1. 鸡汤怎么炖好吃又嫩
炖出好吃又嫩的鸡汤，可以尝试以下方法：
一、茶树菇山鸡汤 主料准备：选用50克茶树菇和1只山鸡作为主料。茶树菇的鲜香与山鸡的肉质相结合，能炖出浓郁的香味。 泡发与焯水：茶树菇需要提前泡发，并用高汤煲入味。山鸡则需要进行焯水处理，切块待用，以去除血水和腥味。 炖制调味：将处理好的茶树菇、山鸡块以及其他调料放入锅中，炖制1.5小时左右。炖制过程中，调料会充分渗透入食材，使鸡汤味道更加鲜美。
二、白果鸡汤 主料与辅料：选用800克的童子鸡作为主料，搭配当归、黄芪、枸杞子等中药材作为辅料。这些中药材不仅能增加鸡汤的营养价值，还能赋予其独特的香气。 药材处理：将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。这样处理后的药汁能充分释放药材的香味和营养成分。 炖制与调味：将宰杀洗净的童子鸡放入炖锅，倒入药汁，加入泡软的白果仁和生姜。大火烧开后转慢火炖3小时，最后加盐调味即可。慢火炖制能使鸡肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
注意事项： 在炖制鸡汤时，火候的掌握至关重要。大火烧开后应转小火慢炖，这样既能保持汤汁的浓郁，又能使食材更加入味。 调味品的用量应根据个人口味适量添加，避免过多影响鸡汤的原汁原味。 选择新鲜的食材是炖出美味鸡汤的关键。在购买食材时，应注意其新鲜度和质量。
2. 炖鸡汤怎么做比较好吃呢
炖鸡汤是一道非常经典的家常菜，做法简单但味道鲜美。以下是一份详细的做法，帮助你炖出美味的鸡汤：
材料准备：
主料：老母鸡或三黄鸡（1只，约1.5-2斤）
配料：姜片（3-5片）、葱段（2-3根）、枸杞（适量）、红枣（5-6颗）
调料：盐（适量）、料酒（1汤匙）、清水（适量）
步骤：
1. 处理鸡肉：
将鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。如果鸡比较大，可以切成块状，方便炖煮。
将鸡肉放入冷水中，加入1汤匙料酒，焯水去腥。水开后煮2-3分钟，捞出鸡肉，用清水冲洗干净，去除血沫。
2. 准备配料：
姜切片，葱切段，红枣和枸杞洗净备用。
3. 炖煮鸡汤：
将焯水后的鸡肉放入炖锅或砂锅中，加入足量的清水（水量要没过鸡肉）。
放入姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮约1小时后，加入红枣和枸杞，继续炖煮30分钟。
4. 调味：
炖煮至鸡肉软烂，汤色浓郁时，加入适量的盐调味，再煮5分钟即可。
5. 出锅：
关火后，撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用。
小贴士：
选鸡：老母鸡炖汤更鲜美，肉质较紧实，适合长时间炖煮；三黄鸡肉质较嫩，炖煮时间可以稍短。
焯水：焯水是为了去除鸡肉的腥味和血沫，使汤更清澈。
火候：炖汤时要用小火慢炖，这样汤的味道更浓郁，鸡肉也更容易炖烂。
配料：可以根据个人喜好加入其他配料，如香菇、山药、胡萝卜等，增加汤的营养和口感。
注意事项：
炖鸡汤时，盐最好在最后加入，过早加盐会影响鸡肉的鲜嫩度。
如果喜欢更清淡的汤，可以不放或少放枸杞和红枣，保持汤的原汁原味。
按照这个方法炖出来的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂，营养丰富，适合全家享用。希望你能做出美味的鸡汤！
3. 怎样炖鸡才好吃
炖鸡要想好吃，可以从选鸡、处理、炖煮等多个环节入手，以下是具体做法：
一、选鸡
走地鸡
特点：走地鸡是在自然环境中放养的鸡，活动量大，肌肉发达，肉质紧实有弹性。这种鸡肉质鲜美，营养丰富，没有过多的脂肪堆积，炖煮后口感鲜香。
选购技巧：真正的走地鸡皮肤颜色较黄，毛孔粗大，鸡爪细而硬，羽毛紧密有光泽。在购买时，可以观察鸡的外观，询问摊主鸡的来源和养殖方式来判断是否为走地鸡。
三黄鸡
特点：三黄鸡是我国最着名的土鸡品种之一，因其羽毛黄、爪黄、喙黄而得名。它的肉质鲜嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式，炖出来的味道醇厚。
