Ⅰ 用糖熏鸡怎么不上色还苦
火大了，有点糊了。
用糖，茶叶再加一点大米或者小米试试，有锯末加点白糖就行，加一点水必须得，然后控制时间，烟上来了把鸡放进去，盖严盖子有三四分钟就行。
熏鸡我看炒糖色也是时间过长，糖色是要小火炒制，而且搅拌要均匀，冒烟1分钟才关火——不苦才怪。炒溶化刚开始冒小泡就赶快把鸡放入才对。
(1)熏鸡怎样让颜色好扩展阅读：
把要熏的鸡架摆在帘子上。观察有黄色烟出现后，计时3～4分钟就可以。观察有黄色烟出现后，计时3～4分钟就可以。
全部黄澄澄的，味道很香。 便于保存的亲，可以刷一层辣油，颜色很好明亮，也不容易风干。
10分钟后观察，颜色已经上色均匀，如果觉得不够，可以在加两分钟。注意，不要熏过火，那样会苦味太重，影响口感。10分钟就刚刚好。
不管熏什么，之前都要先煮好。而且，熏的时候味道会变淡，所以煮的时候一定要重口味，这样熏好的东西也不容易坏。
熏好的东西上面，可以刷一层油，这样熏制品不容易的风干，色泽更亮，看着更有食欲。
熏好的东西不能立即吃，要放置凉了以后再吃。刚做好的东西，吃起来会发苦。正常熏好了以后放一天，第二天吃，味道刚好。如果想要颜色好看，熏好了可以刷一层熟油。看着光亮。
Ⅱ 怎样让熏鸡放不变色
要想让熏出来的烧鸡颜色好，并不易变色，将原料鸡洗净凉干，在鸡的表面涂一层蜂蜜（有水稀释后的蜂蜜水“水：蜂蜜是4：1”，不要涂太多，薄薄的一层即可，也就是将鸡在蜂蜜水中沾一下，就拿出来即可，但要确保每一个部位都涂上了，在晾干至不很明显的粘手。在进行烧制。
Ⅲ 熏鸡和熏肉的时候用白糖还是红糖上色好
建议用白糖或者赤砂糖。
红糖价格较贵，不建议熏肉时使用。
如果是想上色深一些可以选择赤砂糖或者是酱油。对颜色要求不那么深的可以用白糖。
Ⅳ 熏鸡怎么熏得颜色好看
先将大米，茶叶等用料放入锅中炒香，然后加入白糖继续炒至焦黄时放入箅子，放上卤上的鸡，加盖小火烧两分钟关火停10分钟取出即可。
Ⅳ 熏鸡的制作方法和配方
五香熏鸡配方与制作方法
熏鸡配方与加工制作工艺流程
主料：仔公鸡20只（每只约2斤）。
香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香叶15克、山楂片15克、陈皮15克、丁香10克、甘草10克。
配料：料酒、葱结、生姜、精盐、味精、冰糖、炒糖色。
一、卤水制作方法：
卤水主料：猪筒子骨5000克、老母鸡一只、鸡爪1000克、猪肉皮500克。
卤水配料：高度白酒200克、葱结两根、生姜100克。
高汤熬制方法：
将筒子骨5000克，清洗干净，用斧头从中间砍断；老母鸡一只处理干净去掉鸡屁股，猪肉皮500克、鸡爪1000克清洗干净；将以上材料放入50#不锈钢桶中加入适量清水（水位达到不锈钢桶的90％左右）大火烧开后，再放入高度白酒200克、葱结两根、生姜100克。改为中火熬制，熬制期间要注意搅拌，防止糊锅发生，待筒子骨脆骨完全熬化，老母鸡成碎渣时，即可停火，停火后先用笊篱将骨渣、碎末等打捞出来，然后用密漏或者细纱布将高汤过滤出来，我们取50斤高汤使用即可。
卤水调色：
过滤出来的高汤要进行底色上色，每10斤高汤用一两炒糖色即可。不要过多，如果过多会导致后期熏制鸡时会出现色重发黑现象。注意一点，调色时要在高汤开锅状态下进行。
卤水调味：
调色后的高汤中，加入香料一副（用纱布袋包裹起来），再加入精盐500克、味精200克、冰糖150克；也就是每十斤精盐100克、味精20克、冰糖15克计算，后期卤鸡时也参考此比例。
将配料放入高汤后，搅拌溶解，中火熬制一小时，出香味后，即可进行下一步的步骤卤鸡。
二、卤鸡方法：
将处理干净，盘好造型的鸡，依次呈圆形放入垫入篦子的不锈钢桶中，中间预留一个孔，目的是用来放香料包。
将香料包放入后，再将调制好的卤水倒入锅中，卤水不需要太多，能够淹没鸡体3-5厘米即可，然后按照每十斤精盐100克、味精20克、冰糖15克的比例放入调味品，再倒入料酒一瓶、葱结一根、生姜块（拍裂）50克、放完后要在鸡体上边再压一个篦子和重物，目的是防止鸡体漂浮，造成入味不均或者鸡皮开裂的发生。
先用大火催开后改用小火卤制一小时关火，焖泡4-6小时入味即可。
时间到了后，将卤鸡轻轻捞出，依次摆放在熏篦上，然后趁热熏制。
熏制方法：
熏制时主要是以白糖为主料，茶叶、锯末、大米、小米、板栗、甚至花生壳等等皆可使用，不必拘泥比例和品种。
熏制时一般每十只鸡白糖两小把，搭配其他辅助材料即可。
方法是铁锅中先放入锡纸一张，目的是防止糊锅，难以清理。
然后放入熏料，再放入鸡，盖上盖子，开火，待锅盖缝隙出现浓密黄色烟雾后，一分钟关火再焖两分钟左右即可。
注：
1、熏制时的时间和方法不是固定的，也可以先将锅烧至暗红色时，再放熏料，时间应根据自己要的颜色而定，具体要自己根据固定的火候，去琢磨时间，才可以达到自己想要的颜色。
2、熏好的鸡要用卤水顶层的浮油密封，方法是将卤水浮油撇出来，用毛刷将鸡体整个刷一遍即可。目的是增加香味和防止变色。
3、熏好的鸡要凉透才好吃，否则容易出现香味淡或者苦味。
4、煮鸡的时间，要根据鸡的品种来调整