1. 鸡爪怎么卤好吃
卤鸡爪的配方和做法
1、主料：鸡爪500克；
2、调料：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香（用卤料袋包好）、料酒、酱油、味精、葱结、姜片和白糖、盐,、五香粉,胡椒粉、辣椒干
3、做法：
（1）鸡爪剪去爪尖，焯水放入葱段、姜片、料酒，炒好后用清水清洗干净；
（2）鸡爪绰水后，锅中放入清水500克（放老汤最好，老汤熬制方法请持续关注后续文章）；
（3）在锅里放入卤料袋,加入料酒、酱油、味精、葱结、姜片和白糖、盐,、五香粉,胡椒粉、辣椒干；
（4）待烧热开锅煮后中火再小火煮一个小时，及时卤水
（6）捞起一个鸡爪看看是否卤制好，用筷子一夹可轻易夹破即可。
泡椒凤爪卤鸡爪做法
1、主料：
鸡爪500克（剪指甲）、
野山椒200克、
柠檬1个
2、辅料：
洋葱40克、
芹菜40克、
胡萝卜1根、
花椒5克、
桂皮2克、
八角5克、
胡椒粉5克、
大蒜20克、
老姜30克、
白醋20克、
盐适量，
鸡精适量。
3、做法：
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜切段、胡萝卜切条；
2、大蒜、老姜、切粒，八角、花椒、桂皮洗干净晾干，野山椒剪成小段，放入再盆里备用；
3、锅放入清水，煮沸，放入鸡爪煮熟后捞出，用清水洗去浮末，切成两段到三段；
4、再鸡爪放入陶瓷罐或是玻璃容器中，将柠檬片，洋葱片，芹菜段、胡萝卜条和鸡爪拌均；
5、将冷开水盛在大碗里，加入野山椒200克、花椒5克、桂皮2克、八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老姜30克、白醋20克、盐适量，鸡精适量搅拌均匀即成腌料料汁；
6、将腌料汁倒入放鸡爪的容器中，将鸡爪和调料搅拌均匀，然后放入适量的泡菜水，浸泡30分钟以上。
7、盖上盖放入冰箱冷藏3—6小时，就可以吃了。
2. 卤鸡爪的步骤
鸡爪吃起来口感非常特别，很多人都喜欢吃，尤其是卤鸡爪，其实鸡爪的营养非常丰富，比如含有蛋白质和碳水化合物，另外还有甘氨酸、赖氨酸、胱氨酸等多种氨基酸，不过需要提醒大家注意，鸡爪不要吃得太多，否则容易长胖，下面教大家做卤鸡爪的正确方法。
卤肉卤鸡爪怎样做？
调制老汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，就需要先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。方法是：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小时后捞出骨头，汤白为宜，放入卤料包，生姜400克、葱400g，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制作方法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克，小茴香40克。
卤制流程：
（1）腌制：先将各种原料处理，将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。鸡爪类要处理好清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
小贴士：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
（2）出水：难入味的原料在放入卤锅之前需要出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。小件的话暂不用出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
（3）卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、糖色、先大火，后小火熬30—50分