A. 做烧鹅怎么让烧鹅上色好，干香又脆皮的烧鹅好吃到哭
烧鹅想要上色而且脆皮的话烤的时候一定要在表皮抹一层麦芽糖。因为麦芽糖可以让烧鹅的表皮呈深红色且能够脆皮。所以想要有好的效果抹麦芽糖这个环节必不可少。
B. 烧鹅怎样上色
烧鹅要用麦芽糖上色，做法如下：
一、材料
鹅肉1000克、食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克
二、做法
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。
C. 烧鹅如何做才色泽均匀
第一、光鹅要风干。光鹅上皮水之后就是要风干了，光鹅风干要彻底，风干到鹅皮摸起来很干燥，用手摸着有一种‘沙沙’的感觉，那表明风干到位了。风干不到位会导致光鹅在烧制时，鹅身上大量的流水流下来，从而冲掉了覆盖在鹅皮的皮水，既然皮水被冲掉了，烧鹅上色就无从说起。解决办法：就是风干时间充分足够。
第三、控制烧制的炉温。问题讲的是影响烧鹅色泽均匀的因素，所以这里指的是炉温是否稳定？不是指炉温的高低。炉温忽高忽低很不稳定的话，就会导致鹅身受热不均匀，从而影响均匀上色。简单来说，就是光鹅有些部位吸收足够的热量，它的表皮糖衣就会变红，而有些部位吸收的热量不够，这就导致了烧鹅上色不均匀。
如何解决，使到烧鹅色泽均匀一些呢？为了使烧制的炉温稳定，可以在光鹅入炉前进行烤炉预热。
D. 黑松露烧鹅怎么上色
黑松露烧鹅的做法（黑松露烧鹅怎么上色 ）黑松露烧鹅的做法：（1）鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。（2）海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。（3）蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。（4）麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。（5）将酱味、黑松露材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。（6）将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。（7）、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。
E. 烧鹅没上脆皮水就烧怎么才能上颜色
摘要 如果是这样的情况亲，只能表明涂抹一层蜂蜜重新在烧烤上色了，不然已经吹干皮了
F. 广式烧鹅不上色，如何解决上色问题
近年来，广式烧鹅非常受欢迎，而吸引每个人的原因就是烧鹅那红润油亮的色泽，以及干香美味的肉质，烧鹅做的好不好，让人吃过了自然就会知道。如果你做的烧鹅并不好吃，也不好看，那就要从烧鹅制作细节抓起练习了。
其次，如果要烧鹅表皮色泽匀称完整，则必须确保持鹅坯表皮的完整性，因为表皮不完整也会影响烧鹅的上色。因此，制作时需要检查一下鹅坯的表面是否破裂，是否有油或血水滴出来，避免表皮的皮水被流出来的油或者血水冲走，从而导致烧鹅上色不均！最后，鸭子必须先风干后才能放入烧炉内，假如鸭子在没有完全风干的情况下放入炉中，表皮会在火力的作用下，生成水滴，冲走皮水，这样烧制出来的烧鹅就会很难看了。
G. 烧鹅没上脆皮水就烧怎么才能上颜色
摘要 亲
H. 怎样解决烧鹅肶不脆皮难上色的问题
有关烧鹅肶的上色，学问很多，细节也很多，烧鹅肶，即烧鹅腿，不上色也是难点啊！是急需要解决的问题，那么可以怎样做呢？我们总结出以下几条烧鹅做法的规律，希望能给大家带来启示。
第1、烫好鹅皮，防止出油。
烧鹅身一般都比较容易上色，而鹅腿难上色，这是因为鹅皮的毛孔和光滑度不一样。在烫皮时就要控制好温度和时间，不要太高温度将鹅皮烫烂出油了，也不要烫得时间太久，也会导致鹅皮严重出油，影响挂皮水，自然影响了上色。在烫过皮后马上过一下冻水，让鹅身毛孔收缩收紧，避免出油，之后才挂皮水就好很多了。
第3、调控好烧制的过程和火力。
光鹅的体型比较大，而且鹅腿居于下方，难受热。当发现烧鹅腿颜色泛白、不上色，就要尽量让其靠近火苗。火候大，会让上的皮水贴在鹅腿脚的几率就大，等到上色差不多了，我们可以调火。过一会，我们继续加大火候，使鹅腿的颜色变深。最后如果看到金黄黄的颜色，烧鹅基本就烧好了。烧鹅烧制过程中，火力是非常重要的，建议选择对火力把握有经验的师傅来控制火候！
想要制作出来的烧鹅腿色泽的枣红色，火力一定要够，否则不能完全上色。在烧鹅烧制过程中，由于烧鹅腿在身体的下方，所以应该控制好火候，首先是大火烧制，其次慢慢的调为中火，这个过程时间比较长，鹅腿和鹅脚也会逐渐上色，这样可以保证和鹅身的颜色一致。最后就是文火恒温烧制，在这个过程中，必须观察烧鹅整个身体的颜色是否均匀，若匀称，那烧制相当的时间后，就可以出炉了。
烧制的过程决定结果，细节决定成败！