㈠ 店里的辣椒油又香又辣特别好吃，如何在家做正宗的辣椒油
作为一个吃辣多年的湖南人，我觉得吃什么菜都少不了——“辣椒油”，一道香味浓郁、辣度适口、爽口回甜的辣椒油能够很好的契合掉你能想到的所有食物，让美味瞬间升级、乃至加倍。
我是一个地地道道的湖南人，虽然说自己已经吃过了这么久的湖南香辣美食，但是，作为一个比较喜欢吃辣的湖南人的我，从始至今却从来没有自己尝试过自制一次辣椒油？于是马上自己尝试着制作了一回辣椒油，过程中可以说是非常的认真且细致，结果也确实是在意料之中，做好的辣椒油不但香味浓郁，而且色泽红亮，看上去特别诱人，我就简单的把辣椒油拌了点蒜末、食盐和面条，吃着味道就感觉超级的正经美味！
1、做辣椒油要首选新鲜晒好的干辣椒制作，不要贪顺手就买已经打好的辣椒面，这样的辣椒面本身放置时间不明，香味已经散失殆尽，所以不建议使用。
2、制作辣椒油时，建议加入适量的辣椒粉来搭配，一是可以增加红润色泽，二是可以增加更多的辣椒香味。
3、制作辣椒油时需要加入少许的白砂糖和食盐，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃着太辣，这样做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少许食盐则是为了让辣椒油内的辣椒面吃入盐分，让其带有底味的同时也能很好的延长辣椒油的存放时间（因为食盐具有杀菌能力，只要食盐保证了辣椒油内的辣椒面不变质，那么上面的辣椒油就基本上不会变质，前提是要密封冷藏保存）。
㈡ 怎样炸辣椒油好吃
要炸出好吃的辣椒油，可以按照以下步骤进行：
准备香料和油：
- 将锅烧热后倒入适量油，油的选择以菜籽油或花生油为佳，这些油能更好地激发出辣椒和香料的香味。
- 加入一勺豆瓣酱，不停搅拌，当少许沸腾后，放入八角、桂皮、香叶等香料，继续搅拌片刻，以充分释放香料的香气。
加入辣椒面和调节火候：
- 当油些许沸腾时，放入两勺水，然后迅速将辣椒面倒入油中，继续搅拌。
- 改成中火，保持油温适中，使辣椒面能够均匀受热，炸出红亮的色泽和浓郁的香味。
加入蔬菜和继续炸制：
- 将花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结等蔬菜放入油中，这些蔬菜能为辣椒油增添丰富的层次感和香气。
- 保持中火，不停搅拌，待油锅中水分消失殆尽，油不再沸腾，且蔬菜的香味充分融入油中时，即可关火。
冷却和过滤：
- 将炸好的辣椒油冷却半小时左右，让各种味道充分融合。
- 最后用漏勺将杂物过滤掉，即可得到红亮、香辣且有味道的辣椒油。
注意事项： 在炸制过程中，要不停搅拌，以防止油温过高导致辣椒面或蔬菜炸糊。 炸好的辣椒油冷却后再使用，味道更佳。 可以根据个人口味调整香料和蔬菜的用量，以获得满意的味道。