❶ 油炸鸡骨头的做法配方
主料：鸡叉骨15千克。
配料：奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。
具体制作步骤。
1、将15千克冻品鸡叉骨，放入清水中浸泡，解冻，解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短，将骨头中的筋抽出来，这是腥味的来源。做好这一步后，再次浸泡，换几次水将血水泡出来，捞出，备用。
2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可，放入姜片100克、葱段300克，大火烧开后，倒入料酒500克，然后放入处理好的鸡叉骨，烧开后，煮两分钟，捞出，放入清水中断凉，捞出，沥干水分，备用。
3、盆中加入奥尔良腌料1000壳，大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，搅拌均匀成糊状，备用。
4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时，入味即可。
5、锅中加入适量植物油，油温升至180°-190°之间，将腌制好的鸡叉骨，分批放入油锅中炸至定型，一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型，将水分锁住，并非是炸熟。定型炸好后备用，待顾客来购买时，用160°-170°油温，一次性炸熟，撒入顾客，喜欢的撒料即可。
❷ 鸡骨头汤怎么炖好喝
鸡汤现在在很多人的眼里已经不仅仅是好吃的菜肴了，而且鸡汤也成为了补充身体营养的最佳补品，但是做鸡汤也不是随便一做就能做出来好喝的鸡汤的，做鸡汤也是需要很多的小技巧的，有很多的人自己在家里做出来的鸡汤不好喝，今天小编就来告诉你们所有做鸡汤的一些小技巧吧，学会之后保证你们在家里做出来的鸡汤汤汁喝起来比排骨汤还要好喝，关键是做出来的鸡汤还没有一点的腥味，我们一起来看看吧。
以上就是小编要给你们介绍炖汤的小技巧啦，这些你都知道吗？你平时在家里炖汤的时候能够用到这些技巧的吗？如果没有用到的话，就赶紧给小编这篇文章收藏起来吧，下次在煲汤的时候一定要用这样的技巧哦，这样做出来的汤喝起来的时候才会更加的好喝，而且营养价值也是非常高的，不妨自己在家里动手试一试吧。
❸ 鸡骨头怎么做好吃 鸡骨头如何做好吃
1、食材：鸡骨头350克、山药400克、盐适量、鸡精适量。
2、山药洗净，去皮切段待用。
3、半只鸡洗净沥干。
4、锅里水开，加葱，姜，料酒，放鸡煮熟。
5、捞出凉凉。
6、把鸡肉片下做冷盆。
7、鸡头，鸡脚，鸡脖子，鸡骨头放入鸡汤。大火煮开，小火20分钟。
8、放下山药。
9、大火煮开，中火顿至山药熟，加盐，鸡精，即可。
❹ 清炖大骨头怎么做好吃窍门
怎么做大骨头汤
首先，要准备好材料，适量的排骨，最好是中间较小，两头较大的，这样营养才会更丰富。辅料花椒、酱油、红辣椒等。然后用刀背把排骨敲开，如果煮熟了，它就很难断开了，然后用开水烫一下，大概三分钟。在烫的时候，要注意，骨头大的那一头一定要朝下，要不它的营养物质就会很容易流失。熟了后，再把它拿出来，沥干水分，放在一边备用。再将其它辅料剁碎，放油进锅里炸，有香味出来的时候，把排骨放进去，加适量的水，煮开之后转小火，大概三十分钟。可以用电饭锅，也可以用高压锅做，会节省很多时间。当汤变白色的时候，就可以盛出来吃了。加些酱油，味道会更好。在做时，可以用生抽，但最好用老抽，上色会更漂亮。
