① 清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩
做好这3步，排骨蒸好鲜嫩入味：
1、挑选新鲜的排骨，好的食材才能制作出美味的菜肴，制作清蒸排骨要选择新鲜的猪肋排，当然大家对新鲜的理解各有不同，总之大家按照自己的理解选择最合适最新鲜的肋排就行。
2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之后才会做到不腥不柴，这点很关键，具体做法也简单，将超市购买回来的肋排剁成小块，在清水中多浸泡一段时间，之后反复清洗，洗到排骨发白的时候，这样就说明排骨中的血水已经去除的非常干净了。
3、腌制的手法很重要，入味的同时，还要让排骨吸收更多的水分、能锁住水分，蒸好之后，才能口感嫩滑，入味。具体的操作细节是这样的，腌制排骨的时候，需要先将清洗干净的排骨沥干水分，最好使用吸水纸巾多吸一下排骨的水分，这样腌制的时候才容易入味。
准备一个大碗，放入沥干水分的排骨，放入3片姜片、少许的蚝油、食盐、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米淀粉，适量的食用油，下手抓拌均匀，腌制30分钟左右。
清蒸排骨的技巧汇总：
1、排骨的处理方式，如果是煨汤焯水是没有问题的，但是制作清蒸排骨，焯水之后，排骨的口感一定是柴的，嫩滑的口感基本上就没有了，所以一定不能焯水。
2、腌制前需要沥干水分，甚至需要用纸巾吸干水分，但是在腌制的时候，我们需要主动给肋排补水，有水分才能吃到鲜嫩的口感，可以准备少许的葱姜水，加入其中，加入葱姜汁之后，再开始调味，调味之后淋入食用油，这样可以锁住水分，最后撒上淀粉搅拌均匀，进一步缩水。
3、腌制排骨的时候，千万不要加入料酒，料酒加入后上锅蒸的时候，料酒的味道会让这盘清蒸排骨的味道怪怪的。
② 排骨怎样蒸又嫩又好吃
在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。
③ 清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩
需要准备的食材：猪肋排500克，黑豆豉 1小碟，生姜 1块，大蒜 4瓣，小葱，红椒，生抽，料酒，蚝油，白砂糖，盐，淀粉 1大勺，香油 1勺，白胡椒粉 1小勺。
具体制作步骤
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜排骨清洗干净，记得用温水，然后沥干水分放入盆中，再用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来；
第二步、然后来准备配料，分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用；
第三步、然后将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。再排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。然后放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中；
豆豉，超级下饭的美味豆豉，做菜、拌饭营养美味很是好吃，便宜实惠，高销量有保证，喜欢就看看吧。
第四步、下面戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。（中途可以拿出来多拌上一拌）
第五步、这样排骨腌制入味后，碗中放上一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上淀粉。然后放入香油，拌匀。让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底；
第六步、然后将排骨码放在藕片上面，排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。准备电饭煲，或者蒸锅，锅中放入适量清水，水量在最低水位线。将排骨放入甄锅里面，然后放入锅中；
第七步、开始蒸排骨，四十分钟左右时间，最后五分钟是，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。出锅撒上葱花就可以啦；
④ 如何蒸排骨
以豉汁蒸排骨为例，方法如下所示：
主料：排骨 1斤。
辅料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝（2克）、半粒淀粉（5克）1/2茶匙、生抽1茶匙、豆豉（15克）1汤匙、油少许、葱花少许。
1、首先准备好所有食材，如下图所示。
⑤ 蒸排骨怎样做又软比较嫩
蒸排骨怎样做又软比较嫩
清蒸排骨不同于其他烹饪方法。它最大的特点是在入口处保持排骨的光滑和嫩滑。为了使排骨鲜嫩多汁，我们应该从以下几点入手:
第一点：排骨选择肥瘦相间
制作蒸排骨时，要特别注意排骨的选择，先选排骨，然后在瘦肉中取一些脂肪，这样蒸的时候，肉受热时，脂肪里面的脂肪会流出，增加嫩度；
第二点：排骨不应焯水
煮清蒸排骨时，记得不要将排骨焯一下。虽然热烫可以去除排骨的腥味，但热烫后的猪肉品质会变得又老又硬，不适合后续的蒸煮操作。
第三点：蒸制时间恰到好处
用蒸的方法烹饪时，不管用什么配料，都要注意蒸的时间。只有当蒸的时间恰到好处时，配料才会变得又嫩又嫩，时间太短，配料不熟。如果时间太长，配料又会变老，所以掌握蒸煮时间非常重要。
第四点：善于使用水淀粉
蒸排骨时，为了让排骨好吃，蒸之前需要腌制和调味。这时，应该加入一点水淀粉，因为水淀粉加热时会糊化，这样可以防止排骨内部水分流失，保持新鲜和嫩滑。
清蒸排骨的做法
食物原料的准备:排骨、生猪肉、老猪肉、料酒、姜片、蚝油、盐、糖和甜面糊
准备步骤:
1。将买来的排骨放入清水中浸泡，直到渗出水被浸泡，中间换水，浸泡后清洗干净备用。
2。倒入适量清水(水需要冷水)，加入排骨、姜片和料酒，煮至锅内有浮沫，水沸腾，撇去浮沫，取出排骨，用温水清洗。
3。将排骨放入碗中，加入一些调味料:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和甜面酱。用手直接搅拌，加入一些食用油，腌制大约半小时。
4。最后烧开锅，烧开水。水烧开后，把盘子放入锅中，用小火蒸20分钟。关火，煨几分钟完成。