1. 炒素菜的诀窍
1、青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
2、等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
3、蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。
2. 炒素菜方法
炒素菜其实超简单的，就像给蔬菜们开个热闹的小聚会一样，下面就是详细的步骤啦：
准备材料：
- 主角：青菜300g，要选那种绿油油的，看起来就很有精神的哦！
- 配角：火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。
洗菜切蒜：把青菜宝贝们洗得干干净净的，然后放在一边晾干水分。蒜蒜呢，就切成小小的蒜米，等待上场。
起锅热油：锅子烧热后，倒入2勺火麻油，油热起来，就像是在给锅子穿上一层香香的衣服。
爆香蒜米：这时候，把切好的蒜米倒进去，小火翻炒几下，蒜香四溢，就像是在给青菜们打招呼：“嘿，小伙伴们，准备上场啦！”
青菜下锅：接着，把青菜们一股脑儿倒进锅里，大火快速翻炒。看着它们慢慢变软，颜色变得更鲜亮，就像是在跳舞一样。
调味翻炒：等到青菜们差不多熟了，就加入生抽、耗油、盐来调味。继续翻炒几下，让这些味道和青菜们充分融合。
出锅装盘：最后，翻炒均匀后，就可以关火出锅啦！把炒好的青菜装盘，一盘色香味俱全的素菜就大功告成啦！
按照这个方法炒出来的素菜，保证让你吃得津津有味，健康又美味哦！