① 东北炖菜菜谱
1.猪肉炖粉条
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
做法:
1、五花肉切大块、葱、姜切片，花椒、八角备用；
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
4、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
5、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道， 将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
2.茄子炖薯仔
茄子炖薯仔，作为东北特色菜，将薯仔的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。
做法：
1、薯仔去皮洗净滚刀块，泡清水里。茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子。肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。
2、锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
3、茄子炒到吃透后再加薯仔继续炒2分钟。倒入酱油。加清水末过薯仔和茄子。小火，盖上锅盖儿炖到薯仔和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。出锅前加点少量盐，鸡精。
3.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
材料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加(一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间)即成。
4.鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。
做法：
1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好
2、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎
3、豆腐稍微煎一下（这个过程可省略）
4、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火
5、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可
5.酸菜炖排骨
以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。
做法：
1、酸菜洗干净 排骨先用压力锅煮好 （因为不是很熟练前面没抓图）
2、捞出排骨以后汤里加些水稀释 放少许盐 烧开后加入酸菜 放少许葱（因为直接是肉汤 所以我没有放油炝锅 直接放菜 这样做出来很清单）
3、炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟 成熟以后洒葱 出锅
5牛肉炖萝卜
东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。
做法：
1、准备好牛肉和白萝卜，以及香料。牛肉洗净，切成随意的小块。白萝卜洗净，切成方丁。
2、牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。保持小火，经常翻抖。（不熟练翻抖可用筷子搅拌），煮待牛肉紧缩，香味浓郁。
3、倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。
4、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。把萝卜丁加入牛肉里。盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。
7.白菜炖冻豆腐
白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。
做法：
1、白菜撕成小块。冻豆腐稍化，切成块状。薯仔去皮切片。大葱切花，蒜拍瓣，干红辣椒切丝。
2、油锅烧热，下入蒜瓣，葱花，干红辣椒爆香。下入白菜翻炒两分钟。下入薯仔片继续翻炒片刻。调入少许生抽，蚝油提鲜，加入适量温水，盖盖中火烧十分钟。下入冻豆腐轻轻推动，继续盖盖焖十分钟，调入适量盐，鸡精即可。
8.酸菜炖白肉血肠
酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！
原料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法：
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。
9.倭瓜炖薯仔
倭瓜就是南瓜，和薯仔在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。
做法：将薯仔和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过薯仔南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了！
10.乱炖
这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。
材料：五花肉、东北大酱、薯仔、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇等
做法：
1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生，放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油，放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
2、先放入薯仔，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放） 翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟，放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。
② 东北乱炖的家常做法
东北乱炖是东北人最爱做的一道佳肴，乱炖的家常做法步骤有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于东北乱炖的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
东北乱炖做法一
主料：排骨150g、薯仔180g、茄子100g、玉米110g。
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜50g、葱8g、姜8g、酱油15ml、盐适量、油15ml、花椒10粒、大料1粒。
步骤：
1、准备原材料，将洗净后的薯仔、胡萝卜切成滚刀块、茄子手撕成块、玉米切成小段、豆角掰成段，然后再把葱姜切片。
2、排骨凉水入锅。
3、大火焯烫排骨。
4、焯好后盛出。
5、另起锅、倒入油，将花椒、大料爆香。
6、放入葱姜炒香。
7、再加入焯好的排骨炒成金黄色。
8、放入薯仔、玉米继续翻炒。
9、再把其余材料放入。
10、添加适量的清水，盐、酱油。
11、炖至软烂时即可，如果喜欢吃面面的薯仔，那就多炖一会儿。
东北乱炖的小贴士：
也可以先将排骨炖熟后再放其他菜炖。如果喜欢吃面面的薯仔，就多炖一会儿。看看薯仔炖的快成泥了吧哈哈。就是漂亮的豆角炖后花纹会消失哦!
