⑴ 二次复炸实现外酥里嫩的技巧是怎样的
要通过二次复炸实现外酥里嫩，有以下一些技巧。
控制好第一次炸制的火候和时间。一般用中小火，这样能让食材内部熟透。比如炸鸡翅，以中小火炸至七八成熟，此时鸡翅表面初步形成一层外壳，内部肉质也基本断生，但还未完全熟透，这样能锁住食材内部的水分。
注意第一次炸制后的处理。炸好捞出后，要让食材适当沥油和降温，这一步很关键，能让食材内部的水汽重新分布，避免复炸时溅油，也有助于后续复炸达到更好效果。
把握第二次炸制的火候与时间。第二次炸要用大火，高温能迅速让食材表面的外壳变得更加酥脆。像薯条，复炸时大火快速炸制，薯条表面迅速脱水，变得金黄酥脆，而内部依然保持一定的水分和软嫩口感。
复炸时要注意观察食材状态。当看到食材表面颜色变得更深、更有光泽，并且明显变得酥脆时，就要及时捞出，防止炸焦。
选择合适的食材和裹粉也很重要。质地较嫩、水分含量高的食材比较适合二次复炸。裹粉可以选择面粉、淀粉按一定比例混合，或者使用炸粉，这样炸出的外壳更酥脆。
⑵ 炸鸡黄油蜂蜜做法
炸鸡黄油蜂蜜的做法如下：
腌制鸡翅：给鸡翅正反两面都划上几刀，好让它们更好地入味。然后倒入半袋牛奶，撒上适量的胡椒粉，再来2勺生抽，给鸡翅做个全身按摩后，让它们腌制2小时。
裹蛋液：腌制时间到，倒掉牛奶，给鸡翅换个新环境——加入一颗鸡蛋和三勺子淀粉，搅拌搅拌，让鸡翅充分裹上蛋液，这样它们才能更好地穿上“面包糠外套”。
裹面包糠：把沾有蛋液的鸡翅一个个放进面包糠里滚一滚，让它们穿上金黄色的“战衣”。
加热油：在锅里倒入足够的油，用中小火把油加热。可以用筷子沾点鸡蛋液放入锅内试试油温，如果鸡蛋液迅速浮起并冒小泡，就说明油温可以了。
炸鸡翅：小心地把裹好面包糠的鸡翅放入油锅中，用中小火炸至熟透。记得要控制好火候，别让它们炸糊了。炸好后捞出备用。
复炸上色：为了让鸡翅的颜色更加诱人，需要把油温调高，再把鸡翅放进去复炸一次，炸到表面金黄酥脆就可以捞出了。
制作酱汁并裹酱：另起锅，加入黄油和蜂蜜，再来一勺酱油，用小火搅拌至起泡。然后把控好油的鸡翅放进去翻炒，让它们均匀地裹上这香甜的酱汁。
好啦，一盘色香味俱全的炸鸡黄油蜂蜜就大功告成了！快去享用吧！