㈠ 攸县杀猪肉怎么做
攸县杀猪肉的制作方法如下：
一、原料准备- 主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。- 调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。
二、制作步骤1. 切片处理： - 将肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片。 - 酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花备用。
炒制与炖煮：
- 锅中下少许猪油，烧至6成热后下姜丝炒香。
- 接着下肥猪肉和猪大肠，翻炒几下后加水煮熟。
加入剩余食材：
- 待锅中食材基本煮熟后，先下酸菜继续炖煮。
- 最后加入猪血旺、猪肝和白豆腐，水开后滚几滚。
调味与出锅：
- 根据个人口味加盐、味精调味。
- 食材熟透后即可出锅。
三、蘸水制作与食用- 蘸水制作：将葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面混合制成蘸水。- 食用方式：将煮好的攸县杀猪肉蘸着蘸水食用，风味更佳。
注意事项：- 在炒制和炖煮过程中，要注意火候的控制，避免食材过火变老。- 蘸水的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少辣椒面等调料。