❶ 豆腐脑怎么做好吃
❷ 豆腐脑怎么吃好吃
豆腐脑的制作方法将黄豆打成豆浆然后豆浆经过处理进行制作成豆腐脑，首先需要准备材料黄豆清水葡萄糖内酯比例一定要掌握好内脂如果过少会不易成型如果内脂过多会发酸，首先将黄豆进行清水浸泡六小时把黄豆完全泡发以后再进行使用把泡发好的黄豆浆倒入料理机中放入1200毫升的清水进行交大把黄豆打成豆浆豆浆豆浆豆浆豆浆这样豆浆会越打越细，黄豆和水的比例最好是1:8或1:10的比例进行制作做豆腐脑的豆浆浓度要比平时喝的豆浆浓度要浓稠一些
在制作豆腐脑的时候一定要注意不要去及时搅动它，制作豆腐脑卤汁需要两勺黄酱清水岩白糖搅拌均匀，后大火烧开将凝固的豆腐脑用勺子捞出淋上调好的卤汁这样即可进行食用，制作豆腐脑的时候，一定要注意黄豆非常重要将血挑选饱满，无干瘪的黄豆进行制作豆浆一定要制作的比较浓稠，这样在制作成豆腐脑的时候会凝固的比较好而且豆浆一定要煮开没有煮开的豆浆和豆腐脑是不可以进行引用的容易出现腹泻等症状而且升豆浆有一定的毒素如果进行使用很容易出现中毒等现象。如果豆浆煮翻滚以后再煮五分钟才可进行食用黄豆和水的比例很重要，一般是150克的护肝黄豆对1300毫升的清水即可，而内脂需要进行加入少量的凉白开进行调匀再进行放入
❸ 豆腐脑怎么做好吃
材料
主料：盒装嫩豆腐，木耳，黄花，香菇。，调料：酱油，鸡精，大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐。
做法
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
❹ 怎样做豆腐脑最好吃
豆腐脑的好吃做法
自制豆腐脑方法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可。
❺ 怎样做豆腐脑好吃
我们都知道，不吃早餐或者是不好好吃早餐，对身体不好，但又有多少人能够做到呢？要是你每天早上都是吃饼喝粥，或者是豆浆油条吃腻了，可以吃点别的，比如豆腐脑，今天给大家分享一下做豆腐脑的经验，要是早上没有太多的时间来做，那么就先学会有休息时间做一顿，全家人一起吃，真的很不错。
大家可能认为做豆腐脑应该是很复杂的工艺一般人不会做，其实我们都错了，一点不难，只要上手做了，非常容易，照着这个方法来做，一次就可以成功，零失败，做出来的豆腐脑吃起来香味浓郁，口感滑嫩，太好吃了，自己做的豆腐脑更加健康有保证，不用石膏和盐卤，轻松搞定，喜欢吃豆腐脑的朋友，赶紧来学，学会了在家里做的吃。
自制豆腐脑
需要食材：黄豆、内酯（这是粉末状的，起到凝固作用）
1、先将黄豆200克在清水中清洗干净，然后放在清水中浸泡，差不多一晚上的时间，黄豆就可以泡软泡发，再在水中清洗 一次，倒入榨汁机中，加入1000毫升的清水进去，搅打成豆浆。
2、在干净的盆子上蒙上纱布或者是用密集的滤网，将豆浆倒在上面，这样豆渣就过滤掉了，（过滤的豆渣大家可以不用扔掉，可以将它做成美味的小饼，和鸡蛋混合，加入一些葱花，搅拌之后，就能做出几个美味的小饼了）。经过过滤之后，更加顺滑，做出来的豆腐脑也非常滑嫩。
3、把刚刚过滤出来的黄豆汁倒在锅中煮沸，中途煮的时候要一直搅拌，煮沸后就可以关火了，去掉上面出现的浮沫，再次开中火煮一会儿关火。
4、将3克的内酯放在碗中，加入20毫升的清水，搅拌至融化，倒在电饭煲中，再将煮好的黄豆汁也倒在电饭煲中，盖上盖子后不要急于打开，等上20分钟的时间，嫩滑的豆腐脑就轻松做好了，是不是很简单。
做好的豆腐脑，盛在碗中，喜欢吃甜的，喜欢吃咸的，自己看着弄，怎么喜欢怎么吃，甜口的最简单，撒点白糖就可以了，咸的也不复杂，放上辣椒油、葱花、酱油、榨菜就可以开吃了，吃起来口感嫩滑香味浓郁，太好吃了，想吃就自己做，不用再出去买了，简简单单就做好。
自制豆腐脑，要掌握一些技巧：在煮黄豆汁的时候，记住要煮两次，因为第一次煮过之后，豆汁没有熟透，需要去掉浮沫再煮一次，这样做出来的效果才好，第一次大火煮沸，第二次中火煮。大家都学会了吧，学会了一次试试，只要上手都会很成功，做点豆渣小饼配上鲜香的豆腐脑，太好吃了，真过瘾！
❻ 豆腐脑有哪些做法
豆腐脑有哪些做法
豆腐脑有哪些做法，豆腐脑相信大家都不陌生，口感细腻鲜滑再配上一份酥脆的油条，简直美味至极。豆腐脑这么好吃，那豆腐脑有哪些做法大家知道吗？下面是我整理的相关信息供大家参考和使用。
豆腐脑有哪些做法1
1、香葱豆腐脑
将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆。用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开。关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟。在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油。
2、牛奶杏仁豆腐脑
琼脂绞碎放入小奶锅,加清水200ml,小火熬煮,边煮边不停的搅拌,防止糊锅。水沸腾后继续搅拌一会儿,使水大量蒸发,浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸,熄火凉至室温,加入杏仁露搅拌均匀,放入冰箱冷藏,约2小时后凝成豆腐脑状。
3、豆腐脑牛肉羹
无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。
豆腐脑有哪些口味
1、咸味豆腐脑
咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多,一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”。
2、甜味豆腐
甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多,一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
3、辣味
