⑴ 松花蛋怎么挑选
鉴别好坏的方法：
第一、用眼去看。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。
第二、用手感觉。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中(要准确哦，谨防落地。)，反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。
第三、用耳去听。用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有 “咚咚咚” 响的是响水蛋。
皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。
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⑵ 松花蛋怎么挑选
松花蛋如何挑选？别只会看大小，分享3个妙招，轻松买到优质皮蛋
松花蛋也叫皮蛋、变蛋，一说到它可能很多人都要露出嫌弃的眼神，但是对我而言，皮蛋却是最美味的食物之一。切成片放上料汁简单凉拌一下，吃一口鲜香美味、回味无穷。但是你知道松花蛋应该如何挑选吗，今天就来教大家几招。
⑶ 松花蛋怎么挑好吃 松花蛋挑选方法
1、第一步将皮蛋拿在手里，粗略掂一掂重量，品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重。
2、第二步拿起皮蛋来晃一晃，如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎。而品质好的皮蛋弹性十足。
3、第三步可以闻皮蛋的气味，皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道，臭臭的很刺鼻。
4、当然如果能剥开蛋壳来闻最好。
5、不过就算精挑细选买回来的皮蛋，剥开之后还是要闻一闻，以免吃坏生病拉肚子。