‘壹’ 炖肉让肉皮上色如何炸制
可以在肉皮上先抹上糖色，然后在炸制，肉皮即可上色或者把糖放到油里加热待糖融化放入肉翻炒一会，或者加入老抽翻炒一会，都可上色。
‘贰’ 红烧肉怎么上色红亮
首先我们要准备的原料有:五花肉、葱、生姜、八角、料酒、椒盐、白酒、老抽、冰糖、香菜、香叶、桂皮、红腐乳、冰糖、食用油。
1我们首先准备两条比较新鲜的五花肉，五花肉最好是瘦肉多为宜，这样可以更加的入味，然后将五花肉放入锅中加入水一些葱一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
好了，以上就是小编要介绍的五花肉的制作方法了，大家觉得怎么样啊，是不是很想要尝一下呢，那就快些动起手来做一下吧，经过小编的制作方法而来的五花肉一点都不会油腻，因为在制作的过程中已经将大部分的油脂都吸取了出来了，还有大家以后做的时候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳来上色就好了，这样不仅味道好多了，而且颜色也好看了许多呢
‘叁’ 皮肤的肉色颜色怎么调
需要材料：红色、白色和土黄色颜料
第一步、首先准备好调色盘、水粉笔和三种颜料。
‘肆’ 扣肉每次上色都很差，有怎样的办法有效改善呢
每到逢年过节，一些家庭都会做很多比较硬壳的菜品来招待客人，硬壳菜也就是我们常说的肉菜。像扣肉就是餐桌上，非常受欢迎的一种菜肴。要把扣肉做的色香味俱全，需要很多功夫以及细节都做好，比如说扣肉上色就需要用对酱油以及放好糖。相反如果扣肉色上的不好，就会让人食欲大减。所以在家里，自己想要做一些扣肉来吃的时候，可以针对以下两个方面，做好给扣肉上色的工序。
用这种炒好的糖色作为扣肉的配料涂抹在扣肉的表面或者拌匀在其他的配料里，都可以让扣肉在蒸出来之后。视觉上呈现出更漂亮的颜色，味道上也会更加好吃。
‘伍’ 东坡肉怎么做颜色红亮 东坡肉的颜色怎么调
说到东坡肉，很多人会第一时间想到大诗人苏轼苏东坡，“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，是一道传统特色名菜，发展到现在，各地做法都有所不同，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。我们能看到东坡肉色泽鲜亮，看上去就很有食欲，其实这也是有技巧的。一起来学习学习吧。
东坡肉怎么做颜色红亮
给肉皮上色，这道工序如果做到位了，东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽，色泽十分诱人，非常刺激人的食欲。
不成功的上色会让肉皮发乌发黑，没有光泽，这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧。
口味上偏甜，卤汁中加入太白粉勾芡以增加卤汁在肉块上的附着力，让卤汁的甜味和五花肉的香气完美融合，同时使其颜色光润，真正达到色、香、味俱全。
东坡肉的颜色怎么调
食材准备：猪肉 1000克，枣 6颗，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽 适量，小葱 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升
做法步骤：（1）首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉；
（2）将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下；
（3）平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用；
（4）取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
（5）在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里；
（6）炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化；
（7）锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水；
（8）将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内；
（9）注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟；
（10）约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置；
（11）将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml；
（12）锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以了。
东坡肉的来由
“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的着名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。
当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
‘陆’ 什么食品添加剂可以让肉皮颜色变鲜亮
红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
‘柒’ 怎样炸肉才能让肉色变红
不知道你打算做什么菜。以梅菜扣肉为例，大块五花肉蒸八成熟，然后要在肉皮处用牙签扎遍，目的是放油，再用白醋擦净表面，否则不易上色，在用橙红色抹在肉皮上，高温侵炸，目的逼出更多油分，吃着不腻。二以蒜香五花肉为例，腌制时加少许腐乳可以增色，还有就是糖的多少也决定炸出的颜色。若是鸡肉类推荐，炸一些浓一点的胡罗贝汁来腌制，又会提香，又会增色。
‘捌’ 五花扣肉怎么做让肉皮红润
带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加
‘玖’ 烧肉那棕红色的皮是怎么做出来的
具体做法如下：
五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
洗净后放入冷水锅里。
用电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
煮好后放入冷水里冷却。
冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
烤好后待凉些就可以切成块食用。
‘拾’ 炖猪皮如何上色
猪皮的话要经过小火长时间的熬制，能够再放一些生抽在里面经过小虎长时间的分制，只是它的颜色变黑为止