❶ 香干炒肉怎么做好吃
香干炒肉是一道经典家常菜，香干嫩滑入味，肉片鲜香不柴，搭配得当火候到位就能做得很好吃。以下是详细做法和技巧：
食材准备（2人份）
香干 200g（选择质地紧实但不太硬的五香豆干）
猪肉 150g（建议用梅头肉或里脊，嫩而不柴）
青红椒 各1个（增色增香，可选）
蒜末 2瓣、姜丝 少许
调料：生抽1勺、老抽半勺（调色）、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉1勺、胡椒粉少许
步骤详解
1. 处理食材
香干切薄片（约3mm厚），用温水浸泡5分钟去除豆腥味，沥干备用。
猪肉切薄片，加1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉、半勺油抓匀腌10分钟（锁住水分）。
青红椒切丝，蒜姜切末。
2. 香干预处理（关键！）
热锅少油，中小火将香干煎至两面微黄（约1分钟），盛出备用。这一步能让香干更香且不易碎。
3. 炒肉片
热锅冷油（油稍多），下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
4. 合炒调味
留底油爆香蒜末、姜丝，加青红椒炒至断生。
倒入香干和肉片，转大火快速翻炒，沿锅边淋1勺料酒炝香。
加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖提鲜，翻炒均匀（可加2勺水让酱汁包裹更匀）。
尝味后按需补盐（一般够咸），最后淋少许香油增香。
关键技巧
1. 香干不碎不腥：煎或焯水可去豆腥；翻炒时用锅铲背部轻推避免碎。
2. 肉片嫩滑：腌制时加淀粉和油，炒时火要大、时间要短。
3. 层次感：酱汁提前调好（生抽+蚝油+糖+1勺水），避免手忙脚乱。
4. 升级版：喜欢辣可加豆瓣酱或小米辣；出锅前撒韭菜段更香。
这样炒出的香干嫩滑有嚼劲，肉片鲜嫩多汁，酱香浓郁超下饭！配米饭或啤酒都很赞。