东北乱炖做法二
主料：五花肉400克、卷心菜半颗、薯仔两个、西红柿两个。
辅料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、植物油1汤匙。
东北乱炖的做法：
1、猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制。
2、腌肉时就来准备配菜，薯仔切滚刀块的样式，西红柿切成小块的，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大了;圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感也会比较好。
3、热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉、略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油。
4、待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，这样比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽来代替，也可以直接不用。
5、下入薯仔，然后开始翻炒，直到薯仔表面也略焦红、略微上色。
6、下入圆白菜和西红柿略翻炒，再加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人的喜好吧，喜欢汤多的就再多加一点就行了，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略微的出水，所以记得算入在内。
7、大火烧开，然后再转至中小火炖煮，再加入大约四茶匙的白糖和3茶匙的生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，先可以尝一下，再来适量补添。炖至汤汁略浓稠，再加入食盐，按照个人的口味来吧，因为有生抽所以就要避免过咸。剩一碗多的汤汁就可以关火了。收汁的时候可以按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点。
东北乱炖的烹饪技巧：
1、所谓乱炖，就是随意增减自己喜欢的原材料，如白菜、玉米、青椒、茄子;
2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度;
3、留多点汤汁，配上米饭、绝了;
4、炖菜虽然好吃，但要注意量，炖煮太多，保存时间过长就不好，亚硝酸盐会滋长。
东北乱炖做法三
材料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐。
做法：
1、排骨焯水捞出洗净备用。
2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。
4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5、将豆瓣酱加水稀释、倒入锅中，再翻炒均匀。
6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，再用大火煮开，用小火煮四十分钟。
7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。
③ 不放肉也香的东北炖菜，到底是怎么做的呢
坦白说，我是真的不喜欢冬天，天气热不怕，便是畏冷。但是，是否有冬季并不是我说了算，无论愿意不高兴，冬季或是仍然来啦去，去了又来。要渡过寒冷的冬季，除开穿多一点，加强锻炼一点，随后就是吃得热呼呼一点了。冬季天气冷，还是比较合适吃铁锅炖菜的，鸡鸭鱼肉都可用于炖，热热乎乎的，吃着温暖又舒服，虽然会有那么一点长胖，可是冬季长点肉还是要防寒保暖一点。鸡鸭鱼肉美味是好吃，炖下去有点麻烦，较为耗时间，一般合适时长富裕时烹制。
水豆腐选豆腐或是水豆腐都没有关系，豆腐略微久烧煮一下就可以了，但是北方和南方水豆腐有区别，这一按照计划作出调整就可以了。
喜爱汤汁的，最终收汤的时候也可以多留一点，虽然是个素的铁锅炖菜，可是汤汁用于拌米饭或是拌面条也很好吃哦。
炖鱼煮肉太麻烦，值得一试这道素铁锅炖菜，美味性价比高，方便又省力，冬季的箩卜和水豆腐就需要这样吃，热热乎乎的，好吃又营养成分，自己喜欢的不妨试试。
④ 东北大炖菜的做法 怎么做东北大炖菜好吃
1、准备芸豆500克、薯仔100克、猪肉200克、东北大酱50克、酱油50克、大蒜5克、油适量。
2、把芸豆摘干净，弄成一段一段的洗干净备用，薯仔打完皮切小块备用。
3、油烧热，放葱花，东北大酱，下芸豆炒2分钟，放一汤匙酱油。
4、添水不要莫过菜，小火放薯仔，大约炖15分钟，炖菜收汁芸豆熟透就好了。
⑤ 乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一，在家该怎么做
在寒冷的天气想要暖心很简单，只需要一道家常炖菜，让人从头暖到脚，这样的乱炖菜其实是东北地区的经典美食，每个家庭都有自己独特的做法。当然，我们也可以根据自己的喜好做这样的菜品，做法简单，主要看原材料的搭配。
乱炖四样
这道美食的口味和上面两种不同，五香味十足，并且配菜也发生了变化，虽然依旧有五花肉的存在，但是配菜加入了油炸豆腐、宽粉以及水发松蘑。依旧是材料都准备好，然后锅里加油放入冰糖炒糖色，然后加入葱姜蒜和八角、桂皮等香料炒出味道，再加入猪肉和黄酒、酱油、蚝油等调味品，搅拌均匀后加入适量清水闷煮十五分钟，然后加入油炸豆腐和蘑菇继续闷煮，等入味儿后再加入大粉条子，最后加入适量的盐调味儿，还可以加一点味精。
你最爱吃什么炖菜呢？可以在评论区分享你的烹饪食材搭配~
⑥ 东北大丰收炖菜怎么做如何做好
【大丰收炖菜】
所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、薯仔1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把薯仔去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。
4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。
6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，薯仔、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。