也可以和莲藕、枸杞一起煲来喝，非常美味。做之前，要准备好以上所有材料，然后将它们洗干净，把排骨切成块状，再放入开水里烫一下，去掉它血水。再将其它调料剁碎，放入锅里，大火煮开后转小火，水要多一些，要没过所有材料，半个小时后。将莲藕切成块状，放入锅里一起煮，当它变软的时候，加点盐、枸杞，再煮5分钟，就可以盛出来吃了。也可以加些雪莲果进去一起煮，非常有营养，很滋补。或加些栗子，非常美味。如果在夏天的时候吃，还可以加些萝卜，能降火、去热，预防中暑等，消水肿效果很好。
大骨头汤里可以放什么
可以放很多东西，比如枸杞、红枣等，非常滋补。特别适合一些女人吃，美容效果很好，一些身体瘦弱的人吃，能很好改善这种症状。还可以放薯仔，一起煲汤喝，它里面有很多淀粉，很容易消化，对胃很好，经常吃，可以缓解便秘的症状。和冬瓜一起吃，润肺效果很好，可以去热，特别是夏天吃，保健效果更好。
和海带一起煲汤来喝，可以让身体的代谢更好。热量也很低，就算吃多了，也不容易长胖，很适合一些肥胖或想要减肥的人吃。和豆腐一起煲汤喝，可以预防很多疾病，比如心脏病等。它里面还有很多钙，可以让人的食欲更好。对肠胃也很好，还能止咳。
也可以放玉米一起煲，味道也很好。做之前，要准备好适量的玉米、胡萝卜、青菜等。然后把所有材料洗干净，切成块状，最好小一些。再加适量的水进锅里，把所有材料放进去，大火煮开后转小火，煮30分钟，加点盐，就可以盛出来吃了，非常美味。
炖大骨汤的窍门
在做的时候，如果想口感更好，可以放一些醋，营养会更丰富，更容易被吸收。在做的过程中，刚开始的时候，要放足够的水，中间了就不要再添加冷水进去了，会影响它的口感，还会损害很多营养成分。一般如果中途放冷水进去，汤的温度就会降下来，里面的一些矿物质就很容易凝固，会影响消化。在做时，适当加些料酒、生姜，可以很好地去掉它的腥味，口感更好。在放调料进去前，要把它放入锅里炒一下，有香味出来时，再把它盛出来，放入锅里和其它材料一起煮。
❺ 烤酥鸡骨头怎么做好吃
食材
主料
鸡脆骨
600g
花生辣椒酥
350g
辅料
玉米油
1勺
一品鲜酱油
1匙
料酒
0.5匙
蚝油
1匙
糖
1匙
盐
2匙
味精
0.3匙
黑胡椒粉
0.5匙
鸡蛋
1个
淀粉
2勺
面粉
1勺
啤酒
1杯
葱
15g
蒜
15g
姜
5g
香菜
10g
步骤
1.在超市买的冻鲜鸡脆骨准备好好折腾一下做出美味来
2.鸡脆骨洗净沥干水份放入一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉调味料拌匀腌制1小时入味（时间越久越好）
3.腌制入味的鸡脆骨已经闻到香浓的味道了
4.腌制好的鸡脆骨放入一个鸡蛋、淀粉、面粉、啤酒
5.调好的鸡脆骨糊浆拌匀
6.锅中倒入适量油烧热至6～7成热逐个放入鸡脆骨炸制金黄色即可
7.炸好的鸡脆骨我和宝贝就忍不住吃了好几块太香了
8.锅中倒入适量底油放入葱、姜、蒜爆香同时加入糖炒出糖色
9.放入炸好的鸡脆骨大火快速翻炒
10.放入香辣酥感觉好极了
11.香辣酥和鸡脆骨混合炒至的时间不要过长会影响口感不酥脆就不好吃喽
12.最后按照自己的口味放入适量的盐和味精再撒上葱花和香菜翻炒均匀即可
❻ 鸡骨煲煲什么汤好，得放什么材料
