① 自制鱼扣的做法步骤图，自制鱼扣怎么做好吃
自制鱼扣的做法
解冻龙利鱼，切块。
② 红斑鱼扣怎么做好吃
原料 红斑鱼扣400克（市场有售），芥兰200克。
调料 A料（葱段、姜片各10克，料酒8克），B料（泰椒段、葱段各5克，姜片10克），C料（盐、白糖、胡椒粉、香油各1克，味精1.5克，鸡粉、红油各2克，白醋、生抽各3克），湿淀粉5克，色拉油50克，葱段、姜片各10克，高汤1千克。
制作 1.将红斑鱼扣洗净，入加有A料的90℃的水中汆15秒，捞出洗净，控干水分，放入高汤中，加姜片、葱段煨20分钟至熟备用。2.将芥兰洗净，改刀成重约5克的块，入沸水中汆10秒，捞出过凉。3.锅入色拉油，烧至六成热，入B料爆香，入鱼扣、芥兰翻炒均匀，用C料调味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
关键 红斑鱼扣是红斑鱼的肠与喉之间的部位，腥味比较重，制作时要注意祛腥。我常用的方法是，每500克红斑鱼扣，用拍碎的葱、姜各30克，姜汁酒20克，胡椒粉5克腌渍15分钟，再放入加有葱、姜、料酒的水中汆水。
③ 鱼扣汤的做法大全
材料
鲤鱼1条（约500克） 红枣10粒 黑豆20克 盐1茶匙（5克） 姜1小块 清水1500毫升
做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏（一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理），洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。
3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。
5.食用前，放入盐调味即可。
④ 鱼扣的做法 鱼扣好吃的做法与步骤
1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
2、准备好食材，洗净切好待用。
3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
⑤ 鱼扣炖冰糖做法
1.油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。
2.收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。
3.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉
4.下油锅炸至两面金黄。
5.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。
6.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。
7.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。
8.自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了
⑥ 做鱼扣怎样才好吃
鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头,
形状不一,有的像心型,有的三角形,有点像葵花籽形,
一般大鱼的喉咙里都有。 一般制作鱼扣的方法多以爆炒为主，你可以试试，下面有爆炒鱼扣的方法：原料： 净鱼扣250克。烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
制作：（1）鱼扣洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
（2）先将腌制好的鱼扣用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入鱼扣、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
特色：香辣味浓，滑嫩爽口。
注意：氽鱼扣时间不宜过长，以免质老
⑦ 鱼扣怎么做才好吃
（1）鱼扣洗净，用盐、料酒腌好待用； 姜、大蒜切成指甲片； 蒜苗取蒜白段，用斜刀...
（2）先将腌制好的鱼扣用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。
⑧ 铁板鱼扣家常做法，正宗铁板鱼扣怎么做
用料
鱼扣 300g
洋葱件
青红椒件
大蒜
姜片
炸蒜子
XO酱
料酒
铁板鱼扣的做法
1.鱼扣洗干净后飞水，然后用一勺生抽，半勺老抽腌制
准备好料头
起锅下油，烧油到100度左右，放入鱼扣拉油（拉油就是把料放入油过几秒钟后捞出）后倒出沥干油份备用。
锅里留一点油爆香料头，放入鱼扣，撒料酒翻炒，调入少量二汤（没有就用水），XO酱，蚝油，盐，糖翻炒均匀后用生粉水勾芡，铁板提前加热，抹上牛油或者油，把炒好的放上铁板即可！没有铁板就直接开吃吧
⑨ 鱼扣怎么做
《一代宗师》里说宗师之路有三重：见自己，见天地，见众生。
要我说，若是倒着来看，吃的境界也恰好分这三重境界：见众生，见天地，见自己。
见识了众生厨艺、尝过世间五味之后，最终回归的还是自己，还是家的味道，吃吃喝喝不过是笑谈之外的闲话了。
从这一点来说，父亲是我的榜样。
青龙 你爸爸真识货啊，乌头扣，个头大，肉又厚。不过主要的是 那些乌头呢，全做了鱼饭？
我最爱冻乌头了，那个油甘滋味不得了
用刀将鱼扣对半切开，刮掉内部粘液。
用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。反复用盐抓洗，用水冲洗干净。(直到水变清，鱼扣比之前干爽，少粘液)。
加入少许生抽上色
使用的厨具：炒锅“了冷（广东话：刁钻古怪）吃法”系列（食材难找）。这道菜，是牺牲几十条鱼为代价才能做好的。鱼扣，其实就是鱼胃。要用鱼胃做成一碟菜，无论如何都要30－40只，一条鱼一个胃，30－40个胃就是30~40条鱼。想想，一个菜就要用30~40条鱼，所以，这个菜，不是想吃就能吃得到，去店家吃“鱼扣”的菜式，都要预订，供应也限制数量的，要不，会搞到自己在请客吃饭时失礼。如果豆亲看到有粤式食店有这个菜，都不要错过，过了这个村，就没这个店了。对美食，多吃，多比较，方为正道。很多时候，菜的吃法，滋味的感觉，都是靠“多吃多占”才能积累起来的。这个菜吃的是鱼扣的筋道和爽脆，而在再三咀嚼之后，才会慢慢渗出酱汁的味道，没半点鱼之腥味，这不是鱼扣的本味而是口感了。