㈠ 薯仔烧鸭子怎么做好吃
薯仔烧鸭子是一道经典的家式菜，鸭肉醇香、薯仔软糯，搭配浓郁的酱汁非常下饭。想要做得好吃，关键在于鸭肉去腥、火候控制和调味平衡。以下是详细做法和技巧：
食材准备
主料：鸭子半只（约800g）、薯仔2-3个（中等大小）
辅料：姜片5片、大蒜5瓣、干辣椒5个（可选）、八角1颗、香叶1片、花椒10粒、青红椒各1个（配色用）
调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5-6粒、盐适量
详细步骤
1. 处理鸭肉
鸭子剁块后冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用（去腥关键）。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净（进一步去腥）。
2. 煸炒鸭肉
热锅冷油，放鸭肉中小火煸炒至表面微黄，逼出鸭油（增香关键）。
加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香。
3. 调味炖煮
加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒上色。
倒入开水没过鸭肉（一定要热水，避免肉变柴），大火烧开后转小火炖30分钟。
4. 加入薯仔
薯仔切滚刀块，泡水去淀粉后沥干。
鸭肉炖软后加入薯仔，翻匀后继续炖15分钟至薯仔软糯。
5. 收汁出锅
开盖转大火收汁，加盐调味，撒青红椒块增色，汤汁浓稠即可。
关键技巧
1. 选鸭：建议用嫩鸭（如樱桃谷鸭），老鸭需延长炖煮时间。
2. 去腥：焯水前浸泡血水，焯水时加料酒和姜片，煸炒时充分逼出鸭油。
3. 火候：鸭肉先煸香再炖，薯仔后放避免煮烂。
4. 增香：加少许冰糖能提鲜中和鸭腥味，最后收汁让汤汁裹满食材。
变化建议
嗜辣可加豆瓣酱或火锅底料炒出红油。
加啤酒代替水炖煮，鸭肉更鲜嫩（啤酒鸭做法）。
起锅前撒香菜或葱花增添风味。
这样做出的薯仔烧鸭子酱香浓郁，鸭肉不柴，薯仔吸饱汤汁，配米饭绝佳！