‘壹’ 咸鸭蛋怎么腌好吃出油 咸鸭蛋如何腌好吃出油
1、准备又大又圆的鸭蛋一筐，一碗盐和一瓶白酒，白酒的度数一定要高的。
2、用刷子将每一个鸭蛋都刷洗干净，然后用水冲一下，并沥干水分。注意刷的过程中不要太用力，以免把鸭蛋壳弄破了。
3、鸭蛋全部洗好后，把白酒和白醋倒进一个碗里，然后把鸭蛋放在碗里浸泡20分钟，碗里的酒和醋量，刚好能把鸭蛋没过即可，最好一次泡3个鸭蛋，泡好后拿出来，再泡3个，直到把所有的鸭蛋泡好为止。
4、接着，把泡好的鸭蛋，放在盐碗中，来回滚打，使鸭蛋全身上下都沾上盐，如此操作把剩余的鸭蛋全部弄好，备用。
5、准备一个保鲜膜，把保鲜膜张开，鸭蛋放在保鲜膜上，然后用保鲜膜把每一个鸭蛋都包裹的严严实实的。
6、用上述步骤，依次把所有的鸭蛋，泡酒，滚盐，包保鲜膜。
7、就这样，鸭蛋全部包裹好后，放在盘子中，备用，保鲜膜一定要包得厚一些，不要就包几层就不包了。
8、接下来，准备几个密封袋，把包裹好的鸭蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鸭蛋不要堆积。排出密封袋中的空气，扣住密封袋，写一张生产日期作为记号。
9、最后，把鸭蛋放入密封罐中，并把密封罐放在常温通风的地方。密封罐可以是买完的水果罐头，吃完罐头后的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。
10、从腌制起第一天开始记，过了40天之后，打开罐子，把保鲜膜撒开，洗干净并煮熟后，用刀把咸鸭蛋竖着切开，会看到通红出油的鸭蛋黄。
11、这样制作的咸鸭蛋，蛋清咸而不苦，蛋黄香而不腻。
‘贰’ 请问咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
1、鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
2、准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
4、鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃。
更多关于咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/9497021614888167.html?zd查看更多内容
‘叁’ 怎样腌的咸蛋出油多而好吃 怎样腌制咸鸭蛋出油多
1、配料：鸭蛋30个、精盐200克、花椒3克、凉开水1000克、白酒50克
2、选蛋也是有讲究的，以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳，买回后洗净自然晾干。
3、准备一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）
4、将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈，这个步骤很关键，咸鸭蛋起油心就靠这个了。
5、裹好酒的鸭蛋放入无油的容器里晾干，大约1个小时就好。
6、先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。同时放入花椒，调制成花椒盐水。
7、将花椒盐水倒入坛中，（坛子必须是提前洗净，保证无油无水），并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，水量没过蛋面即可，密封坛口，放置通风处，25—30天左右便可开坛取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。
8、这种办法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
‘肆’ 咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃 咸鸭蛋出油的诀窍
端午节的时候是要吃咸鸭蛋的，虽然说现在外面卖咸鸭蛋的也挺多，但是自己做的话会更有意义一些，这个咸鸭蛋要怎么腌制才会让它出油呢？
咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
要腌出油多的鸭蛋有两点很重要。
第一，洗干净后用开水泡一会，这样有利于盐水的渗入，腌的快。
第二，关于放酒，将鸭蛋表面清洗干净，沥干水分，然后在太阳下晒一两个小时，用高度白酒浸泡两三分钟，再裹上一层盐，保鲜膜包裹，腌制三十天左右效果最好。