假如准备用鸡骨草煲汤喝，能够事前提前准备一些茯苓和小枣。随后喜欢大骨头汤的盆友能够提前准备一些牛骨头、猪骨头，喜欢骨头汤的盆友，能够提前准备一些猪瘦肉。该汤的作用是：清泻寒湿，消炎护肝，针对急性肝炎病人，尤其可用。它的作法是：先将鸡骨草、小枣、茯苓清理干净，猪瘦肉或骨骼切割成块，放进沸水锅中焯一下，捞起来后清洗。再将准备好的全部食物放进锅中，放水用大火烧开后，再改文火煲上一个半小时的时间，最终加调味品开展调料就可以服用。
❼ 鸡骨头怎样做才能酥，请高手指点！
鸡骨头怎样做
主料
鸡骨
200g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
孜然
适量
姜
适量
蒜米
适量
步骤
1.将鸡骨斩件（还带点儿肉的）。
2.放入电炸锅炸香脆。
3.准备辣椒，孜然，蒜米和姜。
4.炸好的鸡骨。
5.炒锅热油爆香调料。
6.花椒粉。
7.然后将炸好的鸡骨放入加水花椒粉和放入适量的盐和锅里的调料一起炒香即可。
8.这款“美味鸡骨”香辣美味，越嚼越滋味，当零食吃很棒。
❽ 盐焗鸡骨头怎么做好吃
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张制作：1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
❾ 鸡骨汤怎么炖好喝
1. 鸡骨洗净，经开水中氽汤3分钟去除血水，再放入半锅开水中，加入姜片、葱白、八角，大火煮沸，10分钟后转小火熬煮半小时，熬至汤汁成乳白色
2. 将蔬菜、豆腐改刀成片
3. 先将香菇、胡萝卜、春笋倒入鸡汤中，煮沸后再倒入白菜、豆腐，加盖煮3分钟
4. 出锅前加入盐和葱花拌匀，一道清爽的田园鸡骨汤便顺利完成
料： 鸡骨头350克 山药400克
辅料： 盐适量 鸡精适量
制作步骤编辑
1. 山药洗净，去皮切段待用。
2. 半只鸡洗净沥干。
3. 锅里水开，加葱，姜，料酒，放鸡煮熟。
4. 捞出凉凉。
5. 把鸡肉片下做冷盆。
6. 鸡头，鸡脚，鸡脖子，鸡骨头放入鸡汤。大火煮开，小火20分钟。
7. 放下山药。
8. 大火煮开，中火顿至山药熟，加盐，鸡精，即可。
鸡骨架、胡萝卜、红枣、桂圆干、水
辅料
枸杞、淮山(山药)、姜片、冰糖、油
做法编辑
1.汤锅下水煮沸
2.鸡骨架洗干净沥水备用
3.胡萝卜洗好切块，红枣去籽，把以上材料洗干净备用
4.姜去皮切片备用
5.把锅烧红放小许油，放姜片
6.把姜片煎到边缘金黄色放鸡骨架，鸡骨架煎到金黄色后熄火，放进已经烧开的热水中
7.把煎过的鸡骨架，胡萝卜，枸杞，淮山，桂圆干，红枣，等材料放进煮沸的热水中，电磁炉调到煲汤的键煲1个半小时-2个小时左右，放拇指大的冰糖(可以不放冰糖)和盐
8.美味的汤就好了
小贴士编辑
1.沸水下煎过的鸡骨架，鸡骨架煎过汤才会好喝，放冰糖润一点，但是可以不放因为此汤有桂圆干
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❿ 红烧鸡骨头怎么做好吃
食材
主料
鸡巴骨
1斤
辅料
八角花椒
10粒
葱姜蒜
适量粒
步骤
1.凉油加入白糖熬至糖稀，微微发糊
2.倒入洗净的鸡巴骨
3.鸡巴骨上色后倒入八角花椒
4.翻炒后加入葱姜蒜
5.加开水没过食材，前一步骤忘拍摄了，加水前加味达美和料酒翻炒会后开水
6.大火五分钟转小火7.8分钟，然后打开锅盖大火至收汤，加点耗油翻炒下即可。