‘壹’ 马卡龙的做法 马卡龙好吃吗
用料
蛋白 33g
砂糖 30g
杏仁粉 43g
糖粉 43g
细盐 (可不放) 0.5ml
塔塔粉 (可不放) 0.5ml
马卡龙（法式蛋白霜）的做法
准备工作：
打蛋白最好用不锈钢或铜盆，一定要洗干净不要有残余的油脂。我其实有个专打蛋白的盆，从不见油，揉面包打奶油霜都不用这个盆，打蛋头也是。盆里倒入30g白醋将盆和打蛋头都涮一下，倒出白醋，再用干净纸巾擦干。用醋涮盆不仅会更好的清除油脂，醋的酸性也会使蛋白霜更稳定。涮盆这一步我每次都会做的，不要嫌麻烦。
将蛋白分入盆中，称重，盖张厨房纸放到一边回温到室温。
混合杏仁粉和糖粉，用料理机磨1分钟。然后过筛2-3次。要是买的杏仁粉够细，可以略去磨粉这一步，但至少过筛一遍还是有必要的。这样不仅可以更均匀的混合两种粉类，也可以把结块的粉分散开。请注意菜谱里给的克数是最终用到的量，要是你过筛时筛掉了很多颗粒，那么一开始就要多称出几克，过筛后再称一遍。
可以尝试不同颜色与口味的小马们。(๑‾ ꇴ ‾๑)
希望大家都做出自己喜爱的小马^_^
