㈠ 正宗的羊肉泡怎么做
羊肉泡馍制做流程：
羊肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花，姜块，香菜末、胡椒面、鸡精（或者味素）。
1、制汤，炖肉。羊肉泡馍中是不用下下货的，所选材料全部是炖烂的羊肉。
取葱姜若干一般情况下5斤肉用火柴盒大小的一块生姜，一整根老葱。生姜不要切片，用刀背拍松即可，葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点，茴香、花椒以自己喜欢加量，绝对不要放盐，适当放点冰糖可以提味。
慢火将肉炖烂，一般需要三、四个小时才可以，肉熟后捞出风干，汤备用。
2、制馍
死面和发酵完的面按9：1的比例，使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，用小火烙，不放油
，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。做好后，将其切成小块，大约小手指头大小即可。
3、用一个小锅，倒入羊汤煮开以后，将和切好的馍同煮，煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝，羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精，开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他辅料的准备：辣椒油、陈醋、胡椒面。
参考文献：
http://www.portbbs.com/showthr
㈡ 羊肉泡做法
羊肉泡馍的所需材料：熟羊肉、馍、木耳、黄花菜、粉丝、辣椒糊、葱花、香葱末、羊肉汤。
羊汤调料：姜、蒜、桂皮、八角、党参、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
1.把羊肉汤煮熟，把馍切碎放入碗中，加入木耳、黄花、粉丝。
2.把羊肉切碎，放入碗中，之后倒入羊肉汤。
3.把葱花、香菜撒在上面，配上辣椒
㈢ 羊肉泡怎么做
一制汤：把羊肉羊骨(最好是肋排肉、腿骨、脊椎骨)洗干净，切成大块，5--6倍的凉水开始熬制骨汤。因为羊肉的膻味不那麽让人舒服，不爱膻味的可以多撇几遍汤沫。配料有：姜块（拍破）、整葱、盐。另用纱布将小茴香（量要多）、花椒、八角、桂皮等包成料包，撇净浮沫就可加料了。撇沫这一步相当重要，汤鲜不鲜就看它了。浮沫是血和一些脏东西的混合物，不撇的话影响口感喝了对人也不好的。一般开锅后就会形成，要想汤清澈，一定要多撇几次。骨汤一般要小火熬制2小时以上（专业的讲究熬制一夜），40分钟时可将肉捞出晾凉切片备用。
二制馍：用1/5起面和面，饧20分钟，多揉几遍后再饧20分钟。揪成小剂子杆成园薄片用平底锅小火烙成8成熟即成。掰馍很讲究的，要用手指尖一点点掐成蜜蜂头般大小的馍粒，只有这样操作才能保证煮出的馍劲道滑爽入味。
三煮馍：一般的煮馍有四种讲究。1.干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。2.口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。3.水围城，馍粒在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。4.单走，即一碗煮羊肉汤（内有羊肉、粉丝、木耳、黄花、葱花（蒜苗）、香菜），用馍就着吃。
四吃法：吃羊肉泡馍也同样的讲究，首先要配以辣酱、糖蒜、香菜。吃泡馍时千万不要用筷子乱搅一气，那样会破坏香醇的口感。吃时要沿碗边聚拢馍粒一口口的蚕食，配以喜好的配料食之，即去掉了膻气又提升了鲜味。泡馍吃完后千万要记得喝一碗高汤，能消食去火，神清气爽。
㈣ 家常羊肉泡馍怎么做好吃
羊肉泡馍现在是家喻户晓的一种美味小吃，它清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味，很多人都非常喜欢吃。那么大家喜欢吃羊肉泡馍，知道它的历史很悠久绵长吗？本文是我精心编辑家常羊肉泡馍怎么做好吃的，希望能帮助到你！
羊肉泡馍的做法
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇 、砂仁、山楂、花椒。
做法：
1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱
3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
4、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉 的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；
9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
羊肉泡馍的功效
1、牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的'最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。
2、牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。
羊肉泡馍孕妇能吃吗
孕妇是可以吃羊肉泡馍的，特别是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。
肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。羊血具有止血、祛瘀功能，对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。
由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质，无引起癫痫或其他疾病的因子，只要按正常习惯食用，对孕妇及胎儿均无害，更不会致病于胎儿。
但需注意的是，由于羊肉性温产热量高，因此，对于孕妇来讲，不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。
所以羊肉泡馍虽好吃，但是孕妇也不能贪杯哦。
泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤 的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。
赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法。
因为赵匡胤食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍 的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。
古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍，宋苏东坡 曾有‘陇馔有熊腊 ，秦烹唯羊羹 ’的赞美诗句。
羊肉泡馍不能与什么同食
闻名中外的陕西特色名小吃，相信大家一定会想到羊肉泡馍，那肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，诱人食欲的肉泡馍，一定是游客们难以忘怀的美食！羊肉泡馍，不仅味道鲜美，而且暖胃驱寒、营养丰富，获得非常好的口碑。但是，在吃羊肉泡馍的时候要注意，有些食物是不能与之同食的，要不然分分钟会发生不愉快的事情哦。那么禁止与羊肉泡馍同食的食物有哪些呢？做菜网网络马上为大家揭晓。
1、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
4、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味干热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
㈤ 羊肉泡怎么做好吃
主料：烙饼（标准份）200克辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。 [1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀； [1]
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
小火烙馍，盖上盖子；
保持反复翻面饼馍；
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工； [1]
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
㈥ 小吃#羊肉泡的家常做法大全怎么做好吃
羊肉泡的家常做法步骤
1.先煮羊肉，煮肉酥烂就行
2.把羊肉切大片，蒜苗和香菜切成碎段
3.黄花木耳泡好摘好
4.炒锅里放入羊汤，肉片和馍块煮五分钟，加入黄花木耳粉丝煮到粉丝软馍进味，加盐，鸡精关火放入蒜苗香菜即可
㈦ 羊肉泡怎么做最好吃
用料
羊肉 大约三斤左右
面粉 一小碗
粉丝 一捆
香菜 一把
葱段 适量
木耳黄花菜 少许
姜 四五片
枸杞 少许几颗
调料包 两包
盐，白醋 适量
糖蒜，剁椒酱 适量
白萝卜 适量
羊肉泡的做法
羊肉切碎块，放入锅里加水烧开去掉血末，用清水洗净后放入高压锅，加入适量盐，放两包炖羊肉料包，加入适量葱段，姜片，炖好后挑出料包，葱姜，备用。没买到全部炖料，所以果断买了料包，这个味道也不错👍