选购技巧：优质的三黄鸡体型适中，羽毛光滑亮丽，眼睛明亮有神，鸡冠和耳叶呈鲜红色。
二、处理食材
清洗
首先要把鸡宰杀后去除鸡毛、内脏等杂质。将鸡放在流水下冲洗干净，特别是鸡的腹腔内部，要确保没有血水和杂质残留。因为杂质会影响鸡汤的色泽和口感。
对于一些残留的血块，可以用厨房纸巾擦拭干净，或者用清水冲洗，直到水变淡为止。
切块
根据个人喜好和炖锅的大小，将鸡切成适当大小的块状。如果是整只炖，也可以在鸡身上划几刀，这样能让鸡在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道。
切块时，尽量保持大小均匀，这样可以保证鸡块在炖煮时受热均匀，成熟度一致。一般来说，鸡肉块不宜过大或过小，太大不易入味，太小则容易煮碎。
三、炖煮技巧
焯水
把切好的鸡块放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡块。加入几片姜片、少许料酒，大火煮开。
焯水的目的是去除鸡肉中的血水和腥味。当水沸腾后，会出现浮沫，这些浮沫主要是血水和杂质，要用勺子及时撇去。焯水时间不宜过长，一般2 - 3分钟即可，然后捞出鸡块，用热水冲洗一下。注意一定要用热水冲洗，避免鸡肉遇冷收缩，影响口感。
选择配料
香菇：香菇是一种常用的炖鸡配料，它能增加鸡肉的香味。干香菇的香气更加浓郁，需要提前泡发。将香菇洗净，在表面划十字花刀，这样在炖煮过程中能更好地释放香味。新鲜香菇也可以使用，其口感更加滑嫩。
红枣：红枣可以为鸡汤增添甜味，使汤更加浓郁。选用饱满、色泽红润的红枣，洗净后可以在红枣表面划一刀，方便在炖煮过程中释放糖分。红枣还具有一定的滋补作用，与鸡肉一起炖煮，美味又营养。
枸杞：枸杞含有丰富的营养成分，在炖鸡快出锅前加入，不仅可以增加美观度，还能为鸡汤增添淡淡的甜味。不过枸杞不宜过早加入，以免长时间炖煮破坏其营养成分。
党参、黄芪等中药材（可选）：如果喜欢药膳，可以加入适量的党参、黄芪等中药材。党参具有补中益气的作用，黄芪能增强免疫力。但这些中药材的使用要根据个人体质和需求来确定，并且要注意用量，以免药味过重影响口感。
炖煮过程
将处理好的鸡块放入炖锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段（可以打结）、香菇等配料。大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖的时间根据鸡的种类和大小而定，一般土鸡需要炖1.5 - 2小时，三黄鸡可能需要1 - 1.5小时。这样可以使鸡肉充分炖煮，变得软烂入味，同时也能让汤汁浓郁鲜美。
在炖煮过程中，尽量不要频繁地揭开锅盖，以免热量散失，影响鸡肉的炖煮效果。如果需要查看汤汁的情况，可以稍微倾斜锅盖，用勺子舀一点汤汁观察。
调味
在鸡汤快炖好前15 - 20分钟，根据个人口味加入适量的盐。如果之前加入了红枣等甜味食材，要注意盐的用量，避免汤过甜或过咸。可以先少量加盐，品尝后再调整。还可以加入少许白胡椒粉，白胡椒粉能提升鸡汤的鲜味和暖胃的效果。
四、其他要点
选择合适的炖锅
砂锅：砂锅是炖鸡的最佳选择之一。砂锅具有良好的保温性和透气性，能够让鸡肉在均匀受热的同时，保持水分和营养成分不流失。而且砂锅比较厚，升温缓慢，降温也慢，有助于鸡肉慢慢炖煮入味。在使用砂锅时，要先将砂锅预热，防止砂锅因温度骤变而破裂。
珐琅锅：珐琅锅也是一种很好的炖煮器具。它外观精美，导热均匀，密封性好。珐琅锅的内部涂层光滑，不容易粘锅，清洁起来比较方便。不过珐琅锅价格相对较高，使用时要避免剧烈碰撞，防止珐琅涂层受损。
火候控制
如前面提到的，大火烧开后转小火慢炖是关键。大火可以使汤汁快速沸腾，让鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，锁住营养成分；小火慢炖则是让鸡肉内部的纤维逐渐软化，使鸡肉的口感更加软烂，同时让汤汁的味道充分渗透到鸡肉中。在炖煮过程中，要保持锅内的汤汁微微沸腾状态，这样可以使鸡肉更好地吸收汤汁的味道。