1. 炝甘蓝的家常做法
炝甘蓝是一道简单快手的家常菜，以脆嫩爽口、咸鲜微辣为特色，特别适合下饭。下面分享一个经典的家常做法：
炝甘蓝的家常做法
食材准备
甘蓝（圆白菜/包菜）半个（约400克）
干辣椒3-4个（或小米辣2个，根据口味调整）
大蒜3瓣
花椒10粒（可选）
生抽1勺
香醋半勺（可选，增香解腻）
盐、糖少许
食用油2勺
步骤
1. 处理甘蓝
甘蓝对半切开，去掉硬芯，用手撕成大片（手撕比刀切更易入味）。
清水冲洗后沥干水分（一定要沥干，避免炒时出水）。
2. 备调料
干辣椒剪成段，大蒜切片或拍碎。
3. 炝锅
热锅凉油，中小火放入花椒炸香后捞出（喜欢麻味可省略这步）。
转小火，放入干辣椒和蒜片爆香（注意火候，避免辣椒焦糊）。
4. 快炒甘蓝
转大火，倒入甘蓝快速翻炒1分钟，至叶片略微变软但仍保持脆感。
沿锅边淋入生抽、少许盐和糖调味，喜欢酸味的可加半勺香醋。
5. 出锅
全程大火快炒，总时间约2-3分钟，保持甘蓝爽脆，出锅装盘。
小贴士
1. 火候关键：一定要大火快炒，避免出水变成“炖菜”。
2. 增香技巧：起锅前滴几滴香油，或加少许鸡精提鲜。
3. 变化版：喜欢荤的可加五花肉片煸香后再炒甘蓝。
这样做出的炝甘蓝麻辣鲜香，脆嫩可口，配米饭或粥都很棒！试试看吧~