7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。
8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。
⑦ 请介绍下东北乱炖怎么做才好吃
东北乱炖的做法
东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。
原料:五花肉，宽豆角，薯仔，茄子。葱，姜，蒜，花椒，大料。
油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入薯仔，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。
乱炖怎么做好吃
1、如果爱吃辣，在乱炖里添加辣椒的时候，如果辣椒打开，要去籽
2、炖菜时加的汤是红烧肉及原汤，可以另补一些高汤，尽量不加水或少加水，加水要滚水。
3、乱炖里的红烧肉，调味不宜过重，糖不宜太多，时间不宜太久。
4、在乱炖里添加粉条的时候，要用泡软的红薯圆粉条，剪短，尽量不用宽粉。
乱炖里面都有什么菜
东北乱炖,又名大丰收，是一道有悠久历史的东北名菜。乱炖一直有着“大杂烩”的意思，东北乱炖就是东北地区的大杂烩，即将东北地区的多种蔬菜，与肉类一同炖至熟。素菜一般有豆角、薯仔、茄子、青椒、番茄、木耳等，肉类可以是五花肉、排骨、红烧肉罐头，但是这都不是固定的搭配，可以依据个人口味改变。
乱炖的做法大全
东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。
原料:五花肉，宽豆角，薯仔，茄子。葱，姜，蒜，花椒，大料。
油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入薯仔，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以换成排骨、红烧肉罐头。蔬菜也可以根据不同人的口味改变。东北乱炖并没有什么固定的搭配，都是根据季节在变化的。我们在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。
减肥能吃乱炖吗
其实在吃乱炖的时候注意不要过饱，加强运动，不暴饮暴食就不会发胖。可以吃，但是运动量要超过乱炖的热量。但是因为在减肥期间，含脂肪多的猪肉和含淀粉多的红薯粉条是减肥的大忌，所以在此期间还是少吃东北乱炖的好。而且吃东北乱炖的时候一定要注意不能多吃啊。如果在减肥期间想吃东北乱炖的话，就要在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。少放一些肉，多加一些蔬菜，也可以完全不放肉，只添加蔬菜。油也少用，可以水煮。这样的东北乱炖可能并不美味，但是绝对健康，可以在减肥期间食用。减肥最主要的还是运动，运动量大于从食物中摄取的能量，人自然而然就会变瘦。
乱炖可以吃几天
一般所有的菜最好都是吃新鲜的，不过放在冰箱二十四小时以内的可以吃，也就是最多可以吃两天。不过，从冰箱里拿出来的东北乱炖，只有在加热煮沸后才能吃，这样才会消灭细菌，对身体有好处。不过食品尽量吃新鲜的，东北乱炖放冰箱里的食品营养成分也会流失，放久了也容易滋生对身体不好的物质，因此尽量在二十四小时以内吃完。
⑧ 东北炖菜都有哪些菜谱 最美味的炖菜做法三则分享
1、暖胃全家福炖菜。
用料：
豆腐500g、木耳50g、大白菜8片、粉条100g、猪肉200g、盐一大勺、鸡精一勺、生抽2勺、十三香一勺、油20g、姜1片、八角1个、料酒1勺。
做法：
（1）猪肉改刀切片，不要切的太薄。备用。
（2）豆腐改刀切4×4厘米方块，备用。
（3）准备白菜，清洗干净。
（4）白菜切大片。备用。
（5）热锅凉油，下姜片和八角。炒出香味。
（6）放入猪肉，翻炒。
（7）加入一勺料酒。
（8）加入2勺生抽。
（9）加入一小勺十三香。
（10）猪肉翻炒至断生，沿锅边加入清水，可以多加一些，一会炖菜会消耗比较多的汤汁。
（11）水开后，下入豆腐。
（12）再下入提前泡发好的木耳。
（13）加入一大勺盐。大家根据自己添加的水量，掌握盐的比例。
（14）小火炖40分钟。
（15）40分钟炖好后，加入白菜。
（16）白菜慢慢变软，再多炖10分钟。
（17）粉条提前泡好，已经很软。所以下入锅中炖2分钟即可出锅。
（18）粉条出锅前加入一小勺鸡精。
2、番茄薯仔炖牛腩。
用料：
牛腩500g、薯仔2个、胡萝卜1根、西红柿2个、葱少许、八角1个、桂皮少许、香叶2片、酱油3勺子、盐适量、开水2碗。
做法：
（1）牛腩切块冷水下锅焯水，去除血沫子。
（2）将薯仔、胡萝卜切块，西红柿切小丁，葱花少许。
（3）锅中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香叶、小葱翻炒片刻。
（4）倒入西红柿翻炒。
（5）炒至西红柿出红油，倒入牛腩，加入没过牛腩的开水，加入3勺酱油、适量盐，酱油会让汤汁的颜色变得很漂亮，味道也更鲜美。
（6）牛腩用小火炖30分钟后，加入薯仔和胡萝卜，炖10分钟薯仔软烂即可。
3、砂锅炖菜。
用料：
五花肉50g、薯仔150g、白菜250g、豆腐100g、粉条100g。
做法：
（1）锅底放油，煸炒五花肉，爆香葱姜蒜。
（2）放薯仔块煸炒，加老抽调色。
（3）放白菜，翻炒，加盐，小火慢炖。
（4）加豆腐，小火慢炖。
（5）最后放粉条，粉条熟了，即可出锅。
（6）小火慢炖大约1个小时。
（7）吃时加点醋，味道更棒。
⑨ 东北乱炖是东北菜，如何制作美味的东北乱炖
东北乱炖是一道东北菜，首先我们要了解一下:乱炖就是把一些肉类和蔬菜放在一起炖煮，食材搭配都是随意，看我们喜欢吃什么就搭配什么样的食材，这种菜营养丰富是东北人常见的烹饪方式，但是加菜的顺序是有讲究的，要先放肉再放不易熟的食材，最后加配菜。
我们来了解一下东北乱炖的做法:主料:茄子两根，薯仔一个，番茄两个，尖椒一个，排骨适量。
辅料:洋葱适量，胡萝卜适量，大料适量，葱适量，黄豆酱两勺，生抽一勺，蒜蓉酱一勺，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，葱和姜少许。
这道菜的食材其实是随意搭配的，根据自己喜欢吃的蔬菜肉类，选择放不同的食材，而肉类可以选择五花肉，排骨，火腿肠等等都可以不加入也是可以的，个人呢推荐番茄尖椒豆瓣酱这些是必备的，这三种配料是乱炖，有一种酱香微辣的口感就非常好吃。