Ⅰ 鸡丝凉面的做法
鸡丝凉面是四川很出名的传统小吃，历史悠久。鸡丝凉面的做法特点是多味调和，清爽利口，面条有劲道。天气热的时候，一碗有荤有素的鸡丝凉面简直是最好的主食，下面是我给大家分享的鸡丝凉面的做法，希望你喜欢。
鸡丝凉面的做法一：家常鸡丝凉面
食材准备
干切面300克，鸡脯肉100克，绿豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，红油15克，蒸鱼豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，葱花5克，黄瓜丝80克，花生碎5克。
方法步骤
1.鸡脯肉洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉。
2.干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可。
3.面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。
4.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的碗汁料，拌匀成碗汁。
6.碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可。
小贴士
1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。
2.面条蒸过口感更筋道，千万不要煮时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放凉。
3.蒸鱼豉油能起到增鲜的作用，可以代替味精或鸡精使用。
鸡丝凉面的做法二：四川鸡丝凉面
食材准备
鸡蛋面400克，鸡脯肉100克，洋葱80克，胡萝卜40克，黄瓜30克，鸡蛋1个;熟植物油、盐、酱油、白糖各适量。
方法步骤
1.黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净，切成细丝。
2.鸡脯肉洗净，切丝，焯熟。
3.鸡蛋打散，入油锅摊成蛋皮，取出切丝备用。
4.鸡蛋面入沸水中煮熟捞出，加少许熟植物油拌匀入盘。
5.放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝，加盐、酱油、白糖拌匀即可。
鸡丝凉面的做法三：麻酱鸡丝凉面
食材准备
油面180克，鸡胸肉30克，胡萝卜3克，黄瓜3克，香菜1克。盐1/2小匙，传统芝麻酱4大匙。
方法步骤
1.锅中倒水至七分满，加盐煮沸，放入油面烫熟，捞起，立即泡入冰水，待凉沥干，盛在盘中。
2.鸡胸肉洗净，放入冷水锅煮至60℃时熄火泡至熟，取出，待凉剥丝;胡萝卜去皮刨丝，黄瓜洗净、切丝，分别铺在凉面上，淋上芝麻酱，放香菜即可。
传统麻酱的做法
1.芝麻酱50克，老抽30克，酱油15克，糖5克，香油30毫升，水100毫升。
2.香油以外所有原料放入小碗调匀，再加入香油拌匀即成。
小贴士
鸡丝要爽口，烫煮时最好将整片鸡胸肉放入冷水锅中，以中小火慢慢加热至60℃左右，熄火焖泡至熟透，再用手剥丝，口感才会柔嫩带汁不干柴。
Ⅱ 喜欢的鸡丝凉面怎么做如何做好吃
你好
第一步，将鸡脯肉洗干净后，放入锅中，加清水和葱、姜、料酒一起煮熟。然后捞出来放凉。
第二步，准备一盆冰水，然后将圆面条放在锅中煮熟后，捞出来放在冰水中冰镇。这样的凉面吃起来爽口、筋道。当然，没有冰水，也可以用电风扇吹凉。
第三步，冰好后，将面条捞出，沥干水分，然后加入少许香油搅拌一下，放在盆中备用。
第四步，将鸡脯肉用手撕成鸡丝，越细越好吃。撕好鸡丝后，盛在碗中备用。接下来就是做调料了。
第五步，将芝麻酱中加入少许的糖、酱油和凉白开搅拌均匀。这里有个小技巧，麻酱可以加入一点香油来化开。
第六步，将凉面盛在碗中，然后铺上配菜和鸡丝，再撒上生抽和醋，将之前调好的芝麻酱淋在上面，然后倒上辣椒油，最后撒上花生碎和芝麻即可。
Ⅲ 鸡丝凉面的做法
夏天吃什么？麻辣相逢，让人欲罢不能的鸡丝凉面是首选，做一顿吃两顿真方便。鸡丝凉面麻辣红油和花椒油的相逢,加上翠绿小葱，劲爽面条，视觉和味觉的'双重冲击!
