⑴ 毛豆可以直接煮吗牢记哪些“诀窍”，才能保证又绿又香呢
毛豆可以直接煮吗？牢记哪些“诀窍”，才能保证又绿又香呢？
煮毛豆，是不可以直接下锅的，许多人喜欢把大豆洗干净，然后直接倒进锅里。这是一种完全错误的方法。要使绿豆美味可口，有两个关键步骤。我们需要掌握它们。
现在我来教你煮大豆的技巧。这很简单。你一学会就可以学会。确保你做的青豆非常美味！
毛豆处理好之后，需要在两端分别剪一个口子，煮的时候会更加入味。
煮的时候，一定要开着盖子煮，这样才不容易发黄，盖着锅盖煮出来的毛豆，颜色大概率是发黄的。
⑵ 怎样保持青豆煮后绿色
将煮熟的青豆放入水中提前冷却，可以有效保证绿色。煮青豆的步骤：青豆清洗干净，八角、姜片备用；锅里加水，放入花椒；大火煮八分钟后就可以捞出装盘。炒青豆的步骤：青豆去壳，锅中倒油烧热，倒入青豆仁翻炒均匀后加水没过青豆，盖上锅盖焖煮；水快烧干是用铲子翻炒；加入盐和鸡精调味，均匀后即可出锅。
将煮熟的青豆放入水中提前冷却，可以有效保证青豆的绿色。
煮青豆的步骤：青豆清洗干净，八角、姜片备用；锅里加水，放入花椒；大火煮八分钟后就可以捞出装盘了。
炒青豆的步骤：青豆去壳，锅中倒油烧热，然后倒入青豆仁翻炒均匀后加水没过青豆，盖上锅盖焖煮；水快烧干是用铲子翻炒；加入盐和鸡精调味，均匀后即可出锅。
青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。
⑶ 怎样煮青豆
主料：碱水豆腐2块、瘦肉50g、青豆50g
辅料：葱2根、蒜2瓣、生抽少许、老抽少许、鸡粉少许、盐适量、生粉少许、食用油适量
步骤：
1、葱，青豆洗净。
⑷ 青豆炖汤咋炖保持原有的青色
变色主要是氧化反应的结果，真空加热可以办到，费用就大了，吃饭一个是自然就好，二一个是罐头青豆大部分是经过染色，不适合大量食用。年轻人牙口好，吃点脆性的青大豆还是比较好的，色泽也比较容易保存，方法是：凉水泡透，入开水锅汆烫至熟透，迅速入冷水过凉，色真味纯，不妨一试啊。
⑸ 大青豆怎么做好吃又简单
肉末炒青豆怎么做才更好吃？
炒青豆是一道简单的家常菜，虽然制作简单，但营养丰富，且鲜美鲜美，下饭后喝起来也很好。
炒青豆的肉末怎么做才好吃？
炒青豆的肉末很好吃，首先是要注意火候，要不断翻炒，不要烧焦，其次是配料要新鲜，还要注意一些小技巧。
-以下为分享鲜美可口的肉末炒青豆做法：
原料
主要原料：鲜肉，青豆。
配料：姜，蒜，红辣椒，料酒，生粉，食用油。
调味：食用盐，生抽，鸡精，香油，蚝油。
洗净鲜猪肉，沥干水分，切成肉末。
接着将肉末放入碗中，加入适量酱油，料酒，少量生粉，抓匀腌制。
洗净生姜，蒜头，红辣椒，切碎备用。
煮沸适量的沸水，加入少量的盐，将青豆倒入沸水中煮两分钟，捞出沥乾。
加适量油，以六成热油倒入姜末和蒜蓉炒香，然后加入肉末炒香，一起翻炒出香味。
接着加入沥干的青豆，红椒粒，适量生抽，耗油，盐，翻炒3-5分钟，淋上适量香油，再撒上一些鸡精，就可以出锅了。
——温馨提示：
新鲜猪肉最好选八分瘦两分肥的最好，这样切出的肉末，炒出来会更鲜香。
肉末不用剁太碎了，如果剁成泥不仅容易焦，而且吃的时候都吃不到什么肉了。
喜欢吃味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱一起翻炒哦。
如果喜欢吃有一点回甜口味的朋友，可以适量加一点糖，不过建议少吃糖要好一些哦。
红椒只是为了配色的，如果不喜欢的朋友可以换成胡萝卜碎，或者不放哦。
如果想炒出来颜色淡一点，腌制的时候就别放酱油，放一点生抽就好。
准备材料：猪肉300g（看个人喜不喜欢吃肉）然后剁碎，自己剁好吃点，机器大的没有灵魂。青豆300g（洗干净备用），番茄一个（切成豆丁状），姜蒜切碎备用。
起锅烧油，7层热后放剁好的肉末翻炒；加料酒提香，有肉的香味后加入青豆进行翻炒；
翻炒一小伙过后，然后再加水煮到豆子变成微软的程度（不要加锅盖，记住哈，不然豆子就变黑色了），最后根据口味加进去盐，这个时候可以加部分胡椒粉。水收到略干后，豆子微软之后，接着就可以加进去番茄煮，稍微慢慢地进行翻炒，等到番茄汁出来。
番茄汁出来后，淀粉加入水搅匀到入锅中勾芡收汁。待水烧的比较少的时候，就可以起锅了，这道菜局做好了
要想肉末炒青豆做得更好吃，最好是青豆在炒之前焯一下水，因为豆类炒不熟是很容易引起食物中毒的，焯过水的青豆不但不要担心炒不熟，而且可以缩短炒的时间，这样肉末也不会因为长时间的炒制而使口感变老。
青豆焯水时需注意，焯水的时间不宜太长，时间太长青豆容易变色，而且青豆焯得太烂的话，口感也不好，水开后下青豆焯两分钟便可以捞出，冲一下凉水备用；另外，青豆在焯水时记得加入少量的盐，这样做不但可以保持青豆的颜色翠绿，而且可以减少营养的流失。做法:锅内放水，加入少许食盐大火烧开，将洗净的青豆入沸水锅里焯两分钟捞出，冲凉水沥干备用；
猪肉末加少许生抽、料酒拌匀备用，姜蒜切末，小米椒切小段备用；炒锅热油，放姜蒜末爆香，放入猪肉末炒至断生，放入小米椒、青豆翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油，白糖和鸡精调味即可。不懂详解：
一、为什么肉末腌制的时候要加少许生粉?