辣味,四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用,与南方的甜和北方的.咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用,是为“豆花饭”。
豆腐脑有哪些做法2
1、 豆腐脑的营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
2、增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
3、补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。
因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
4、禁忌事项
虽然说豆腐脑中所含有的营养物资非常丰富，但是在食用的时候要特别注意，千万不要和菠菜一块食用。这是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中约含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的钙质，两者若同时进入人体可在人体内发生化学变化，并且生成不溶性的草酸钙。
这些都是豆腐脑让人难以想象的营养价值以及好处，可以说经常多吃些豆腐脑对人体而言不仅具有延年益寿的作用，同时对各种心脑血管疾病、骨关节疾病都具有很好的防治作用。
2、自制豆腐脑
材料：嫩豆腐（内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐
做法
1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片
4、黑木耳用清水泡发以后摘去上面的根，然后用盐轻轻的搓洗感觉，淋干上面的水分，切成丝状备用，然后把大蒜切成末，香葱也切成碎
5、然后在砂锅里放入油烧热，放入香菇和黑木耳，然后黄花菜翻炒均匀，然后放入老抽翻炒加入水煮十分钟，然后放入盐和糖，放入鸡蛋液生粉勾芡浇在豆腐上面，放入香葱和蒜末就可以食用了。
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品，主要分为甜，咸两种吃法，另外作调料汤一般为咸味，浇淋上去用调羹挖着吃，直接撒上白糖吃，此为甜口味，卤汁也有地域差异，配料也各不相同，但味道都很鲜美。豆腐脑是很有营养的，蛋白质含量很高，很多人都喜欢吃这样的食物，一般在南方，很多人都喜欢吃上一碗热腾腾的豆腐脑，开胃助消化，而且还暖胃哦，它含有丰富的营养素，其中人体所需的八种氨基酸是很好的物质，具有降血脂的作用，中老年人最爱。
❼ 豆腐脑怎么做好吃
准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。
先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。
❽ 豆腐脑做法
导语：不同的地区的豆腐脑的做法是不一样的，可是怎么做才是好吃的做法呢，我和大家来学习下吧。
豆腐脑做法
食材：
主料：黄豆2小碗
辅料：油2汤匙，黑木耳5朵，酱油2茶匙，盐2茶匙，辣椒油适量，大蒜半头老抽1茶匙，内酯4克，猪瘦肉200克，水淀粉适量
做法：
1.黄豆洗净提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
5.木耳切碎
6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分
8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香
9.放入肉丁和木耳翻炒
10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开
11.开后加入盐和水淀粉
12.做好的卤
13.豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻
14.准备好辣椒油
15.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水
16.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦
❾ 豆腐脑怎么做好吃 豆腐脑简单做法
豆腐脑在各地都可以吃到是一种非常常见的民间小吃，那么关于豆腐脑做法你知道多少呢？下面跟着我我们一起来学习一下豆腐脑的美味做法。
豆腐脑怎么做好吃
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。
3.豆浆机中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。
豆腐脑简单做法
第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上。
第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。
提示：新手注意了，煮豆浆的方法虽然简单但却容易溢出来，大家在煮豆浆的时候一定要在一旁看着，有溢出来的迹象赶紧关小火，否则豆浆就全没了。
第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了。
豆腐脑用什么凝固最好
豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂。 卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食物过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。内脂是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
豆腐脑加多少凝固剂
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。