鸡丝凉面的做法：
【主料】鸡胸脯肉2块、面条500克、黄瓜2根、小葱4根
【辅料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻适量、花生1把、蒜2瓣、芝麻酱2勺、老干妈风味豆豉1勺、料酒少许、盐2小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺、香油适量、酱油1小勺、水适量
步骤：
1.煮鸡胸肉，里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分钟；
2.彻底煮熟后，晾凉，用手撕成细丝；
3.同时另外火眼煮面条；
4.面条煮熟后，过凉水，让面条彻底凉；
5.放在容器中铺平，倒入少许油，用手搓匀，这样面条保持顺滑不沾，备用；
6.黄瓜擦丝；
7.花生磨碎；
8.调麻酱，麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用；
9.炸红油，油烧热，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀；
10.最后加入剩下的1/3油，加点芝麻；
11.青花椒和蒜油一起炸；
12.用普通花椒炸花椒油；
13.分两到三次加入油，每次加入后都搅拌均匀；
14.切葱末，整点蒜末，黄瓜垫底，面条放上，撒上麻酱，浇上一勺老干妈；
15.最上面放上鸡丝，浇上花椒油，最后浇上红油提辣，撒上小葱，即可。
Ⅳ 鸡丝凉面的做法
我们可能都听闻过鸡丝凉面吧，鸡丝凉面是凉皮的一种作法，凉皮便是鲜面条凉着的情况下吃，鸡丝凉面是四川省的一道知名的特色小吃，鸡丝凉面的特性是鲜面条十分的松也十分的软。鸡丝凉面在中国早已拥有 悠久的历史，之前在北方地区十分时兴，如今早早已摆脱四川省，在全国性四处都能见到鸡丝凉面的影子。我们自身能够 试着在家里也做一做鸡丝凉面。
鸡丝凉面的做法十分的多，我们下面将详细介绍给大伙儿鸡丝凉面的几类经典的作法，鸡丝凉面的营养成分十分高，鸡丝凉面里边带有丰富多彩的蛋白，鸡丝凉面还带有多种多样身体需要的维他命，常吃能够 具有减少胆固醇的作用。
作法一：
原材料
鲜面条300g，熟鸡丝100g，黄豆芽120g，油1汤勺(15ml)，芝麻油1汤勺(15ml)，生抽2汤勺(30Ml)，醋1汤勺(15ml)，白糖1汤匙(5g)，花生酱2汤勺(30Ml)，黄瓜丝2汤勺(30g)，葱丝1汤勺(15g)，生姜沫，蒜泥各7g，油辣子1汤勺(15ml)，花椒面1汤匙(5g)，碎花生(炒过的)1汤勺(15g)
作法
1、鲜面条入开水中煮开，煮时不可以煮得过软，捞起来放砧板上趁着热撒食用油少量，抖散快速降温，到互相粘连且己制冷才行，变成凉皮。
2、用热水烫煮豆芽菜约十秒钟，捞起来后过凉开水并挤干水份，放到盘里做底，上边放凉皮，再将鸡脯肉和黄瓜丝摆放在鲜面条上。
3、用凉开水把全部其他佐料翻拌，淋在鸡丝凉面上再洒下碎花生，拌和翻拌就能吃啦。
作法二：
原材料
干面，鸡翅，丝瓜，花生仁，生姜片，葱段，麻椒，蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，糖
作法
1.鸡翅清洗，入凉水锅加生姜片，葱段，麻椒烧开后转文火炖20分钟至全熟
2.花生仁去壳，入多功能料理机弄成碎屑。(生的花生仁先炒过再磨，没有多功能料理机还可以手工制作捣烂。)
3.蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，少量糖调成炒面的料汁
4.鸡翅晾凉后，削皮去骨掰成丝
5.烧开后放入鲜面条，中文火煮至鲜面条全熟
6.鲜面条用凉水洗澡后，用冰过的凉白开水侵泡一会。(使鲜面条的口味更筋道)
7.鲜面条控干水分，用少量芝麻油翻拌。(避免 黏连)
8.鲜面条加鸡丝，黄瓜丝，碎花生，料汁翻拌就可以
上文我们详细介绍了一道四川的传统美食鸡丝凉面，我们了解鸡丝凉面是由凉皮而演化回来的，鸡丝凉面的做法有十分多种多样，我们前文也详细介绍了鸡丝凉面的几类作法，大伙儿看过上文鸡丝凉面的做法后，应该是摩拳擦掌了吧，那就要我们动起来手来，做一道鸡丝凉面吧。
Ⅳ 夏天消暑食谱 - 鸡丝凉面的做法
夏日热的不想吃饭，恰在此刻来一碗爽口开胃的凉面是再惬意不过的事情啦！吃上一口，顿时如三月春风拂面，暑意全消。
清爽又开胃的鸡丝凉面，夏季消暑必备食谱，调味汁这样搭配才够香。跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤，喜欢的小可爱记得收藏哦！
鸡丝麻酱凉面
菜谱小贴士:1、蔬菜焯水，在水中滴几滴油，能保持蔬菜颜色鲜艳。
2、煮面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样也是为了不让面条互相粘住。
3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁，可以根据自己口味调整。
Ⅵ 如何做鸡丝凉面
鸡丝凉面的做法是，将煮熟的鸡胸肉的撕成丝，面条煮熟，与准备好的胡萝卜黄瓜丝一起凉拌即可。具体做法如下：
食材：
鸡胸肉150克 面条200克青瓜1根 胡萝卜1根 豆芽100克芝麻酱6汤匙 生抽2汤匙豉油2汤匙 果醋2汤匙糖1茶匙 盐1茶匙 温水8汤匙
做法：
1、将洗净的黄瓜、胡萝卜洗净刨成丝。
注意事项：
1、想让鸡肉入味，洗净后加生抽、料酒和少许盐腌制半个小时再入锅煮就可以。
2、面条放到冰水中可以避免面条粘连在一起，如果没有冰水，可以用冷开水代替。