原因：加少许生粉能让肉炒的时候不容易变老，吃的时候会更鲜香，不过生粉只能加一点点， 加多了就会盖住肉的香味。
二、为什么青豆要焯水两分钟？
原因：首先青豆焯水能缩短后面的炒制时间，不会让和它一起的肉类因为长时间炒至而变老，然后就是保证豆子更容易熟，豆类吃不熟的对人体还是不好的，而豆子只焯水两分钟，是因为本身是开水温度很高，然后焯水过长容易让其营养流失。
三、为什么青豆焯水要加少许盐？
原因：加少许盐能保持青豆的翠绿颜色，而且能减少营养流失哦。
四、为什么青豆加进去只要炒三到五分钟即可？
原因：因为前面青豆已经焯水两分钟了，所以再炒这么久就可以了，如果炒至时间过长容易烧焦，而且也会影响口感。
一道鲜香味美的肉末炒青豆就做好了。这道菜营养丰富，制作简便，味道鲜香，特别适合在外地上班一个人住，或者周末想吃简单一点的朋友哦
⑹ 水煮青豆的做法
青豆不宜久煮,否则会变色。
青豆的吃法（做法）大全
五彩鸡丁的做法:
食材准备:鸡脯肉250克、胡萝卜、红椒、青豆、葱、蒜、花生油、水淀粉、料酒、胡椒粉、盐
做法步骤:
1、鸡脯肉洗净切成小丁备用,胡萝卜、红椒切丁,葱、蒜改刀备用;
2、鸡脯肉丁里加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉,抓匀,腌制10-20分钟;
3、锅中做水烧热后将胡萝卜丁、青豆入锅焯烫;
4、焯烫好后迅速入凉水过凉后取出控水备用;
5、锅中加油烧热,将鸡肉丁入锅滑炒,鸡丁炒制变成嫩白色,盛出备用;
6、锅中留底油,放入葱、蒜炒香,佐料炒香后放入胡萝卜丁、青豆炒制;
7、将滑炒过的鸡肉丁入锅翻炒,再将红椒丁倒入锅中继续翻炒,加入适量的盐调味;
8、出锅前再滴入少量的香油,翻炒后即可出锅。
哪些人不能吃青豆、青豆的注意事项
1、哪些人不能吃青豆
一般人群均可食用。青豆适合更年期妇女、糖尿病和心血管病患者食用,同时脑力工作者和减肥者也非常适合食用青豆,这类人群食用青豆可以改善疾病和身体状况。青豆的吃法_哪些人不能吃青豆
2、青豆的适用人群
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者、过敏者应禁食。
⑺ 煮青豆有哪些技巧
(1)保持碧绿的技巧：煮毛豆、豌豆、扁豆荚、蚕豆等青豆时，欲保持其原来的色泽，可加一点食盐，这样既可以使青豆保持鲜艳的绿色，还可以有效地减少维生素C的损失。
(2)使豆味鲜美的技巧：煮冷冻或罐装的青豆时，如加一点醋，吃起来味道就鲜美了。
⑻ 青豆怎样做不发黄 青豆的正确做法
1、在锅里煮的时间不要太长了，刚熟就起锅，另外做好后不要用盖子什么的罩着。
2、把毛豆的两头剪去容易入味。加入八角，花椒，辣椒，姜片配料。诀窍1，水开下锅煮。诀窍2，全程不能盖盖。诀窍3，关火再放盐。最后浸泡半小时。
⑼ 青豆怎么煮好吃
用料
胡萝卜 1根
青豆 适量
玉米 一根
香肠 2根
番茄 1个
香菇 5朵
大米 2升
敲简单的五彩焖饭的做法
准备好材料，洗净切丁。先在电饭锅里放入适量的米（根据人数可调整），倒入少许食盐和食用油，搅拌均匀。再依次放入准备的番茄、萝卜、玉米、香菇、香肠、青豆。然后倒入清水，刚好没过配菜即可。
小贴士
香肠可用腊肠替换，可能更美味噢～
⑽ 怎样能把青豆粒做熟还保持绿色
把泡好的请都放到沸水锅里煮熟，捞出后放到冷水里过一下，就可保持不变色。如果在冷水里泡着可以保持数天不变色。