① 黄焖莲夹怎么做好吃
调料:
食盐、酱油、味精、葱、姜、料酒、淀粉、面粉、五香粉、芝麻油
炸莲夹的做法:
1.肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀
2.莲藕去皮洗净,切成一刀相连一刀断开的夹刀片
3.将肉馅夹入莲藕片中
4.鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊
5.莲夹挂糊
6.放温油中炸至金黄
7.沾椒盐食用更佳
② 扣碗的做法 最正宗的做法
【扣碗--腐乳肉】
食材:五花肉,豆腐乳,下面垫菜用干豆角,炸过的豆腐,梅菜都可以
调料:味精、鸡精、白糖。
做法:
把五花肉入开水锅内煮制断生,没有血水捞出,在猪皮上面抹上酱油,入190度油锅内炸表皮起泡焦硬,捞出放凉备用。
梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡得久一点,去除盐味。
把豆腐乳打碎,加入味精、鸡精、白糖调味备用。
把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀,摆放在碗内,把洗好的梅菜放入碗内,上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
【腐乳肉传统的做法】
红豆腐乳打碎,加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味,把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底,豆腐加葱姜,八角,花椒,干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时,腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱,这样味道比较香。
【扣碗--黄焖鸡块】
食材:三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。
调料:盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。
做法:
黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块,加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟,鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
锅内加油烧热,下入鸡块炸制金黄捞出备用。
把炸好的鸡块放入碗内,碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁,入笼中蒸一个小时左右即可取出。
把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。
【扣碗--小酥肉】
小酥肉的选肉很关键,不能使用纯瘦肉,也不能太肥了,纯瘦肉不香,太肥了吃着油腻,小酥肉要选择的肉是猪腿肉,肥瘦都有。
做法:
肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀,用酱油调色。
锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用。
把炸好的酥肉放入碗内,碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁,上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
注意事项:扣碗码味10斤肉下入一两盐,一两味精,一两鸡精,酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡,鸡块一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的调制
锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤,加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色,烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤,想让味道更好可加老汤调味。
老汤做法:牛骨一只,鸡架骨两个,猪骨两个,汆水调汤,一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤,比如炖海带,面筋,豆腐,冬瓜。
【扣碗--小酥肉】
③ 莲夹的做法
主料:莲藕、肉末
辅料:生姜末、香油、小粉、盐、草果粉、料酒、鸡...
耗时:15分钟
功效:养心安神、除烦、安神
烹调步骤
1.将莲藕洗净,切片、两片中间相连,泡入盐水中十分钟,起到泡软的作用,夹入肉末时不易弄断。
2.将肉末加入料酒,腌十分钟左右,可使肉更加鲜嫩可口。
3.将腌好的肉末放上盐、小粉、草果粉、鸡蛋、香油搅拌均匀待用。
4.用筷子将肉末放入莲夹中间,压紧、抹匀。
5.依次做好装盘。
6.放入蒸锅,大火蒸20分钟,起锅即可。
④ 莲夹扣碗的做法,莲夹扣碗怎么做好吃,莲夹扣碗
1.藕2节,削皮
2.切成连刀片,即一刀连着,一刀断开
3.肉馅用生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末拌匀
4.逐个填到藕夹中
5.面粉加少许生抽、盐、油调成稀稠适中的面糊
6..藕夹逐个沾面糊
7.油温七、八成热时下入藕夹
8.一面炸制金黄后,再炸另一面
9.碗中放入葱段、姜片、花椒、八角
10.放入炸好的莲夹,倒入适量清水,加少许生抽
11.放入锅中,蒸制30分钟
12.出锅前扣到盘中,淋少许香油
⑤ 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
制作小酥肉的选材非常关键,首先不能使用纯瘦肉,但是肉质也不可以过肥,会导致太油腻了,最好的是肥瘦相间猪腿肉。
把肉制作成条状,然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右,再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊,搅拌均匀,锅内烧上热油之后,把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料,加入炸好的酥肉中,上笼蒸制,1小时以后取出,倒扣在盘子中就可以品尝了。
2.腐乳肉
将洗干净的五花肉放入葱,姜,料酒,大料,草果,丁香,一同在水中煮到八分熟,然后撇去浮沫,取出五花肉控水备用。
把北豆腐切成块状,油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块,当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块,豆腐再切成两半,把肉皮向下码放在碗底,然后铺上豆腐块,和八角,花椒,葱段,姜丝。
捣碎两块腐乳,然后加入白糖,腐乳汁,鸡精,料酒和冷白水调成的汁,均匀浇在菜品上,上锅蒸制,半小时左右即可关火。
3.藕夹扣碗
这道菜的制作方法非常简单,如果平时会做藕夹的朋友们,一看就明白了。只要将莲藕切成片之后,把准备好的肉馅夹在两片莲藕之间裹上面糊,经过油炸一下,再上锅蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等,也从最开始的经典八大扣碗进化到10或12个,甚至更多,深受广大群众所喜欢,几乎家家宴席都会有扣碗的踪影。扣碗还有一种做法非常好吃,“莲夹扣碗”口味清淡,而且营养成分也非常丰富。感兴趣的朋友可以尝试在家中制作扣碗。
⑥ 扣碗的做法,莲夹扣碗怎么做好吃,莲夹扣碗的家常做法
莲夹扣碗怎么做
主料
藕
2节
肉馅
200g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
料酒
少许
生抽
少许
大葱
适量
姜
适量
面糊
适量
花椒
少许
八角
少许
步骤
1.藕2节,削皮
2.切成连刀片,即一刀连着,一刀断开
3.肉馅用生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末拌匀
4.逐个填到藕夹中
5.面粉加少许生抽、盐、油调成稀稠适中的面糊
6..藕夹逐个沾面糊
7.油温七、八成热时下入藕夹
8.一面炸制金黄后,再炸另一面
9.碗中放入葱段、姜片、花椒、八角
10.放入炸好的莲夹,倒入适量清水,加少许生抽
11.放入锅中,蒸制30分钟
12.出锅前扣到盘中,淋少许香油