⑴ 怎么做肉炸金针菇
首先，将买回的金针菇彻底清洗干净，可以将其撕成大段以便更好地清洁。
接着，将清洗好的金针菇撕成较小的两部分，放置在盘中。在中间打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。这样做是为了让金针菇充分沾上蛋液，为后续的炸制过程做好准备。
在蛋液中加入适量的盐，用筷子夹着金针菇在鸡蛋液中搅拌，确保每一根金针菇都能均匀地沾上蛋液。然后，将沾上蛋液的金针菇再次搅拌干面粉，面粉无需加水，直接拌匀即可。
接下来，用叉子夹着已经充分拌匀面粉和鸡蛋液的金针菇，准备进行炸制。在油温烧热后，将金针菇放入锅中。炸制过程中要时刻观察金针菇的颜色变化，并用筷子适时翻面，确保两面都能均匀受热。
当金针菇呈现金黄色时，即可捞出。最后，撒上葱花和孜然粉，让金针菇更加入味。这样一道美味的炸金针菇就完成了。
⑵ 油炸金针菇的做法
首先，准备一把金针菇，将其洗净后，切除根部备用。为了让金针菇在炸制过程中不易散开，建议将其撕成小份，并确保底部相连。
接下来，将面粉、玉米淀粉、花椒粉、盐和鸡蛋混合在一个大容器中。这里需要注意的是，面粉和玉米淀粉的比例应为一比一。然后，加入适量清水，调和成可流动的面糊，静置半小时以便面糊更加均匀。
半小时后，再次用筷子搅拌面糊，确保无结块。此时，将金针菇逐片放入面糊中，确保每片金针菇都能均匀挂上面糊。面糊的粘稠度应适中，以便金针菇能够充分裹上面糊。
接下来是炸制的步骤。在铁锅中加入足量油，待油温达到六成热时，将金针菇放入油锅中炸制。当金针菇变得硬挺时，即可捞出备用。
为了进一步提升金针菇的酥脆口感，需要进行复炸。将火稍微调大，待油温达到七成热时，将之前炸好的金针菇再次倒入油锅中复炸一遍。这样经过两次油炸的金针菇会变得更加酥脆可口。
经过上述步骤，一盘美味的炸金针菇就制作完成了。这道菜不仅口感酥脆，而且营养丰富，是家庭聚餐或小吃时间的一道不错选择。