㈠ 干隆白菜做法
干隆白菜的做法主要包括以下步骤：取适量芝麻酱，加入盐、芝麻油，并调入老陈醋搅拌均匀成麻将酱汁备用；大白菜只取叶的部位，用手撕成片备用；将调好的麻将酱汁浇在白菜叶上，将白菜叶裹匀酱汁，装盘并撒上少许黑芝麻即可。
干隆白菜可以说是一道非常有名的京菜，“干隆白菜”的名字听起来就很高大上，据说这是一道当年干隆皇帝都非常喜欢吃的白菜做法。虽然取了一个非常霸气的名字，但是它的做法却非常简单，主要的用料就是芝麻酱、陈醋和蜂蜜，按照合适的比例将它们混合在一起调成酱汁，然后淋在白菜叶上即可，吃起来味道层次感丰富，集酸、甜、咸、麻、辣、香于一体。
在制作干隆白菜时，首先需要关注的是白菜的选择。最好选用新鲜的大白菜，只取叶的部位，这样制作出来的干隆白菜口感更佳。接着，是调制麻将酱汁，这个步骤非常关键，因为酱汁的味道直接影响到最后的口感。麻将酱汁主要由芝麻酱、盐、芝麻油和老陈醋混合而成，可以根据个人口味适当调整比例。
最后，将调好的酱汁均匀地浇在白菜叶上，确保每一片白菜都被酱汁充分包裹。装盘后，为了增加风味和视觉效果，可以在上面撒上一些黑芝麻。这样一道简单又美味的干隆白菜就做好了。
总的来说，干隆白菜虽然名字听起来很高大上，但制作起来并不复杂。只要掌握好酱汁的调制和白菜的处理，就能轻松做出这道具有京菜特色的美食。无论是作为家常菜还是招待客人的佳肴，干隆白菜都是一个不错的选择。