① 蒜苔怎么腌制才好吃
首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。
再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀，尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆。
准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，盖上盖子，放入冰箱里面，第二天就可以开吃了。
如果再放上10天左右，蒜苔就会爽脆可口，一点也不辣了，每次取蒜苔的时候，要用一个干净的筷子，避免污染罐子里的蒜苔，取完以后，迅速的盖上盖子，这样可以保存几个月都没有问题。
知识要点：
1、蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水，如果上面有生水，蒜苔很容易变质
2、腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖，这样吃起来口感更好。
3、蒜苔腌制的时候，最后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间。
② 腌蒜苔的时候，怎么做蒜苔好吃还不坏
第一步：备料。买来的蒜薹，生姜，青椒，清洗干净，晾干水分备用（今天我腌的蒜薹2天内能吃完，可以不用晾干水分，如果大家准备长时间储存，晾干水分这一步很关键，一定要做到把蒜苔洗净，切成段，用开水烫一下放到坛子里，或者是玻璃碗里放上自己喜欢吃的佐料其实鲜蒜苔一年四季都有卖，不过都是冷藏的，只有春上一季是地里采来的鲜货，只有这样的鲜蒜苔才可以做腌菜。到继续杀菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
③ 蒜苔怎么腌制好吃又不坏
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，接下来就由我带来蒜苔怎么腌制好吃又不坏，希望对你有所帮助！
材料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
1、蒜薹洗净。控净水，放在阴凉通风晾干水分。
2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋、酱油，白糖、盐精
3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
4、把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
5、放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
6、把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
7、揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
8、倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
9、放置阴凉处，腌渍几天即可。
蒜薹相关介绍
别名：
又名蒜苔、蒜毫、青蒜、。
形态特征：
蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。
蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
营养分析：
每100、0克营养成份含量如下：
能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0、1克、碳水化合物15、4克、 膳食纤维2、5克、维生素A80微克
胡萝卜素480微克、硫胺素0、04毫克、核黄素0、07毫克、 烟酸0、2毫克、维生素C1毫克
维生素E1、04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3、8毫克、镁28毫克、铁4、2毫克
锌1、04毫克、硒2、17微克、铜0、03毫克、锰0、32毫克。
营养价值：
大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。
食用功效:
唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。
温中下气：蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
抑制细菌：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
治便秘：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
预防、治疗痔疮：多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的.复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
抗肿瘤，防脑炎：现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。近年来，已被广泛用于疗肿瘤。1970年至1974年全国胃癌普查表明，大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3．4／10万，是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。对预防痢疾及乙型脑炎也有奇效。
保肝护肝、预防冠心病、防血栓：蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
④ 怎样腌蒜苔又脆又好吃半年都不坏
