A. 粉条扣肉的做法大全集
粉条扣肉的做法大全集
材料
五花肉，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖
做法
1、五花肉切大块。
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。
6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
B. 扣肉怎么蒸 蒸扣肉的方法
1、用料：五花肉1000g，生抽，白糖，南乳，酸醋，鸡粉，料酒，植物油，姜，葱头，五香粉。
2、肉洗干净，放水下锅，放肉煮十分钟。捞起在肉皮这边用盐抹一下，再用竹签扎洞。放油下锅，油热放肉下去炸十分钟。捞起放冷水里泡二个钟。切大块装盆，有皮的朝下。姜，葱头拍碎，加入以上用料搅拌后加在肉上面，锅放水放上扣肉蒸半小时即可。
C. 粉蒸扣肉家常做法最简单
1.对开切成两半放进热水里。
2.装备好刺肉叉、盐、生抽，五花肉煮熟即可。
3.趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。
4.当刺完很多小洞之后就在肉表面涂上老抽。
5.热油锅，五花腩面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色。
6.五花肉油煎过之后盛起来备用。
7.锅里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放进沸水里煮，煮的时候大概有一个小时，大火烧开水小火煮。
8.准备的材料做两道关于扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。
猪五花肉500克
辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
制作方法
编辑
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成
D. 米粉扣肉的做法家常做法
米粉肉的做法
食材准备
五花肉300克，南瓜适量，蒸肉米粉，葱姜，盐，料酒，酱油，白糖，蚝油。
方法步骤
1、将五花肉洗净后切成薄片，南瓜去皮后切片，葱姜切末；
2、五花肉放入盐，白糖，料酒，蚝油，酱油拌匀腌半小时；
3、将腌好的五花肉均匀的裹上蒸肉米粉；
4、南瓜切好后放入盘底，将肉铺在南瓜上面，撒姜末放入蒸锅蒸40分钟，出锅撒葱花即可。
小贴士
盐要适量，南瓜还可以换成薯仔等菜。
家常米粉肉怎么做
食材准备
五花肉500克，蒸肉米粉适量，葱姜适量，十三香适量。
方法步骤
1、将五花肉切成1厘米的厚片，8厘米长的大片码放碗中；
2、然后放入米粉，十三香粉，加入少许清水抓匀冷藏1夜；
3、取空碗，刷一层油，然后将肉片取出码放在碗中，放入蒸锅；
4、蒸锅上气后大火蒸1小时左右出锅倒扣即可。
小贴士
要想肉入味就需要腌足够的时间，让其充分吸收酱料。
荷叶米粉肉的做法
用荷叶做菜已经有很多了，荷叶鸡，荷叶米粉肉等。
食材准备
香芋半个，猪肉，糯米粉，生抽，盐，五香粉，咖喱粉，葱末。
方法步骤
1、将荷叶泡软洗净待用，芋头去皮切块加入生抽和盐调味；
2、猪肉洗净切块后加入生抽，五香粉，咖喱粉，葱末，盐拌匀腌1小时；
3、猪肉腌好后加入适量的糯米粉，拌匀；
4、将香芋块放在荷叶上铺底，然后放入上拌好的米粉肉，将荷叶包好放入蒸锅；
5、蒸40分钟到1个小时的样子，蒸熟出锅打开荷叶即可。
E. 怎样蒸扣肉
大部分人蒸扣肉时，都是将焯水的猪肉直接放入到锅中炸，其实将焯水的肉直接放入到锅中炸就错了！因为这样会导致蒸出来的扣肉不仅不香，而且一点都不入味。今天胡师傅就把蒸扣肉的3点诀窍分享给大家，只要大家牢记这3点，保证您蒸出来的扣肉软烂入味，真的很香。
【食材准备】：五花肉750克、香叶5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅干菜500克、生姜5克、鸡精3克、胡椒粉2克、淀粉3克、香葱2克，食盐、食用油适量。
【蒸扣肉的方法】：
第一步：首先将买回来的五花肉清洗干净，然后将猪肉、水、香叶、八角、料酒、桂皮放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮5分钟后即可捞出。
第二步：将焯水好的猪肉洗净后放入到老抽中，将猪肉每一面都抹上老抽即可备用。
第三步：锅中放入适量的油，将油烧到5成热时，此时将猪肉放入到锅中，大火将猪肉炸成两面金黄色后即可起锅。炸猪肉时，如果害怕油溅到身上，可以盖上锅盖，防止油溅出来。
第四步：将炸好的猪肉放凉后，然后将猪肉切成0.4-0.5厘米的块状，接着再将肉放入到老抽中，使每一面猪肉都上好色，接着再将猪肉摆到碗中。
第五步：将梅干菜放入到清水中浸泡半小时，然后再将梅干菜搓洗2遍，接着再将梅干菜切成0.5厘米的碎末，最后将梅干菜、干辣椒放入到锅中，爆炒2分钟即可备用。
第六步：将梅干菜放入到装了扣肉的碗中，然后将蒸碗放入到蒸锅中，猛火蒸50分钟。如果是高压锅，需要压30分钟。
第七步：将蒸好的扣肉，扣在盘子中，然后将盘中的汁水倒入到锅中进行勾芡，接着将勾好芡淋到扣肉上，最后撒上适量的香菜或者香葱即可起锅食用。
【蒸扣肉的3大诀窍】：
1.猪肉焯水时，需要在锅中放适量的香叶、八角、桂皮，这样既能去除猪肉的腥膻味，而且还能使猪肉吃着超级香。
2.猪肉焯水好后，一定要抹上适量的老抽再放入到油锅中炸，这样既能使猪肉炸的非常金黄，而且从而使蒸熟的扣肉吃着非常香。
3.蒸扣肉时，必须全程猛火蒸，而且至少蒸50分钟，这样可以使肉蒸的非常软烂入味。蒸扣肉的过程中，不可以揭开锅盖，否则会导致肉的香味减半。
F. 粉蒸肉怎么做
粉蒸肉，不知道大家喜欢吃吗？粉蒸肉软糯下饭， 肥而不腻，小编是特别喜欢吃的，几乎每个月都要吃上三四次，粉蒸肉的做法多样，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的。
粉蒸肉虽然好吃，但是很多人并不知道是怎么做出来的，其实粉蒸肉的做法非常简单，其主要食材为五花肉和大米粉，搭配各种调味料，上锅蒸熟就可以了，下面给大家分享粉蒸肉的具体做法，喜欢的朋友一起动手做一做吧。
小贴士：
1、五花肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的粉蒸肉才更美味，五花肉要切得薄一些，5毫米就可以了。
2、五花肉片裹上米粉后，要加入一些清水，这样做出来的粉蒸肉才不会干，口感更好。
G. 扣肉怎么蒸
1准备五花肉，洗净沥水。
2香芋去皮切片
3锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。
4煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制
5一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
6煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
7平底锅加少许油将五花肉煎制
8表皮煎出硬壳捞出
9均匀切厚片
10取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
11把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）
12入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
13蒸熟后倒出汤汁
14把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
H. 粉蒸扣肉的做法 最正宗的做法
荔浦芋头蒸扣肉的做法
五花肉洗净后放水里煮，加入适量八角、桂皮和花椒，煮四十分钟。