咸鸭蛋出油的诀窍
1、做好的咸鸭蛋，一定要记得放在阴凉处常温保存，千万不要放进冰箱中冷藏，不然不容易出油。常温下腌制30天，夏天腌25天左右，冬天天气冷的时候，需要腌制40天左右。
2、鸭蛋过高度白酒的目的一是为了灭菌消毒，二是白酒可以让鸭蛋中的蛋白质快速凝固，从而产出更多的蛋黄油，
3、蛋的种类不受限制，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以用同样的方法来制作，切记千万不要放到冰箱里腌制，不然不容易出油。
咸鸭蛋需要煮吗
需要。咸鸭蛋虽然经过长时间的腌制，但是还是生的，所以在食用前需要先煮熟。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，咸鸭蛋腌制以后是需要煮熟后才可以吃的。
咸鸭蛋是发物吗
咸鸭蛋从中医的食疗学当中并不能算为发物,因为咸鸭蛋的性味是偏凉、偏咸的,并没有辛辣、发散的性质,所以不会导致感染性的疾病复发,所以从中医的角度来讲并不能认为咸鸭蛋是发物。
‘伍’ 鸭蛋怎样腌制出油多又香
1、忌用生水。
首先，在腌制过程中，不能用生水，洗完鸭蛋之后一定要晾干，并且要全干，使其表面没有任何水分，如果你是用盐水腌制的话，水要是经过高温杀菌之后的可饮用的无菌水，避免细菌污染，造成鸭蛋变质，并且盐水一定要是饱和的，也就是说要一直加盐，直到盐无法溶解为止，这就是饱和盐水。
如果是用黄沙腌制的话，盐和鸭蛋的比例为1：5，也就是5斤鸭蛋要放1斤盐，并且这个盐要是精盐，不能是粗盐。这样腌制出来的咸鸭蛋咸味适中，味道鲜美，不易变质。
2、白酒要多。
其实腌制咸鸭蛋出油的诀窍最主要是在于白酒，因为白酒可以使得鸭蛋内的蛋白质凝固，使得蛋黄能够出油，因此白酒的度数和用量极为重要，一般度数越高，用量越多，鸭蛋的蛋黄出油就会越多，最好选择纯酿造的高度数高粱酒，酒的比例也按1：5比较好，也就是5斤鸭蛋1斤白酒，这样腌制出来的咸鸭蛋味道好，蛋黄油也多。
3、密封要紧。
最后一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影响鸭蛋的品质，因此在密封的时候最好选择不透气的容器，然后用保鲜膜先包裹几层在容器外面然后在封口处也扎几个塑料袋，再盖好盖子，最后将外层的保鲜膜包好，以防空气进入，导致鸭蛋变质，或者营养丢失。
注意事情：
1、鸭蛋若有裂缝的话要挑拣出来，不能放在一起腌制，要用完整无缺的鸭蛋才可以。
2、鸭蛋清洗后，一定要放室外晾干，太阳晒一晒更好，若只是用毛巾擦一擦，这么做是不可以的。
3、鸭蛋裹盐的时候，要让每一处都粘上盐，盐太少不行，而且要用东西包起来，避免盐脱落。
‘陆’ 咸鸭蛋出油的诀窍 如何做咸鸭蛋出油
1、咸鸭蛋想要顺利出油，腌制的时候，可以放入一些白酒，这样腌制出来的鸭蛋就更容易出油。腌制咸鸭蛋需要放入盐，其实盐可以提前用水化开，这样再放入腌制咸鸭蛋的容器中，可以让咸鸭蛋更入味，也更容易出油。
2、腌制咸鸭蛋的时候，不能浮出水面，这样很容易让咸鸭蛋坏掉。最好是让鸭蛋全部泡在盐水里面，鸭蛋才不会坏。可以在瓶口放两根折断合适的筷子，挡住鸭蛋浮出水面，这样鸭蛋就不容易浮出水面了。
3、做咸鸭蛋是可以放大料的，放了大料做出来的咸鸭蛋会很香，味道也会更浓郁。当然，如果本身不是很喜欢大料的味道，这个时候可以不放，放大料的方法就是将水烧开后冷却，之后放入八角，桂皮等，将水烧成淡黄色，然后倒入盆子中冷却。
4、咸鸭蛋是一种营养价值比较高的食物，这种食物吃不完，可以放在冰箱的冷藏室内保存，不要放入冷冻室中。
5、冻过的鸭蛋不是很好吃，一般来说，可以放在冰箱的上层冷藏室中。冬天较冷时，把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可。
‘柒’ 怎样腌咸鸭蛋出油
出油方法有很多可以试试以下几种。
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
‘捌’ 如何做咸鸭蛋好吃出油
第一步：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干，但不能放在阳光下晒干，放入坛罐内。
第二步：在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。一定不能忘记放白酒，因为白酒是咸鸭蛋出油的关键。
第三步：卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。这样制作出来的咸鸭蛋出油很多，味道很好。