做法呢蒜香浓郁，利用蒜油更好的激发出了牛肝菌的鲜香起到了1+1＝2的效果;第三种做法呢将两种凉拌都很美味的食物拌在了一起那更是美味的不得了。三种方法都简单易上手，不知道大家学会了没有呢？
F. 晒干的牛肝菌怎么做好吃
野生菌都是一个缺点，那就是不易保存，因为野生菌生长周期短，从冒出土到长大也就两三天的时间，然后再来两天也就腐烂了，新鲜的野生菌除非冰冻保存，要不真没办法。所以现在很多商家会对野生菌牛肝菌等晒干处理，充分脱水之后保存就很简单了。现在市场上比较多的是晒干的牛肝菌，而且这样四季都能食用，那么这种晒干了的牛肝菌怎么做好吃呢？小编推荐下面几种做法，保证大家吃了还想吃。
晒干的牛肝菌怎么做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
晒干的牛肝菌怎么做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡软，清水彻底的洗净。
2、然后把洗好的牛肝菌捏去水发，用刀切段。
3、接着切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、烧热锅以后，倒入植物油，把五花肉倒入进去，煎至透明。
4、放入牛肝菌编炒去水份。
5、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去。
6、大概只需要炒3分钟时间即可出锅了。
牛肝菌风味培根卷
晒干的牛肝菌怎么做好吃
1、首先把牛肝菌泡发，剪去根部，用少许的食盐轻轻的揉片刻时间，再用清水反复的淘洗干净。
2、然后把金针菇洗净，青红椒切丝，蒜苗洗净切段。风味豆豉1小汤匙待用。
3、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定。
4、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量)。
5、将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面;
6、煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；
7、小火将豆豉煸炒出香味，放入青红椒丝略炒。
8、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；
9、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒(最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷)；
10、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。
牛肝菌爆炒土鸡肉
食材：主料公鸡半只、牛肝菌150克、调料姜5克、蒜8瓣、尖椒适量、干辣椒适量、花椒适量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食盐适量、鸡精适量。
晒干的牛肝菌怎么做好吃
做法步骤
1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发
2、清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段
4、锅入油，小火炒香花椒和干红椒
5、再炒香蒜粒和姜丝
6、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟
7、再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量）继续翻炒5分钟左右
8、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右
9、最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可
牛肝菌炖汤
晒干的牛肝菌怎么做好吃
干牛肝菌用来炖汤喝滋味特别好，再用它炖汤喝时需要把干牛肝菌提前泡软，另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开，并用沸水焯掉血水，把它们一起放在汤锅中，加入适量葱姜，再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可。
干牛肝菌的做法窍门
晒干的牛肝菌怎么做好吃
想让做出的干牛肝菌好吃，在做的时候要掌握他的做法窍门，干牛肝菌必须要用冷水浸泡，泡发以后还要用清水反复冲洗，洗干净以后在锅中放适量清水加适量食用盐，然后加热烧开，再把处理好的牛肝菌放在盐水中漂洗1~2分钟，取出后过冷水浇弯，这样处理好的牛肝菌不论是炒食还是做汤口感都会特别好，比鲜牛肝菌一点也不差。
最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。在买干牛肝菌的时候尽量购买美味牛肝菌、黄牛肝菌等无毒的，这样食用更安全。
G. 黑牛肝菌的食用方法
1，放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质.
2，再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收
水分均匀，自然发胀。
3，发胀好后就可以像普通的菜那么做了，或炒或炖。
H. 牛肝菌怎么保存
新鲜牛肝菌可以放在常温下保存，或者是放进冰箱里冷藏，由于牛肝菌是新鲜的，含有一定的水分，因此保质期是不会很长的，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存1周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。
如果想长时间保存牛肝菌，那么需要进行干燥处理，然后加工成小包装，下次食用之前，将牛肝菌泡发开就行。干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以。
食用牛肝菌之前，需要用淡盐水清洗，将牛肝菌放进淡盐水中浸泡10分钟，泡发好后先别着急沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，这样可以使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。
(8)黑牛肝菌怎样泡发多长时间扩展阅读：
温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。
美味牛肝菌菌丝体在18℃~30℃下生长，但最适温度为24℃~28℃；其子实体可在5℃~28℃范围内生长发育，子实体形成的适宜温度为16℃~24℃，低于12℃就不易形成子实体。
生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生，常与栎和松树的根形成菌根。