先说配方：蒜苔2000克、食盐50克、生抽400克、陈醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2个，花椒10克、干红辣椒5个，生姜少许（可不要）。
第一步，蒜苔挑选一下，磕碰腐坏的，还有长老的挑出来。只要鲜嫩的，然后清洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。主要不要暴晒，而是阴凉通放出晾干。
第二步，减掉蒜苔的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段。放入盆里，撒入40克食盐，搅拌均匀，静置4个小时。这一步的目的是，把蒜苔里的水分腌出来。等到用手指弯曲一下蒜苔，不会折断，就说明腌好了，然后捞出来，控一下水分。
第三步，准备一口空锅，不要倒油，直接把八角、花椒、干红辣椒下锅。用小火炒出香辣味，然后倒入生抽、冰糖、生姜丝和食盐（10克）。煮沸后倒入陈醋，再次煮开后即可关火，不要煮太久，沸腾就可以了。否则醋味流失，影响口感。
第四步，取出一个玻璃罐，清洗干净，保证无水无油。然后把蒜苔放进去，按压紧实。等到第三步熬好的汤汁彻底放凉以后，连带香料一起倒进去。最后倒入白酒，拧紧瓶口，密封紧实，放在阴凉处存放，大概一星期左右就可以吃了。
⑤ 腌蒜苔方法一年都放不坏
腌蒜苔一年都放不坏的方法是，密封好，放在阴凉的环境中存放即可。蒜薹在腌之前，需要清洗干净，晾干表面水分，用刀将蒜苔的头尾去除，切成2到3厘米的小段。
装入盆中，添加食用盐，搅拌均匀，腌制20分钟，这样可以将蒜薹里的部分水分去除。腌制后的蒜薹放在干爽洁净的容器中，添加调料汁腌制即可。
腌蒜苔的保存方式
冷藏法，需要将蒜薹洗干净晾干水，然后切成段放入盆中，根据蒜苗的量加入适当的盐，将其放置两个多小时才可，再调制酱汁放入锅中，可加入白糖成陈醋。
采取大火将其烧开然后静凉，再将调制好的酱汁倒入蒜薹中，这样就可以保证蒜苔可以有效保存，气调法，把腌好的蒜薹放在保鲜袋中，在将其气体抽空，尽量控制在百分之1到3的气体，即可保存久些。
⑥ 蒜薹怎么腌制才能做到久放不坏
腌蒜薹鲜嫩脆爽，爽脆开胃又下饭，非常的好吃，腌制蒜薹想要保存时间长，要选择新鲜的蒜薹，蒜薹要晾干水分，料汁要没过蒜薹，腌制的时候加一点白酒等，这样腌制出来的蒜薹脆嫩好吃，还能保存时间长。
4、把腌制好的蒜薹，挤干水分，准备一个干净的容器，把蒜薹放进去，把小米辣段、姜片放进去，再加入放凉的料汁，料汁要没过蒜薹，加入高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，两天就可以吃了，时间越长越入味，非常的脆嫩爽口。
总结：腌制蒜薹非常的简单，脆嫩爽口，开胃又下饭，用来配馒头、稀饭都非常的好吃，想要腌制的蒜薹不会坏，保存时间长，掌握好上面说的技巧，腌制出来的蒜薹不仅脆爽好吃，还能保存时间长，不过还是要提醒一下大家，腌制类的菜腌制时间太长也不好，最好是在半年之类内。
⑦ 如何腌蒜苔，清脆爽口，放一年都不坏呢
现在是5月了，头茬蒜苔马上就要过季了。第二茬的新鲜蒜苔要等几个月以后，趁着现在还有卖的，可以腌一罐蒜苔，留着慢慢吃。下面给大家分享一个腌蒜苔的配方，做法也教给你，清脆爽口，放一年都不坏。
先说配方：蒜苔2000克、食盐50克、生抽400克、陈醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2个，花椒10克、干红辣椒5个，生姜少许（可不要）。这是基础的配方，大家腌的时候，可以根据比例增减。
第四步，取出一个玻璃罐，清洗干净，保证无水无油。然后把蒜苔放进去，按压紧实。等到第三步熬好的汤汁彻底放凉以后，连带香料一起倒进去。最后倒入白酒，拧紧瓶口，密封紧实，放在阴凉处存放，大概一星期左右就可以吃了。
大厨教你腌蒜苔，配方和做法教给你，上面就是详细的介绍。按照步骤做，保证味道清脆爽口，而且放一年都不坏。
⑧ 腌蒜苔怎么腌好吃又脆
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腌蒜苔好吃又脆的做法：蒜苔洗净沥干水分，切小段，洒盐，拌匀腌制1到2小时；加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶，小火煮开就关火晾凉做腌汁；挤一下蒜苔的水；倒入腌汁搅拌一下；密封好放阴凉通风处，隔夜或8小时后就可以吃了。
基本上所有生腌的小菜都是先用盐杀一下水就会更脆口，生蒜苔辣口，比其它生腌菜时间长一点更好，所以腌汁不要放油，有油的腌汁放不住，时间多两天会让菜变软烂。
爽脆腌蒜苔的做法：
用料：蒜苔250克；盐1克；生抽2勺；蒸鱼豉油1勺；香醋1勺；冰糖8克；干辣椒2个；花椒10粒；香叶1片；
步骤：
1、蒜苔洗净沥干水分，切小段，洒盐，拌匀腌制1到2小时。
2、炒锅加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶，小火煮开就关火晾凉。用料的量供参考，包括调料你也可以加自己喜欢的，比如八角什么的，料汁不用太多，能没住蒜苔的一半就行，腌制过程中还会出水，时不时翻拌一下就行。
3、将步骤1腌好的蒜苔再挤一下水，装入可密封的容器。
4、倒入步骤2晾凉的腌汁，搅拌一下。
5、密封好放阴凉通风处，隔夜或8小时后就可以吃了，有空就翻拌一下，时间越长蒜苔的生辣味越轻，每次用干净的勺子取用，全程不见油可以吃一周都是爽脆的。放冰箱更保险，但我怕冰箱里味大，就室温了，一次别做太多，随吃随腌也方便。
⑨ 怎样腌蒜苔好吃不坏
第一：先把蒜苔切成段，再加上适量的食盐，把里面的水分都腌出来，蒜苔腌好后，会变得很软，也不容易折断，最后把蒜苔里面的水分都控干即可。
第二：把料汁放在锅里熬开，然后关火自然晾凉，如果料汁很热放在蒜苔里面的话，蒜苔就容易变烂。
第三：准备一个干净的罐子，把蒜苔放进去，再把料汁倒进去，在封口处可以倒上点高度白酒，这样蒜苔储存的时间会更长。
第四：蒜苔腌2个小时就可以开吃了，大家随吃随取即可，要记得放在阴凉通风的地方储存。