Ⅰ 怎样做泡菜颜色变红
【制作食材】
大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克 、辣椒面150克 、味精50克。
【制作流程】
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
Ⅱ 四川泡菜汤正常该是什么颜色的啊
泡菜的颜色要看你常泡什么菜,比如红皮萝卜,也称水萝卜,或心里美一类,那泡菜水肯定是红色的但比较清亮,非常漂亮.如果泡别的颜色会稍有改变.清而不浊,是基本特点,如果混浊了,要检查你的方法,泡的东西不要太碎.比如芹菜叶一类的要捞净,不然水就会混.
如果起白花,就倒点高度白酒,检查密封性,一定要密封好.可以扔点花椒一类增香.泡菜不但美味,而且营养价值很高,我是四川人,祝你吃得健康开心.
Ⅲ 只用盐腌制的芥菜泡菜20天过程中颜色变化及口感
颜色会逐渐变暗，由原来的绿色变的发黑且没有了光泽，口感也由原来的稍显苦涩变的发咸
Ⅳ 我们做了很多泡菜，拿出水面就会变色，请高手指点，怎么做到保鲜谢谢！
在腌制过程中要注意腌制时间与温度和食盐的用量。温度过高、住食盐不足10%、时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增大。一般情况下腌制10天后，亚硝酸盐含量开始下降。这种情况可能是细菌大量繁殖所至。
盐和水的正确比例是1比4，烧开冷却后用。
Ⅳ 白甘兰泡菜为什么会变紫色
您好，至于说白甘蓝为什么会变紫色，出现这种情况呢，可能就是在您腌制的过程中，有一些紫色的蔬菜（如紫甘蓝，绿皮紫心的心里美萝卜等），在这过程当中产生了花青素散发出来了，就发生了这种颜色的变化。
Ⅵ 泡菜泡的越久越好吗
当然不是泡越久越好。
不同的泡菜方法、泡菜环境，泡菜的时间要求也不一样，腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间也有关，一般泡制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐渐下降，过短期泡菜腌不透，往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用…
还是要注意把握好泡菜腌制时间，在允许范围内摄入亚硝酸盐才不会损害健康。过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，可能会增加患癌风险。
食用泡菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果；反复取用老泡菜后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。存放泡菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。
最后，泡菜们虽然各具风味，但其含盐量过高等是不争的事实，长期食用还是会带来健康风险，不管其是否致癌都应减少食用频率和食用量…还是不要泡太多泡过久
Ⅶ 泡菜水变黑是怎么回事
是因为泡菜内含有大量的矿物元素,尤其是铁元素;其次,矿物元素遇水发生化学反应,在经过空气的氧化作用,将水染成了黑色。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
腌制泡菜注意事项
1、必须经常更换和补充清洁的坛沿水，必要时可以在坛沿水中撒点盐杀菌消毒，打开坛盖的时候一定要注意不能让坛沿水滴入泡菜坛中。如果你使用的是密封容器，蔬菜入坛后要注意每天打开盖子排气一次，一直到发酵完全结束为止。
2、在泡菜制作和取食的时候都要注意不能沾到生水和油类，吃剩下的泡菜也绝对不要再倒入泡菜坛。
3、如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出来了，把新的蔬菜放在坛子底部，然后把老的泡菜盖在上面，然后再补充一些盐和白酒入坛，盐的用量可以尝尝咸淡自己决定，白酒的用量和刚开始制作时一样就可以。
4、从泡菜入坛一直到发酵结束，都要把泡菜用干净的重物压入水面以下，防止露出水面的泡菜变质，在泡菜食用期间也必须保持这样。
Ⅷ 只用盐腌制的芥菜泡菜20天过程中颜色变化及口感
腌制20天的芥菜泡菜，颜色基本不会改变，口味口感基本不会太好，放入一些 桂皮 八角 茴香籽 香叶，适当延长腌渍日期，口味会好很多。
Ⅸ 我做的泡菜水为什么不红
腌泡菜变红的方式有很多，例如选择水萝卜腌，或者加酱油，或者加剁椒辣酱，再或者加辣椒粉，腌出来的泡菜都是红色。
以水萝卜腌法为例——
食材准备：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头
辅料准备：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克
1、水萝卜洗净，晾干；
Ⅹ 只放盐的泡菜20天内的颜色变化
只放盐饿的泡菜二十天内会变黄